看這篇文章前，我們先想個問題：餐飲店最容易死在什么地方？
答案當然是：死在顧客沒有復購率，即不能長期盈利。
不管短期內生意如何爆棚，不管單品利潤多么的高，不能俘獲顧客的芳心，就不能持久盈利。
就好比“涸澤而漁”，只看中眼前利益，而不考慮長遠發展，必然是自取滅亡。
所以，聰明的餐飲店老板往往都懂得先“賠錢”，以此贏得品牌長久的口碑。這些“賠錢”的營銷手段，看似自損利益，實際是餐飲店老板的深謀遠慮。
手段一：餐廳消費超過30元受罰
有一個人要到一個陌生的城市開餐飲店。他一沒背景，二沒關系，親戚朋友都說不行，勸他趁早放棄，但他絲毫不動搖。
飯店很快開張了，不僅請了名師主廚，而且還打出一塊醒目的牌子：30元內足以讓你在本店吃飽、喝足，并享受美味特色佳肴。所以，本店規定，凡光臨本店的顧客，平均每人消費不得超過30元，違者受罰。
這樣的店規在這座古老的大城市實在是史無前例，很快便作為趣聞被人們傳遍了全城。
人們的好奇心被點燃了，紛紛議論起來：“老板傻了吧？打開門做生意的，居然還不準顧客多消費，這真奇葩！”
然而，事情的結果卻朝著人們意料之外發展了，在老板的飯店開張沒多久，生意額便一路攀升，每天都是顧客爆滿，服務員都應接不暇，餐桌前顧客排著百人隊等著。
沒辦法，朋友只好趕緊擴大規模，還是滿足不了顧客的需求。緊接著，朋友又開起了幾家連鎖飯店，生意都一樣的紅火。于是僅用幾年時間，朋友的連鎖飯店便占據了這座城市餐飲連鎖行業的半壁江山。
其時，曾被人看衰的店已累積出一桶桶金，老板戲謔稱自己用的是“傻子經營法”。
手段二：堅持酒水采用“超市價”
酒水是餐飲店盈利的很大一部分來源，一般價格也會比外面貴很多。可有些餐飲店，它們的酒水竟然和超市的價格一模一樣。你可能會認為這是通過犧牲酒水的利潤來吸引更多顧客，但實際上他們別有用心。
這樣的餐飲店還會出售自制飲品，自制飲品的利潤很高，但是顧客卻看不到成本。顧客會通過“超市價”的其他酒水，來判定這些自制飲品也很實惠。
顧客如果點了自制飲品，那么餐飲店就能獲取更多利潤；如果顧客是沖著“超市價”酒水而來，那么餐飲店也保證了客流量，一舉兩得。
手段三：堅持明廚亮灶
很多餐飲店老板并不明白為何要“明廚亮灶”，明廚亮灶就意味著餐飲店不能用劣質食材，意味著烹飪過程必須要十分規范，意味著菜式可能會被偷學、細節可能會被曝光，這分明是在增加自己的成本，屬于賠本的買賣。
但實際上，現今那些大的餐飲品牌，都在采用“明廚亮灶”的方式，通過這種方式，顧客吃起來更安心，對品牌的印象也更好。
在食物安全事件頻頻發生的當今，明廚亮灶能解決顧客最大的痛點，一旦痛點被解決，自然就更愿意來進行消費。
手段四：餐廳每年10%的利潤反饋回顧客
在美國波斯頓有一家頗有特色的飯店，凡來飯店就餐的顧客，都開具發票并記下顧客的地址、姓名。到了年底，老板再從顧客消費帶來的純利潤中抽出10%%作為回報，返匯給顧客，并附簡單說明。
已經到手的利潤“不要白不要”地再拱手送還他人似是蠢舉，但實際上這才是真正的高明；收到返匯回來的錢后，顧客們先是大出意外，繼而又大受感動，便免不了把它當作新聞向親戚朋友傳播，無形中充當了這家飯店的義務宣傳員。
這樣，這家飯店又增加了新顧客，從而財源滾滾，這比花大價錢去登廣告強多了。
手段五：善待員工
這是最簡單的道理，也是當今餐飲店老板最難做到的。員工是企業發展的根本，就算是一個中小型的餐飲店，也離不開基礎員工的支撐，餐飲店里服務員的狀態和行為對生意有著決定性的作用。
很多餐飲店老板認為想要多賺錢就要降低人工成本，他們費盡心思地在員工身上省錢，殊不知這讓員工失去工作動力，甚至產生負面情緒，而導致店面生意急劇下降。畢竟餐飲店是由：產品、環境、服務三個重要部分組成。
有些餐飲店老板就很聰明，他們會很優待員工，給予他們更多的福利。表現上是在員工身上花了更多的錢，但其實這些員工也會為你帶來更大的創收。
聰明的餐飲人都會懂得舍小求大，看似賠本的事情，其實恰恰是你今后發展的重要因素。所以，請善待你的顧客及你的合伙人。
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主編丨彭景 視覺丨馬聰
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