進擊的上海餐飲 關于上海這個城市，關于上海餐飲，有無數個標簽。 標簽一：精明、精致 上海餐飲深諳將小生意做大的商業精髓。巴比饅頭，以一個包子的生意，做到幾千家門店、一年10個億的規模，甚至沖刺A股；糧全其美，用一個手抓餅，在全球開出12000家門店，其新零售業務在2019年“天貓618”年中大促活動中，創下1小時銷售20萬張手抓餅的記錄。 上海人精致、優雅、有腔調，有一種滲透在骨子里的講究，上海餐飲也能看出這份精致和講究。桂滿隴，追求“極致的場景打造”，一店一景，一店一個主題，在場景和相應產品搭配上保持高度的創新；Ultraviolet by Paul Pairet，早在2012年，就以“全球第一家感官餐廳”的身份亮相上海，至今依然是最前衛的餐廳之一。餐廳用影像、音樂以及香氛，創造出了一個多維度的感官體驗，將視覺、聽覺、嗅覺的完美融合，達到極致的用餐體驗。 標簽二:海納百川 上海的開放包容吸引了多家地方菜系品牌，望湘園、巡湘記兩個主營湘菜的品牌在口味偏甜、偏清淡的上海殺出一片天地，并引領著湘菜發展的潮流。 “夫妻肺片”，一道典型的川式名菜，卻被一家總部位于上海的企業發揚光大，2019年，紫燕百味雞僅“夫妻肺片”這一道菜就可實現16億元的銷售收入。 桃園眷村率先將早餐品類高端化，打破了人們對“豆漿油條”的認知，抬高了品類的天花板。 標簽三：總部基地 這座城市的“進擊”精神，不僅助推本地餐飲人走向全國，也吸引了全國乃至全球的餐飲人匯聚上海。很多國際餐飲品牌將其中國總部設在上海，比如百勝中國、麥當勞、漢堡王、星巴克等。而國內很多餐飲品牌，在成立之初就將總部設立在上海，以便在未來可以更方便地走向全國，比如望湘園、吉祥餛飩、左庭右院、桃園眷村等。也有一些餐飲品牌在發展到一定階段之后，也會將總部搬到上海，比如喜家德、阿香米線、楊國福麻辣燙等。 標簽四：首店收割機 2019年，上海新開各類首店986家，平均每天新增首店2.7家，其中餐飲占了很大的比重，成為名副其實的全國首店收割機之王。即使在疫情影響下的2020年上半年，上海依然新開首店320家。很多國際知名餐飲品牌進入中國首選落地城市均為上海，比如%Arabica、Shake Shack漢堡、Tim Hortons、楽蝦拉面家（新加坡珍寶集團旗下品牌）等等。 標簽五：餐飲“試煉場” 一個餐飲品牌如果不在上海開店，絕不敢自稱為全國性品牌。 上海餐飲海納百川，各品類百花齊放，數量之多、種類之豐富位列全國之首。這導致了上海餐飲競爭極其殘酷。《中國餐飲報告2019》數據顯示，即使強大如海底撈，在上海的服務、環境、口味排名也僅為第7名、第16名和第26名。更有眾多地方優秀的餐飲品牌在上海鎩羽而歸。 在上海尋找進擊的方向 一個確定的未來，意味著一個可以看見的，不斷增長的未來。那如何保持不斷增長呢？答案是向進擊要增長。 新品類 中餐創新實踐者：外婆家創始人 吳國平 22歲的外婆家絕對是餐飲界勇立潮頭的“前浪”，從未停止過創新與年輕化的步伐，旗下擁有金牌外婆家、爐魚等20多個副牌。外婆家最新副牌——老鴨集，疫情期間一天賣出200多份老鴨煲外賣，逆勢增長。作為最小的“孩子”，老鴨集能成為外婆家的王牌和未來嗎？ 在中國餐飲創新大會·城市精英峰會（上海站）的舞臺上，外婆家創始人吳國平將首次對外復盤外婆家的多品牌戰略，解析如何打造新品牌、如何選擇新品類。 新未來 餐飲未來增長師：微盟集團高級副總裁、微盟智慧餐飲總裁 白昱 這些年來，中國餐飲市場經歷了很多升級，O2O、明廚亮灶、精細化運營等等，那么接下來中國餐飲市場的一個升級方向是什么呢？ 我們向未來要增長，首先是我們需要一個確定的未來發展方向，然后根據這個方向確定一個未來可執行的增長戰略。 微盟集團高級副總裁、微盟智慧餐飲總裁白昱將為您分析未來餐廳的無限可能性。 新場景 多品牌戰略集大成者：王品集團大陸事業群運營長 趙廣豐 27歲的王品集團，旗下亦擁有十幾個西餐、日料、鐵板燒、酒館品牌。從鵝夫人、西堤牛排，再到舞漁、鮨鮮，凡王品切入的品類都能旗開得勝。為什么王品打造的子品牌始終就能走在各細分品類前列呢？ 王品集團運營長趙廣豐將會分享王品集團如何通過消費者洞察，不斷調整產品、品類，切換到最新的用餐場景，打造新品牌、新品類。 新渠道 外賣專家：食亨VP 謝汝毅 疫情的出現，讓餐飲人重新認識了外賣的必要性。一個門店限于面積和餐位數量，可以接待的數量是有限的，營業額也是有限的。而外賣不占用餐位數量，作為新的渠道，它的出現極大地提高了單個門店營業額的天花板。 當疫情常態化，門店運營如何向外賣要增長呢？數字化時代，品牌又將如何利用數據為門店降本增效，向數據要增長呢？ 連鎖·裂變 麻辣燙品類之王：楊國福集團副總裁 徐明哲 早餐品類突破者：桃園眷村聯合創始人/CMO 程輝 一碗餛飩創造的餐飲帝國：吉祥餛飩創始人 張彪 快餐小吃已成為餐飲行業的第一大賽道，孕育了無數千店品牌，依然潛力巨大。 千店時代，我們如何尋找小吃小喝新的進擊方向？品牌如何做到快速復制，實現裂變性的增長？如何儲備人才？如何打造供應鏈？如何實現門店和品牌的升級呢？關于《連鎖·裂變》的圓桌論壇將帶來思想的激蕩與實操案例的啟發。 前浪們的后疫情時代 餐飲老板內參創始人、CEO 秦朝 中國餐飲百強中，20年以上的餐飲品牌占據了榜單的半數以上，20年沉淀，厚積薄發，他們雖是中國餐飲屆的“前浪”，更是中國餐飲的中堅力量。 餐飲老板內參創始人、CEO秦朝將以行業視角解析餐飲前浪們在后疫情時代是如何破局，尋找新的進擊方向。同時，用數據說話，攜《中國餐飲大數據2020》為大家解讀這個4.6萬億的餐飲發生了什么，正在經歷什么，以及未來無限的可能性。 本次活動，我們首度啟動沉浸式閉門峰會，為達到最好的與會體驗與深度交流，參會人員將限制在150人之內。開放給品牌創始人或企業高管的自主報名名額僅限50人，其余為內參定向邀約。 名額有限，誠邀您與我們一起，在上海起航。
《上海·餐飲大變局之下的前浪進擊》
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