文 |職業餐飲網孫佳瑤
昨天（7月16日）剛剛結束的“3·15”晚會，曝光了全球連鎖巨頭漢堡王一加盟店，偷工減料、更改食材保質期標簽，引得大眾口誅筆伐！
不僅是漢堡王，6月28日，國內火鍋知名連鎖品牌小龍坎的加盟店也被曝，2年生產2噸地溝油，涉事5人均已獲刑！
同樣是知名連鎖餐企、同樣是食品安全問題、同樣是加盟店丑聞，兩家企業被曝光的核心問題到底出現在哪里？
在產品上“偷工減料”，就是“自掘墳墓”！
“這個漢堡的標準是兩片西紅柿，但是要記住，我們絕對不能放兩片，一個就放一片！”
根據3·15曝光，南昌市漢堡王紅谷灘天虹店，在員工制作漢堡的過程中，出現少放一片西紅柿或者芝士的現象！
當被問到為啥少放芝士的時候，員工笑臉回答道：“老板摳門”！
不管是什么業態的餐飲品牌，產品絕對是“根”，是最最重要的板塊！
而觀察店員的反應，給顧客制作產品“缺東少西”已經是尋常事了！
但是，即使這家漢堡王是加盟店，也不應該把顧客當傻子，偷工減料減的是自家的生意，實屬作繭自縛！
況且，漢堡王食材成本多說也就占到35%，一片西紅柿或者一片芝士的成本就更是微乎其微，為了這么一點蠅頭小利，讓自己的門店遭受此等輿論暴擊和損失，實在是劃不來！
篡改過期食品保質期標簽，影射餐飲行業加盟亂象！
除了偷工減料，3·15還曝光該漢堡王，將過期面包重新修改保質期再銷售、過期的南美風味雞腿排同樣通過修改標簽，延長保質期。
漢堡王餐廳經理：“今天過期的面包就換一個標簽，延后一天！”
“有時候我們對當天面包銷售量預估錯誤，那就沒辦法啊，就要延到下一天！”
不僅如此，該店還售賣不新鮮食材！
“這個雞肉正常來講半個小時賣不完就會顯示紅燈，要扔掉了，但是你把這個紅燈按成綠的，它不就是新的了嘛！”漢堡王員工略帶炫耀，邊操作邊說。
看似是偷工減料、篡改標簽，但其實是反映了目前餐飲市場上的一些加盟亂象！
亂象1: “割韭菜式”放加盟，一次性兜售半年甚至一年食材！
其實說到目前餐飲行業的加盟亂象，就不只是針對漢堡王了，而是以小見大，涉及不少加盟企業！
近幾年餐飲越來越難做了，不管是直營店還是加盟店，都處在經營寒冬。
所以目前餐飲行業存在一些亂象，有些品牌實行“割韭菜”式放加盟，在和加盟伙伴談條件時就會明確規定：一次性兜售一年或者半年的食材！
這樣一來，不管加盟商成還是不成，品牌都能拿到一大筆加盟費和食材費，一次性“吸干凈”以后，基本也就將加盟商放置于“散養”狀態了！
大批量的食材給到加盟商以后，難免出現食材變質現象，那過期再銷售這樣的情況就屢見不鮮了！
亂象2: 品牌方管理漏洞，品控監管不到位！
當然，還有一種情況就是菜品賣不出去！比如說因為當下的不可控因素，疫情！
可能加盟商進的貨確實是新鮮的，而且按照正常情況來講也是可以在規定時間內消耗完的。
但是由于疫情突襲，門店客流量驟減，導致判斷失誤，加盟商新鮮的食材也放壞了，而這樣沒賣出去的損耗，品牌方幾乎是不會承擔后果的，那就只能壓在加盟商身上了，那么就極有可能會做出違反食品安全的事！
而品牌方在這方面可能定制了嚴格的標準，不過由于監管不力或者疏忽，導致這類加盟商“瞞天過海”了！
兩年生產2噸地溝油，5人被判刑，回收油問題屢禁不止！
除了3·15曝光的全球連鎖漢堡王，國內的火鍋知名連鎖品牌小龍坎的加盟店也被曝光了！
6月28日，中國裁判文書網發布了一則，小龍坎陜西榆林加盟店的刑事判決書，判決書顯示該店兩年累計生產地溝油2噸，榆陽法院一審決定，涉事5人均被判刑！
其實被回收油事件推上風口浪尖的不只有小龍坎，多年來已經有多個知名火鍋企業被爆出回收油問題，判刑的同時還要承擔巨額罰款！
為什么這么多年了回收油問題一直屢禁不止呢？
（本文作者孫佳瑤，微信號15204015620，如有對文章方面的探討請加作者微信號）
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