“未經本店認可謝絕本地中年婦女點單”；
“本店面不便宜量力而入”；
“本店就是在某些X絲、小人惡意誹謗中成名的，感謝你們花時間對本店的謾罵，本店再重申一遍：看不慣請不要來本店，你認為不好吃可直接退錢走人”；
“為了保證面碗不帶病菌，請不要將紙巾扔在面碗里”；
“本店出面慢，心有急事、無耐心、斤斤計較者請去別家店”；
“雨天盡量帶破傘來店，故意拿別人好傘，沒好運”；
“請不要貪便宜點小胃口，說少而無理取鬧，此面是專門針對胃口小女性安排的，只有一兩多面，不能加面”……
文丨新聞晨報 記者 葉松麗
那個我行我素的孫老板，那個從來不覺得顧客是上帝的明呈黃魚面館，前些日子卻悄然撤下最被人詬病的“謝絕本地中年婦女點單”告示。
不過，貼在墻上其它手寫告示還在，喜歡的人覺得“話糙理不糙”，忍不住點贊；不喜歡的人覺得攻擊性太強，話太難聽，太傷人。
記者再次探訪了爭議中的這家黃魚面館，找到了寫下這些告示的店主，聽他講了講內心的想法。
正方聲音： 墻上寫的，話糙理不糙
昨天中午，在斜土路的明呈黃魚面館，正在用餐的陳先生告訴記者：“這些提示，看上去都不算太友善，乍一看的確讓人不舒服。但是，細細想想，就是那么回事。我也明白店家是有苦衷的。”
不過，陳先生說，如果他開店，他不太可能這么寫提示語去刺激顧客。和氣生財，上門客，要給足面子。
陳先生說，他也算不上回頭客，偶爾路過店里，進來吃碗面。近50元的價格，雖然不便宜，但是也還能接受：“我就是來吃飯的，填飽肚子就走。墻上怎么寫，也要看你怎么想。”
帶著孩子來吃面的洪女士說，她家就住在附近，對孫老板還是比較了解的。
“他就是嘴直，人蠻好。墻上寫的，話糙理不糙。以前貼的“本地中年婦女不要來”之類的話，我們也跟老板提出過，他后來撤掉了。你看，我不也是本地中年婦女嘛，他沒有趕我們。我們跟孫老板不是處得很愉快嗎？”
洪女士指著玻璃門上的告示語說，這些字，紙都變色了，估計有上十年了。
如果你把這個當作面館的獨特風格，而不是對號入座，你甚至就會覺得很有意思：“當然，我也在網上看到過評論，很少有人像我這么想，這么看。”
反方聲音： 憑什么給客人做人生導師
“我覺得這家店的老板思路是有問題的。”顧客丁女士說，店家不從自身角度找原因，卻把一些問題都歸咎于顧客。
“用醋洗碗筷，的確不對，也很極端。但是，你要想想，人家為什么倒你的醋洗碗洗筷子？店家不是想辦法化解顧客的疑慮，而是用挑釁的言語指責顧客。”
“你看那告示：斤斤計較者請去別家店，這是什么態度？誰是懷著斤斤計較的目的上你家吃飯的？”丁女士說，四五十元錢一碗面，雖然可以接受，但是的確不便宜。
很多星級酒店里，一碗面動輒八九十元，甚至一百多元，但是人家賣的是服務，你能說你的小面館是星級服務嗎？夠幾星級呢？
說到激動處，丁女士直言：
“這個店老板感覺太好，這個底氣從哪里來？我覺得非常驚訝。不錯，顧客的確不應該覺得自己是上帝，但是，顧客是有尊嚴的。
你一個小店老板，換個環境，能比我們普通人高明多少？不一樣斤斤計較、雞零狗碎嗎？憑什么要給進店的客人做‘人生導師’？”
對話店老板： “顧客不是上帝，體面是自己做出來的”
記者：未經店家認可謝絕本地中年婦女點單，有顧客說，這話難聽，你怎么想的？
孫老板：我也不是一概而論不為本地中年婦女提供服務，只針對那些難纏的人。開店這么多年，什么樣的人我沒見過？有些女人只要一進門，我就看得出來是不是“潑婦”。我不會給“潑婦”提供服務。
這些女的，都是我們這附近的。有幾次跟她們爭吵，肝都被氣痛了。所以我干脆謝絕她們進店。
我手下有這么多人，團隊要帶好，服務要做好，哪有時間去應付她們！
記者：這帖子怎么不見了？ 孫老板：我撤掉了。因為一段時間之后，這些本地中年婦女不來了。
記者：也有顧客反映，這句話傷害了一個群體，帶有明顯的歧視。
孫老板：要是有人覺得不舒服，看不順眼，可以不到我店里來。講道理的顧客，就會覺得這個很正常。
比如，我曾經提示過，不要用本店的醋洗筷子。你不信任我們店里碗筷是干凈的就不要來，或者自己帶筷子。
有些顧客一坐下來，就倒瓶里的醋洗筷子。我的醋是給顧客吃的，不是給你洗筷子的。一瓶醋，就那么倒出來洗筷子，這樣的顧客，我就明著叫他們不要來。沒有這個習慣的人，看到這個提示，會覺得我傷害他們，歧視他們了嗎？
有些顧客，德行就是差。吃完飯，擦過鼻涕的紙巾都丟進面湯里。他們覺得這頓飯吃完了，不會再來了，這碗筷再怎么惡心都跟他們沒有關系。
這么壞的顧客，值得我們尊重嗎？我只想問問他們，在自己家里吃飯，會把用過的，甚至擦過鼻涕的紙巾放在飯碗里嗎？
還有，你到我店里抽煙，隨地吐痰，我當然要提醒你。你不知道自己錯了嗎？
我寫出來貼在墻上，你覺得傷面子，臉皮既然那么薄，為什么不在行動上注意一點？響鼓不用重敲。很多公共場所都提醒不要抽煙，不要隨地吐痰，為什么我這提醒一下，有些人就敏感了？
記者：有些提示如果換種措辭，是不是效果更好？有顧客說你這樣是為博眼球，是另類營銷。
孫老板：我不會搞網絡，但是有人在網上罵我，我知道的。罵我的那些人是些什么人？他們天天搜集打折信息，買尾貨，至于服務質量，一分錢一分貨等等基本常識，他們沒有這個概念。
你看，都這個點了，我店里客人還是坐得滿滿的，很多都是回頭客，他們知不知道？我哪里需要搞什么營銷？顧客吃得好，吃得滿意，就是我的營銷。
我老老實實做生意，我做的就是口碑。很多店里賣老鴨粉絲湯，里面有沒有老鴨？都是調味粉調出來的。要是我來做，肯定要讓你吃到真正的老鴨，要讓你感到貨真價實。
有些人覺得我的黃魚面貴，一碗面要四五十塊錢，他們不想想，我的黃魚面都是現做的，你看得到黃魚，料好，新鮮。
不是那種燒好的澆頭，你點單了，我很快就給你端上來。我這里沒那么快，所以，我墻上也有提示，你心急，想坐下來就能吃，那是不可能的。
記者：并非所有顧客都是你說的這樣，你把這個貼在墻上，有沒有考慮過其他顧客的感受？
孫老板：顧客不是上帝，根本就沒這個道理。你花50塊來吃碗面，就想為所欲為？
你要得到別人尊重，那就要自己好好做人。體面是自己做出來的，不是別人給你的。你花錢，我服務，彼此平等。有些顧客真的要端正自己的態度！
記者：你把話說得這么露骨，不擔心自己的生意？
孫老板：我這店從2009年開到現在，每天的銷售量都很穩定，還開了分店。其實我用不著這么辛苦。我就一個女兒，對錢的需求也不是太急迫。
但是，我就是想做點事，你看我有30個員工，我不但要把自己的生活搞好，員工們的生活，我也要搞好。雖然比較辛苦，但是我覺得我有責任，就會充實。
記者：分店里也寫這些話嗎？
孫老板：分店是我的朋友在經營，這個我不管。
職業餐飲網小結：
每家餐廳都會遇到這樣那樣的顧客，對于孫老板這樣直接貼標語懟回去“教育”顧客的做法，態度可謂兩極分化，不少人拍手稱快，也有人認為太過分了。
作為餐飲人，你怎樣看待這位餐飲老板的做法？你的餐廳遇到不那么友好的客人時，是如何做的？
– END –
統籌丨彭景 編輯丨馬聰
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