手撕撈汁海鮮菇
主料：海鮮菇400克
輔料：香蔥段60克、香菜段30克、紅彩椒絲5克
調料：味達美海鮮撈汁27克、蠔油20克、花椒粉1克，油辣椒粉1克、紅油40克，藤椒油6克、雞粉3克、白糖3克、芝麻5克、麻汁5克
做法：
1、將海鮮菇洗凈后焯水過涼撕成條；
2、將主料、輔料加入調料拌勻放上紅椒絲點綴即可。
吮指饞嘴鳳爪
主料：鳳爪500克
輔料：香蔥30克、生姜20克
調料：剁椒魚頭鮮豉油100克、味達美酸辣撈汁120克、蠔油25克、味達美酸湯醬50克、純凈水300克
做法：
1、調勻混合調料汁；
2、鳳爪飛水，放入沸水中燒開，再關火燜20分鐘；
3、將鳳爪撈出用純凈水沖去油脂，泡入混合后的料汁中浸泡4小時即可。
撈汁珊瑚藻
主料：珊瑚藻150克
輔料：紅根菠菜150克、紫甘藍30克、魔芋結80個、木耳30克、蜇皮50克
調料：味達美海鮮撈汁90克、純凈水180克、白糖35克、醋35克、泰椒圈5克、蒜汁20克、干辣椒油25克
做法：
1、將珊瑚藻泡去咸味備用；
2、將碗底墊入黃瓜絲150克，將切好的輔料依次碼入碗里；
3、入海鮮撈汁調味即可。
新四軍小炒
該菜是徽菜中最有“鍋氣”的一道名菜。而生抽的加入，提鮮出色，原糧釀造后味足，上菜后鍋氣滿滿，食指大動。
主料：徽州黃山筍200g
輔料：黑毛豬肉50g、 青蒜30g、干辣椒3g、香干30g
調料：生抽60g、白糖5g
制作方法：
1、鍋中入少許油，加干辣椒煸炒出黃山筍的多余水分；
2、加豬肉片、香干，一起煸炒出香味時用生抽熗鍋翻炒；
3、撒上青蒜即可出鍋。
野山蒜松板肉
主料：松板肉250克
輔料：泡開野山蒜100g、青蒜粒5g
調料：生抽20g、尚品老抽5g、尚品蠔油15g、糖15g、黃油5g、水5g
制作方法：
1、 松板肉切條，入200度油鍋炸50秒，撈出瀝油；
2、 把泡好的野山蒜擠干水分入油鍋炸香，撈出瀝油；
3、 洗凈鍋，倒入生抽收濃后倒入炸好的松板肉和野山蒜，急火炒勻，收緊剩余料汁，出鍋前撒入青蒜粒即可。
荷蘭豆開洋炒豬肚
主料：
豬肚250g
輔料：
荷蘭豆100g、姜片30g、開洋15g、紅椒30g、蔥段20g、蒜米3g
調料：
生抽10g、花雕酒15g、白糖3g
制作方法：
1、將豬肚內部油脂剔除干凈后，煮熟切條；
2、荷蘭豆、紅椒切片，開洋泡發備用；
3、炒香蔥、姜、蒜后放入荷蘭豆、開洋、豬肚條烹入生抽等調料，急火快速炒勻即可出鍋。
香辣蝦
大兌汁配方： 生抽200克、冰糖老抽10克、尚品蠔油90克、味極鮮醬油150克、白糖100克、魚露50克、雞粉5克、蔬菜水1000克。（可使用40-50次） 主料： 明蝦400克 輔料： ①剁椒60克、紅椒丁90克、蒜粒70克、青椒丁90克 ②尖椒70克、姜片15克、胡蘿卜70克、芹菜20克、香菜15克、圓蔥60克、純凈水3斤 調料： ①大兌汁35克 ②蔥姜油35克、藤椒油7克、油1200克 制作方法： 1.明蝦從腹部改刀片開，洗凈備用； 2.鍋中加入油燒到180℃，下入蝦炸到外焦里嫩； 3.將輔料②熬成蔬菜水加入調料①勾兌成汁水備用； 4.鍋中加入蔥姜油、蒜仔爆香后加剁椒炒香，加輔料①炒香，烹入兌好的大兌汁35克，加入炸好的明蝦翻炒，淋上藤椒油即可。 創意心得： 川菜的香辣風味結合粵菜白灼汁的技法熬制的汁水烹制菜品，口味新穎獨特。注意掌握好油溫，炸蝦油溫最好在200℃左右。
火辣雞
大兌汁配方： 生抽100克、蠔油50克、冰糖老抽15克、米酒50克、胡椒粉3克、雞粉10克、味精10克、冰糖25克、蜂蜜12克。（可使用8-10次） 主料： 雞腿肉400克 輔料： 蝦仁100克、姜粒20克、香蔥段40克、蒜仔60克、干辣椒段30克、圓蔥100克 調料： ①大兌汁30克 ②食鹽2克、蛋清一個、淀粉5克 制作方法： 1.將雞肉、蝦仁分別加入食鹽、蛋清、淀粉腌制； 2.將調料①勾兌成料汁備用； 3.將雞肉、蝦仁分別滑油至嫩熟； 4.鍋中加入蔥姜油，倒入輔料炒香，最后烹入30克大兌汁翻炒即可。 創意心得： 低成本高毛利的菜品，根據魯菜的雞里蹦加以微創，讓風味改變微辣。操作時注意掌握好火候，雞肉不能炒的太老。 來源：欣和味達美餐飲服務 – END – 統籌丨彭景 編輯丨馬聰 相關菜品： 《15款受歡迎的大廚拿手菜》 《7款深受顧客喜愛的旺銷菜》 《13款旺銷菜品，餐廳正熱賣！》
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