3月29日青島：第11期醬鹵熏肉班即將開課！

“門面小、前期投資少、出品快、可外賣可外帶、回本周期短……”

這幾年，以醬、鹵產品為主打的熟食店，已經開始攻占大街小巷。

而且前有周黑鴨成功上市，后又有鹵人甲獲近億元的A輪融資。足以看出來，熟食雖是小品類，但實際上卻是門大生意。

職業餐飲網聯合餐創大課堂，隆重推出醬鹵和熏肉店落地體系課程。

教授旺銷熏肉、醬鹵技術、北方醬大骨、南北熏肉和醬鹵、流亭豬蹄、鹽焗雞等制作技術，以及如何成功落地開店。

1、一桶醬鹵湯的成本核算方法；

2、公開醬湯的數字化配方；

3、公開醬湯的香料包配方；

4、教授醬湯嚴謹的標準化制作流程；

5、醬湯補味、增香、保存和重復使用技巧；

（一桶70斤的醬鹵湯，成本不足百元，只要生意好平均下來成本幾乎為零。）

1、講述醬大骨的選料特點；

2、公開透骨香醬湯的絕密配方；

3、揭秘醬骨香料配伍秘方；

4、現場演示全部制作流程；

5、教授醬湯的保存、更新方法。

1、公布價值萬元的升華版焗雞料配方；

2、傳授焗雞湯料的配伍機密；

3、現場演示全部制作過程。

1、講解豬蹄的特殊選料要求；

2、講述豬蹄的香料包特殊比例；

3、揭秘豬蹄醬湯的配方；

4、揭秘豬蹄醬湯的成凍技術；

5、現場演示全部制作過程。

1、揭秘熏醬美拉德反應自然色的形成原理；

2、講述熏制選料的特殊要求；

3、教授多種熏制料的配方搭配原理；

4、熏制過程細節破譯；

5、解密熏制的特殊誘人口味的特點；

6、解讀打造爆款的核心機密。

1、講述排骨米飯的選料特點；

2、公開排骨醬湯的絕密配方；

3、揭秘醬骨香料配伍原理；

4、現場演示全部制作流程；

5、傳授醬湯的保存、更新方法；

6、如何創新養生米飯，綠茶米飯，紅棗米飯？

1、禮盒外包裝的設計技巧；

2、禮盒產品的搭配技巧；

3、小醬貨店和熏肉店做禮盒如何防腐；

4、禮盒的定價和銷售技巧。

1、要做好人氣、做好人流量，不要高價位、高利潤；

2、要“一招鮮”，不賣大路貨；

3、不要花架子，要特色；

4、服務要“家常”，不要太規范，太規范做不了小餐飲；

5、不強調啥都有，要有一兩個特色菜，菜品不要太多，菜品要瘦身；

6、不重廣告，只重口碑，重視互聯網營銷；

7、搞明白客人為什么來，為什么不來；

8、什么樣的位置，絕不能開熏醬店；

9、熏醬店做外賣的3大注意事項。

1、王記醬骨（中國最火的醬骨品牌）

王記醬骨是以醬骨為主打菜的餐飲品牌，醬骨頭是東北的一道傳統名菜，也是店家必點的一道推薦菜，醬脊骨，醬棒骨，用料十足而且長時間的燉煮而肉質不會發柴。

招牌醬骨頭肥而不膩，味道香濃口感十足。

2、樓前大食堂（瞄準90后的火爆家常菜館）

樓前大食堂是火爆型潮流餐飲品牌，是90后的聚集地。主打懷舊風格，從桌椅到餐具，從裝修到包裝都帶有年代情懷。

食堂菜品不多，就像食堂所說的，這里是“很一般的家常菜”。設計必然是處處用心，瓶蓋、酒標、木桶，啤酒元素的浸潤，融入的不僅是酒文化的厚韻。

3、開海（青島金字招牌水餃）

主打性價比，門店裝修樸素、價格親民，其主打產品是雙蝦水餃，“一個水餃，兩尾整蝦”（一個水餃里面兩個整個蝦），現在這款水餃已成為青島金字招牌，而且已經賣到青島各大超市。

開海核心經營秘訣是信任營銷，除了采取的明檔點餐外，所有原料都會“公示”，比如用什么米、什么油、什么調味品，都讓顧客一目了然，顧客可以隨時參觀廚房。

4、擺譜鴨店（創意潮流餐廳）

這是一家滿足輕奢主義欲望的優雅餐廳，時尚浪漫的就餐環境，服務員清一色的帥哥美女，每一道菜都是匠心獨運的作品，都是口味與創意的結合。

電話&微信：王欣 185 1958 5213

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