8月17日 | 第30期【低成本潮鹵、0成本鹵水、鹵燒雞鹵水 鹵牛肉、潮汕鹵鵝、吳山貢鵝】，新增爆款冷鹵熱吃技術和脫脂工藝

2020年8月17日

第30期班

產品繼續升級

新增脫脂工藝

【脫脂豬頭肉和脫脂豬蹄】

新增【首創冷鹵熱吃】技術

值得關注

至今為止鹵水班

已經開到了第28期

培訓了學員近2000人

很多人都已經開店做生意

大到幾千平米的酒店

小到幾平米的熟食檔口

那么今天我們回訪的這一位學員

是來自河北保定雄安新區的劉總

他做的生意不大

在鄉鎮上供自己的鹵雞

一時之間滿鎮皆知

只要是紅事白事

桌子上都不會少了劉總的鹵雞

也做零售

也有開車十幾公里來吃的

令人驚訝的是劉總之前也沒有做過餐飲

可以說是餐飲界的小白

參加過四期課程培訓

【潮州鹵水班】

【夫妻肺片藤椒雞椒麻雞和冷菜醬汁班】

【武漢黑鴨班】【羊湯和牛肉湯班】

經過一年多的努力探索和老師的指導

取得以下成績：

鹵牛肉一天能賣300多斤

鴨產品（鴨翅和鴨脖）一天銷量500多斤

經過一年的努力食品公司基本成型

每天都能走2000多斤熟食

鹵鍋連水連湯加料每鍋800多斤

我有10多個鹵鍋

有鹵豬產品的、雞產品的、牛肉湯、鴨鍋等

我鹵的鴨翅和鴨脖一天大約鹵四鍋

如果是周末大約鹵6鍋

一鍋400多斤

用咱們的涼菜班上的冷菜萬能汁泡的

饞嘴花生日銷180多斤

毛利非常的高

【2020年推薦熱銷課程】

我們先看一些數據：【截止發稿前】

【潮州鹵水、吳山貢鵝班從2012年7月第1期開始，到現在已經走過了7個年頭了，已經成功舉辦28期，直接和間接培訓學員達3000多人，其中2500多人開店成功，成為老板，500多人將自己所學成功落地，找到了自己的伯樂，實現了人生價值，成為打工皇帝。這3000多名學員又影響了自己的朋友、家人、親戚，朋友的朋友、家人及親戚、家人的朋友、家人及親戚……數不過來了】

增加16塊8的鹵肉飯、鹵鵝飯套餐

a.數字化配方、全部無死角傳授，學員親自動手實操，全部稱量，學完后學員自己配料，核心技術掌握在自己手里；

b.可大批量生產，適合小成本創業，開熟食店；

c.色澤、口味、香味穩定，回頭客越來越多；

d.調鹵水所用食材成本低，節約成本；

e.省人工，普通熟食店夫妻就可以經營；

f.適合做熟食禮盒，打自己品牌，抽真空高溫消毒都可；

g.不賣任何料包，不供料，學員完全可以放心。

【第29期熟食開店盈利課培訓亮點】

專題一：現場傳授六大接地氣鹵水【數字化配方】

1、升級版低成本潮州鹵水；

2、0成本鹵水；

3、鹵燒雞鹵水；

4、鹵牛肉鹵水；

5、潮汕鹵鵝鹵水；

6、貢鵝鹵水；

7、首創冷鹵熱吃技術

專題二：傳授六大熱賣爆款單品

爆品一：大鹵桶批量鹵（醬）牛肉

a.鹵牛肉的腌制

b.鹵牛肉鹵湯的調制

c.如何提高鹵牛肉的出成率

d.如何給鹵湯護色、補味

e.鹵牛肉禮盒、外賣銷售技巧

爆品二：大鹵桶批量鹵豬頭肉（豬下貨系列）

a.豬頭肉的前期脫脂、腌制

b.豬頭肉鹵制技巧

c.鹵湯的香辛料配比

d.豬頭肉拌制料的搭配方法

e.其他豬下貨鹵制時間和食材處理技巧

爆品三：大鹵桶批量鹵（醬）豬蹄（含烤豬蹄）

a.挑選、辨別豬蹄的技巧

b.如何挑選醬

c.鹵料的加工方法

d.香辛料的組合技巧

e.鹵湯的保養、防氧化處理

f.如何讓豬蹄不變色

g.烤豬蹄鹵水制作

h.烤豬蹄烤制技巧?

i.刷醬、撒粉的數字化配比

j.如何做火烤豬蹄外賣

爆品四：大鹵桶批量鹵燒雞

a.鹵燒雞鹵水的數字化配方

b.香辛料的數字化配方和組方工藝

c.鹵湯熬制、后期保養

d.如何提高燒雞出成率

e.外賣燒雞和宴席燒雞的批量預制方

爆品五：大鹵桶批量鹵貢鵝（吳山貢鵝）

a.吳山貢鵝數字化香辛料配比

b.貢鵝老湯熬制、后期保養

c.貢鵝選擇與腌制、排酸方法

d.如何提高貢鵝出成率

e.外賣貢鵝的制作關鍵

f.宴席貢鵝的批量預制方法

爆品六：大鹵桶批量鹵潮汕鹵鵝（火爆鹵鵝飯）

a.鹵水數字化配比

b.識別香料、掌握香料藥理料性?

c.鹵水保存、更新方法

d.香料數字化配比

e.鵝選擇與腌制、排酸方法

f.如何提高鵝的出成率

g、火爆外賣鹵鵝飯

爆品七：首創冷鹵熱吃技術

專題三：潮州鹵水和零成本鹵水

【潮州鹵水體系課程】

a.潮州鹵水數字化配比

b.識別香料、掌握香料藥理料性?

c.潮州鹵水保存、更新方法

d.香料數字化配比

e.潮州鹵水后期增香、補味、保色方法

f.成本不足50元低成本的潮州鹵水如何調制

【五香鹵水體系課程（0成本鹵水）】

a.五香鹵水香料配比

b.如何讓鹵水成本接近0成本

c.鹵水原料的前期處理

d.鹵水前期如何養制

e.鹵制產品如何后期不變

為您揭秘0成本鹵水的神秘面紗

零成本鹵水起源于民間，一桶鹵水不到10元成本，能鹵50斤肉料，成本可以忽略為零，香味卻能唇齒留香，原因是與香料的巧妙配伍有關！本次培訓將演示，一桶0成本鹵水怎樣巧妙變換香料，鹵出不同產品，找出鹵味料包的搭配規律、香料搭配技巧，幫助創業者開拓鹵水香料運用的更多思路，提高大家舉一反三的能力，降低熟食店的生產成本。

專題四：如何成功的開一家熟食店

1.全方位解析鹵味熟食店選址、擺檔產品儲存技巧；

2.香料的認識、料理料性的運用盲點破譯；

3.不同鹵制品香料如何巧妙配比組合；

4.潮州鹵水工藝如何嫁接運用到五香鹵、川鹵、北方醬鹵上，使其更具特色。

5.不同原料的零成本鹵水調制方法；

6.熟食店產品如何進行線上、線下互動銷售；

7.熟食店爆款產品、外賣產品體系打造。

8.低成本潮州鹵水的香料配伍和調制方法

9.風靡全國的隆江豬腳飯的調制方法

老鹵鹵出來的鹵味就是有一股綿長回味的醇香味，好吃過癮。百年老鹵鹵上一百年，真的不會壞嗎？其實老鹵水并不是熬一大鍋水，然后不加水，一直煮下去，而是那一鍋鹵水會不停的加肉，加鹵料，加水來擬補其消耗。

【學員每次咨詢都會問同樣的問題：】

1、你們的鹵水課程包教包會嗎？

2、學完了能開熟食店嗎？

3、數字化配方你們全部傳授嗎？

4、核心料包需從你們哪里購買嗎？

5、我想開外賣店，鹵水熟食產品外賣如何設計？

6、教的產品能否趕上現在的品牌？

…..

【想做熟食生意，有以下難題解決不了：】

1、原料和香料經常買假貨，不會鑒別？

2、調好鹵水顏色不亮發黑不是金黃色，咋辦？

3、調好的鹵水香味不夠，咋辦？后期如何增香呢？

4、鹵菜的產品經常串味，顧客越來越少？

5、鹵菜出成率很低，鹵的牛肉一斤才出半斤，真頭疼？

6、鹵水用完后，不會保存，兩天就壞？

7、鹵水調好，鹵上幾次產品不會補味，也不會補湯？

8、想開熟食店，不懂選址、裝修、菜單設計、定價、營銷，頭疼？

9、鹵水熟食品牌該如何打造呢？

考察南京餐飲旺店

1、南京大排檔

南京大排檔是南京人展示獨特菜系的古典飯店品牌，南京大牌檔在秉承原新街口南京大排檔之濃郁民俗風格基礎之上，又有創新和升華，數百種民廚小食，田園時蔬，家常烹煮，口味地道。20余間各款江南小閣、隨處可見的楹聯燈幌、穿梭于桌臺間的古裝堂倌，充溢著中華傳統民俗風情，氣韻古雅，再現清末民初茶樓酒肆之舊貌。置身這其中，恍如隔世。

2、小廚娘

小廚娘成立于1997年，自2000年開始正式經營中餐，十多年來一直倡導“誠信經營，物超所值，多交朋友少賺錢”的經營理念，目前公司以“小廚娘淮揚菜”為主營品牌，同時擁有以“廚娘.CN”為代表的時尚商超餐飲品牌；以“青龍山莊”為代表的生態度假酒店品牌；以服務于企事業單位后勤為主的青谷團膳管理公司等四大子公司。擁有配套的現代種養殖基地、物流配送中心、中央廚房、廚娘商學院等機構，著力打造標準化、流程化、制度化、數據化現代餐飲企業。