奶茶進階 你常用的植脂末升級了……

一邊是消費者對健康的追求，一邊是奶茶店從業者對風味與成本的把控。

新茶飲時代，茶飲的種類、外觀、風味，都在不斷的迭代、創新。這些變化的背后，除了商家對市場爆款的追逐、差異化的探索外，還有一雙無形的“手”在推動著茶飲市場發展。

以至于我們今天的茶飲市場如此精彩。

影響茶飲的第一個需求 經濟與美味并存

在臺式奶茶的發展歷程中，植脂末占據著重要地位。

相比純牛奶制作的奶茶，植脂末有去除茶澀味、增加順滑度、奶香飽滿等風味特點，這也是植脂末在臺式奶茶中被廣泛使用的根本原因，兼具香濃口感和經濟實惠。

上個世紀90年代初期，珍珠奶茶在臺灣大放異彩，這也讓曾經主要與咖啡為伴的植脂末，與奶茶正式結緣。

90年代，臺式珍珠奶茶連鎖快三秒、快可立等品牌在大陸強勢登陸，據傳僅快三秒的店數在當時達到萬家規模，而后大臺北、街客、大口九、避風塘等品牌的跟進，讓大陸卷起了“臺奶旋風”。

在老一輩茶飲人的回憶中，荷蘭Kievit植脂末以獨特的順滑口感占據著當時奶茶用植脂末的絕大部分市場，毫不夸張的說這款產品對于臺式奶茶在大陸的發揚光大產生了巨大推力。

2014年，為了更好滿足國內客戶日益增長的供貨需求，Kievit母公司菲仕蘭在中國沈陽投資開設工廠生產植脂末，以滿足本地持續供應。

此外，該公司也在荷蘭、德國、印尼和菲律賓均設有植脂末工廠，口味和功能各異，滿足不同的客戶需求。

就在臺奶大發展，Kievit植脂末被從業者所熟知時，市場中各種以“Kievit”為譯名的植脂末產品層出不窮，讓荷蘭進口的正牌“Kievit”備受打擊，遭受“山寨之痛”。

2016年荷蘭Kievit正式注冊了中文名稱菲鳥。

這一年，也是新茶飲大爆發的一年，市場雖然歷經奶蓋茶、芝士茶、水果茶的洗禮，但2018年以來，燒仙草奶茶、烤奶、黑糖珍珠奶茶等眾多爆款產品，依然保留著臺式奶茶的身影。

2019年，菲鳥為還原經典臺式奶茶風味，推出全新產品——菲鳥經典植脂末。

在一杯500ml的臺式奶茶中，使用40g經典植脂末，即可制作出一杯奶香濃郁、口感順滑的經典臺奶。而不含香精，零反式脂肪酸的屬性，則讓奶茶不會出現反酸、卡喉等不適的消費體驗。

對于商家而言，該款植脂末1kg的小包裝設計，則有助于奶茶店提升食品安全、制作標準，并減輕倉儲、訂貨壓力等煩惱。

風味自然、奶香濃郁，零反式脂肪酸，易儲藏、便運輸，再加上長達24個月的保質期（比同類產品多出6個月），菲鳥經典植脂末的這些特點，也讓商家所看重的成本可控、品質穩定，消費者所需的美味、高性價比達到了平衡。

經濟與美味并存，正是臺式奶茶至今得以持續發展的重要因素。

影響茶飲的第二個需求 跨界的味道

從2017年左右，水果茶+奶蓋成為流行。2019年，芒果加椰奶的楊枝甘露異常火爆。不同屬性的原料混合變為新的風味，在經歷市場檢驗后，成為爆品。

這種組合型的調配，我們可以看作是另一種形式的跨界——味道之間的跨界。這種方式，可以讓飲品獲得不同于以往的風味，從而滿足消費者“獵奇”與“探尋新鮮感”的心理。

水果與乳制品的結合美味無疑，但也可能讓蛋白與果酸也發生“蛋白變性”，也就是我們常說的“結絮”，讓美味變得不美觀。

▲菲鳥耐酸植脂末的圖片

（圖片由菲鳥提供）

菲鳥耐酸植脂末則能夠完美的解決類似的問題。這款植物基來源的素食原料，不僅可以豐富飲品店的素食菜單，同時讓水果奶蓋、水果奶茶等產品更加美味，且制作出的產品不易分層，提升產品顏值。

這些特點符合當下消費者所追求的不僅喝起來美味，還要看起來、聞起來，甚至聽起來美味的“五感體驗”。

影響茶飲的第三個需求 輕享受

2019年菲仕蘭食品配料調查數據顯示，對健康有益的產品開始成為亞太地區拿鐵、蛋糕和甜點的主流趨勢。在亞太地區，有關“意識消費”領域的在線討論中，有四分之一是圍繞“產品應如何幫助消費者保持健康”展開的。

茶飲市場中，不少連鎖品牌開始選擇風味更為自然的調制奶漿或者調制乳粉，制作風味更清新、更低負擔的奶茶類產品。

菲鳥調制乳粉則是其中一種。

▲配調制乳粉圖片

（圖片由菲鳥提供）

調制乳粉既不會像常規奶粉般腥味重，不能修飾茶味，又能夠給到注重天然風味的消費者以滿足。由于該產品熱穩定性表現極好，飲品表面不會出現小塊的蛋白漂浮物，導致飲品顏值、消費感官受影響。

市場的需求不斷變化，也迫使奶茶店的產品不停更新，而生產端的創新則是給予這些變化最大的助力。

一邊是消費者對健康的追求，一邊是奶茶店從業者對風味與成本的把控。優質、創新的原料將解決這兩個看似沖突的問題，同時也推動了茶飲市場的發展。

（本文內容及配方 由“菲仕蘭食品配料”提供）