文丨職業餐飲網楊陽
在昨天雙11，僅8個小時，肯德基的銷售額就突破了1.5億；星巴克當日也銷售額過1億！
不僅如此，麥當勞、漢堡王、必勝客、真功夫、哈根達斯等頭部餐飲品牌也都紛紛在雙11當天大賣特賣，銷售額均打破去年雙11全天峰值。
發“飯票”，主播帶貨……雙11也成了餐飲商家的狂歡日，賺得盆滿缽滿！
昨天雙十一，餐飲商家花樣很多，推出了多種形式，比如在各大電商平臺推出“飯票”、“糧票”卡券打折售賣等活動。
其中，麥當勞用主播帶貨也成了最大亮點，雙十一當晚，麥當勞用淘寶第一主播薇婭，在她的直播間推出了“麥當勞套餐”。
僅僅幾分鐘，單價112元的麥當勞5-6人套餐就賣出了2萬+份！
雙11餐飲商家除了在銷售渠道上有新玩法，在所銷售的產品上也花了很大的心思。主要以四種形式來售賣：
第一種，高客單價套餐形式
比如肯德基推出的雙11超值繽紛狂享5-6人餐，麥當勞的紛享家庭餐，通過組合品類豐富、物超所值的套餐，來提高客單價。
而且每款套餐限時供應，限時一次性消費，也避免了后續顧客兌換時，產品品類多，效率低等問題。
第二種，買1送1、買10送10的單品打折
比如買1送1，或者買10送10，用單品打折吸引顧客，像是肯德基的吮指原味雞買“15送15 ”，麥當勞的麥辣雞翅買10送10，星巴克的咖啡券打折銷售。
通過“省錢”形式來吸引消費者的購買欲望，迅速下單。
第三種，扎堆“上新品”，宣傳造勢
雙11還成為餐飲商家扎堆“上新”的節點，必勝客”一顆白桃”慕斯蛋糕等新產品出道即走紅，成熱門爆款。
肯德基推出的30塊裝“半價吃雞”單品和365份全年“吃雞套餐”也引發關注，因為“太劃算”而被用戶搶購。
第四種，買產品送周邊
海底撈的預售采用5種口味共10包的歡樂組合，不但顧客可以享受付定金立減20，前6000名付尾款還送鴛鴦鍋一個，這樣的買就送，又有誰不心動呢。
看到這兒，你會發現，今年各大餐飲品牌能夠有如此好的銷售業績并不奇怪，無論是雙11之前的預售宣傳上，當天的銷售形式上，產品的搭配銷售形態上，還有售賣渠道上，都有著翻天覆地的變化。
你做餐飲一年營收多少錢？100萬？1000萬？1個億？
但是現在，肯德基、星巴克這些頭部餐企利用雙11，幾個小時的銷售額就是中小連鎖餐企一年甚至是幾年的營收。
雙十一不再只是電商平臺們狂歡的日子，這種全民狂歡的“購物日”，未來可能是更多餐飲商家的突破營收的新機遇。
而餐飲商家要做的，是讀懂這些業績記錄背后的銷售邏輯、品宣邏輯、渠道邏輯，真正用新的方式來與流量接軌、顧客的消費理念接軌。
斯賓諾莎說，“智慧，不是死的默念，而是生的沉思”，餐飲人正需要這種沉思，有些機會就存在這種“生的沉思”之中！
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
（部分圖片來源于網絡）
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