還在用傳統思維做餐飲？你OUT了！

一個改變品牌命運的學習平臺

◢ 1.數據思維：科學力量大大滴

一個肉夾饃，直徑應該多大才正好合適？西少爺創始人羅高景和孟兵給出的答案是——12厘米。為了“研發”出最完美的肉夾饃，他們用掉了五千斤面粉和兩千斤肉料，只為了得出食材用量上精確的線性關系。這肉夾饃里夾著的數學公式，不知食客們有沒有吃出來？

◢ 2.精準營銷：抓住目標群體的心

西少爺創始人均來自互聯網公司，而他們也為同是IT從業者的前同事們開了后門，凡是持網易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里工卡的顧客，均可享受一份肉夾饃免單。免單的錢雖少，VIP的特殊待遇卻贏來了這些互聯網公司員工的好感。西少爺賣的可不是饃，是程序員們惺惺相惜之情。

◢ 3.用戶分享：吃貨都是社交達人

一張餅、兩個雞蛋，大街上常見的煎餅果子，硬是讓黃太吉煎出了新花樣，開店不到一年，就實現了500萬元的進賬，被風投估價4000萬元人民幣。怎么做到的？秘訣就是分享。它不僅主動提供可供分享的素材和話題，還通過微博頻繁、親切的互動建立了一個“分享”的環境和氛圍，拉近了與顧客的關系。吃吃煎餅，發發微博，至于味道怎樣，早沒人關心了。不過漁悅食光則是使客戶進行良好的產品與服務體驗之后，主動進行曬幸福的社交媒體分享。

◢ 4.用戶體驗：喬布斯的繼承者

漁悅食光為了使客戶免除對食材是否新鮮的擔心，直接讓客戶參與進撈魚的過程，不僅讓客戶見證了食材的鮮活健康，更讓客戶體驗了撈魚的愉快感，當然吃魚的過程中的各種講究與搭配，更顯得漁悅食光對魚火鍋的專業程度。兒童樂園的設計，則更好地滿足了帶孩子前來就餐的客戶需求，這些提供了更好的用戶體驗，也成為了對外傳播的好噱頭。

◢5.口碑傳播：吃進美食，吐出美譽

美國愛德荷州博伊西市有一家叫flying pie的比薩小店，推出了一個“It's your day”的活動，每天邀請5位同名幸運者，到店免費制作比薩，并由參與者提供新名字并投票，作為下周幸運名字參考。他將目標客戶群體織成了一張網，讓朋友告訴朋友，將所有人一網打盡。漁悅食光舉辦的青島千人霸王餐活動相信也是這一策略。

◢ 6.極簡主義：少而精才是王道

對選擇障礙癥患者來說，點菜是莫大的痛苦。要在100—200道菜品中選出中意的菜品，那過程，此處省略500字……互聯網時代的餐廳，充分吸收極簡主義精神，著力打造少而精的菜品。例如，雕爺牛腩的菜單上永遠只有12道菜品。選擇極少，但每道都是精品，菜品每月更換，也不愁你吃得厭倦。美國Sprig餐廳，每天只提供三種搭配好的晚餐，每份餐統一收費12美元。

◢ 7.裝逼范兒：高大上沒商量

日本“壽司之神”小野二郎在日本銀座的壽司店只有十個座位，需提前一個月訂位。店里沒有常規菜單，當日主廚做什么，客人就吃什么。擁有來自迪拜伯瓷等世界頂級酒店大廚的雕爺牛腩采用“分餐制”上菜方法，吃完一道，上一道。酒水也只提供死貴死貴的比利時頂級啤酒，以及在納帕谷釀造的紅酒——僅單杯賣，整瓶不售。這種另類的、逼格頗高的銷售方式，吸引了大批“死忠”客戶，一頓飯下來，感覺整個人的層次都蹭蹭升了好幾級……

◢ 8.眾籌模式：星星之火可以燎原

如今，1980元或許只能買一條裙子，但在天津的濱海新區，投資1980元，你或許就可以成為一家餐廳的股東。2013年6月，一家名為“80后主題餐廳”的火鍋店在天津開業，與一般火鍋店不同的是，股東都是通過自發報名認購的股權，股權認購的最低限為1980元。相較于中國隨機的餐飲眾籌項目，美國有著更專業和完善的眾籌平臺和體系。據日前披露的一份數據顯示，全美總計有超過300家餐廳得到了眾籌平臺Kickstarter的幫助。

◢ 9.私人定制：個性化的用餐體驗

美國Munchery是一家主打私人廚師菜肴定制和預訂服務的網站，為用戶提供由世界級名廚烹飪的食物及晚餐外賣服務。通過與當地大廚的合作，用戶可以通過Munchery平臺，選擇自己喜歡的廚師，定做自己喜歡的菜品。深圳的主席樓和悅景這兩家餐廳，也開啟了私人定制模式。你討厭香菜、愛吃大蒜、只喝低鈉的sparkling water……所有要求，只要你提出來，廚師都會一一滿足。

◢ 10.快速便捷：貼心的外賣服務

外賣再也不只是送到樓下這么簡單了。有人拼速度，有人拼服務。美國舊金山外賣網站Spoonrocket，承諾15分鐘內將餐點送到顧客家門口。國內的海底撈外賣則延續了其一貫的優質服務，不僅外送火鍋底料和菜品，還會備齊你吃火鍋所需的一切物品，比如鍋、電磁爐、接線板、一次性臺布、圍裙、垃圾桶、垃圾袋、紙巾……定點送達，還負責定點收拾殘局哦。

來源：互聯網；編輯：餐謀長

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