掌握好“731法則”，讓顧客10秒內進你的餐廳！

文丨中國飲品快報 阿魯 江梓山

開餐廳，本質上就是解決兩個問題：第一個要不斷地有新顧客來買，第二個老顧客要重復地買。

關于第一個問題，不少老板有這樣的疑惑：看似店外的人流很多，但很少有進店的，我餐廳的門頭怎么設計，才能讓顧客第一眼瞄上我的店，并產生興趣。

現在，走到街頭、路邊，各種龐雜的信息亂入，眼花繚亂，注意力被高度分散，讓顧客第一眼注意到你的門店，說白一點，就是要抓住別人的眼球。

人的視覺原理是有科學規律的，這里有個“731法則”：

行走的顧客在經過店鋪7秒之前（一般顧客行走的速度在1米/秒，在距離店鋪 7 – 8米時，也就是7秒的可視距離），如果不能引起他們的注意，你的店面基本上會被飄過。

7秒留客，承擔這個功能的，門頭和橫幅就很重要了。門頭盡量要大，當然要大得合適，否則就會大而無當，影響美觀；門頭燈盡量要亮；品牌的名字盡量顯眼，最好能讓感知茶飲品類的屬性。

此外能做一些營銷價值上的勾連，例如，古茗的“全程手工的堅持”，書亦燒仙草的“半杯都是料”等等。

門頭的高度，適宜在人平視高度往上30度—45度傾角之間。根據數據顯示，2018年的時候，我國男性的平均身高是167.1cm，女性的平均身高則是155.8cm。

掛橫幅是很實用的吸客手段。橫幅的長度和寬度都差不多，關鍵是印在上面的話術。

最好是能讓顧客有切切實實的觸達感，要么是利益勾連，例如打折促銷等；要么就是情感勾連，適合節假日的營銷，例如520、情人節等等；要么就是興趣勾連，好玩，有趣。

當顧客越走越近，走到店鋪前方3秒距離的時候，“3秒法則”要起作用了。

這種距離的時候，顧客能更清楚地看到、聽到和聞到門店內部的裝修和設置。

看到的東西包括：易拉寶上的特飲、新品和季節限定飲品等的推薦。

顧客不擅長一次性掌握過多的產品信息，要有突出的單個商品，并在色彩上跳脫出視線中的背景，讓人第一眼看到它。

LED屏的電子菜單，千萬不要靜態地進行呈現，而需要有特別推薦的飲品，此外還可以播放一些有關品牌文化的短視頻；最好要有人物出現。

店員要著裝整齊，最好顏值要高，負責點單的妹妹最好是個美眉，要整體表現出青春和活力；慵懶、死氣沉沉和缺乏活力是門店最忌諱的。

門店的裝修，用色要一致，整體上要有調性和情緒的傳輸，例如茶顏悅色的文化、快樂檸檬的明快等等。

聽到的就是店員的話術和店面的背景音樂了。例如熱情、有禮貌的問候；很貼心周到的提醒等等。

至于背景音樂，因為路客的喜好和個性等無法知曉和把握，無法做到有的放矢，最基本的一點是：一家干凈齊整、有調性的門店少不了背景音樂，選擇上要與品牌和門店的定位相一致。

聞到的當然就是氣味了，茶香、果香、咖啡香……這種純凈濃郁的香氣對顧客有著無形的吸引力，星巴克是氣味營銷的高手，很多人就是沖著這股咖啡香氣走進店面的。

人的視覺原理都是以中心線為最初關注點，然后再從中心線往兩旁看過去。因此，中心線在幫助視覺聚焦發揮了關鍵作用。

具體到奶茶店，不僅在視覺上要有顏色的中心線，店鋪內設計的動線也需要有中心線。

如果店鋪縱深很長，建議用中心線引導顧客往里走，最好用的辦法是，在盡頭設置堂食區，或者使用亮而暖色的擺件，以增強對顧客的吸引。

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主編丨陳青編輯丨馬聰