從被市場淘汰的中老年餐飲人，談談思想老化對經營的危害

在所有倒閉的餐廳中，都藏著一個元兇，那就是團隊思想老化。

都說餐飲市場是嚴峻的，但它也是寬容的，菜品口味不好及時調整還能盤活，服務出錯危機公關一下還有的救。但如果餐企連這些問題都應對不了，那你就要考慮一下你的餐飲團隊是不是因為思想老化已經無法適應市場的變化了。

2017年餐飲業以70%的洗牌率的代價換來2018的10%市場增速。如今已是2019年，有幾則思想老化的典型例子，你的團隊中還存在嗎？

好吃早已不是標配，而是基礎。如果把做餐飲比作人生，做到好吃恐怕只 是剛剛成為啼哭的幼嬰，僅僅有了面向世界去發展自己的能力而已。

但許多思想老化的餐飲人依舊會以“做得好吃就能留住顧客”為宗旨，看似埋頭苦干，實則對服務員培訓不專業、宣傳手段一竅不通等問題不以為然，而這樣的餐企會逐漸喪失參與行業競爭的能力。

如何解決呢？

餐廳要及時下架反響不好、點單率不高的菜品，上架迎合時令的新品，在產品結構上不斷的進行調整也是必備的營銷方式，讓餐廳的產品形成一個良好的淘汰機制，做到普通的也是精品，宣傳的都是爆品效果。

而且，隨著選擇不斷增多，顧客會情不自禁的發問，我為什么要吃這家，而要評判一個團隊是否富有創意，也正是看它應對這個改變時有沒有做到——給予顧客選擇的理由。

不僅如此，面對這些問題，我們有提出“讓商業空間連接顧客”的理念。通過云端平臺，將線上營銷素材與實際商業經營場景同步，傳統紙質的宣傳頁其實不足為奇，但一面能夠放置各種活動、菜品信息的動態墻面，絕對能成為餐廳吸引消費的神器。

J1盒子打造的門店動態墻面實拍畫面

據統計，一位高度滿意的顧客僅會向4-6名朋友推薦，而一名輕度不滿的顧客卻會影響到10-15名顧客。

而滿意度自然來自口碑營銷，而餐飲口碑營銷的王牌是服務。近半年來大公司裁員風波不斷，并且大部分面向團隊中層領導，一則是出于身體狀況不適于快節奏的大公司氛圍，其二便是思想老化帶來的創新能力的下滑。

而思想老化的團隊中，普遍存在員工文化素養整體偏低（不局限于文憑）、老員工消極混日子，新員工晉升困難等情況，這也使得餐飲服務不佳的新聞屢見不鮮，菜品即使出彩，也會使服務蒙塵。

傳統意義上的服務已經逐漸不能滿足當下顧客對于服務的需求了，反應慢了是怠慢顧客，服務過細又恐打擾，把握一個剛剛好的服務指標是一個成熟餐企的標志，即使是海底撈也在不斷的調整著自身服務的度，而你是否還存在一成不變的情況呢？

本方案為相關活動創意思路及文案，僅供參考

主動開展一些嘗試吸引年輕顧客的營銷活動，也同樣是餐企保持活力，發現自身問題的一種方式。而青年節，正是一個絕佳的節點契機，本期營銷日歷也為大家推薦一場面向年輕群體的青年節活動方案，看看是不是很有趣呢。

每一個年代，都有屬于自己的故事，當熟悉的旋律響起，總有段過往直抵內心，本次活動以優化餐廳與顧客間互動為目的，讓顧客在就餐的同時，能夠收獲一段難忘的記憶。

“約死宅朋友吃頓飯計劃”

1.通過線上話題征集“你身邊最宅的朋友”故事引發關注及熱點 / 分享約死宅朋友出來吃頓飯有多難的聊天記錄或故事引發關注及熱點（可設置抽獎，聊天記錄中朋友答應聚餐視作成功，發放5.4元代金券）

2.以“我的自由年代”為主題，制作相應五四青年節海報，邀約一名駐場歌手，節日當天可免費點歌（擅長老歌的最佳）

1.以符合自身品類調性的精美筆記本為載體，在筆記本前x頁制作一份【xx店美食之旅】的雙人用餐攻略，附上相關菜品照片，購買一本筆記本即可免費兌換其中的2款小食（僅限當天），原價60元，限量發售54本，單本只要29.9元。

2.如果您正在使用杰夫與友J1智能營銷墻，可以直接將本次5·4青年節的活動主題素材進行替換，同時也可作為筆記本的實地宣傳背景。

1.店內放置青年類、復聯英雄鏤空露臉立牌以供顧客拍照

2.如果您正在使用杰夫與友J1智能營銷墻，也可以從豐富的互動場景中挑選適合的素材進行替換，省去物料成本的同時，動態場景栩栩如生的畫面也能帶給顧客更有趣的體驗感。

小結：

顧客在某個特定需求下，當時的最優選擇就是他會去的店，而J1智能營銷墻適配于門店各種時間場景下的營銷活動，提供給餐飲人最及時、實用、高效的營銷支持，從而在競爭中脫穎而出。用J1智能營銷盒子，讓門店營銷像發朋友圈一樣簡單。

怎么樣，這期的營銷日歷是否對你有幫助呢？敬請鎖定每周三職業餐飲網第三條！杰夫與友J1盒子【營銷日歷】每周將給您提供節日、熱點、新穎的營銷方案！

我們不講大道理，只是手把手告訴你如何做、怎么做。并且可以保證的是，所有方案都是驗證過可以成功落地的，直接拿去就能用。

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主編丨陳青編輯丨馬聰