一家生意好的餐廳，取決于一個“聚客”的門頭！

圖片來源：華空間設計

文丨小時餐飲時報

許多餐飲人都有這樣的困惑：我的產品比別人好，服務也不錯，營銷活動也沒落下，為什么生意就是起不來呢？

其實，90%的餐飲人都忽略了一個細節：門頭！

筆者發現個規律：生意好的餐廳，門頭聚客；生意不好的餐廳，門頭拒客。

那么，什么是“聚客門頭”和“拒客門頭”？筆者經過實地拍攝考察并分析后，發現了幾條“門頭規律”。

（首先聲明：反面案例拍攝無惡意，僅供大家交流和避免踩雷，敬請諒解！）

我敢說，路過5次顧客也難記住這一長溜的英文字母。估計這家店為了彰顯品牌來自日本，故意為之。

但是，門頭是向顧客傳遞“我是誰、我是賣什么的”第一渠道，這個功能喪失，再有國際范，也失去了價值。

（當然，我們不全盤否認所有品牌都不能用英文，當我們不是麥當勞這么大牌時，讓顧客一看“懂”，更有效）

再看這家，同樣也是做日餐，門頭的號召力可以用“侵略性”來形容，走過路過，讓你“不得不”停下來看看，看——機會就來了。

結論

在中國開店，最好還是用中國人看得懂的文字。

2、店名看三遍才能懂

這家眼花繚亂的門頭裝飾，品牌名更是考驗認字能力：“就這么拌”需要讀三遍，才知道四個字的組合序列。

再看巴奴這家把品牌傳播用到行業最高水平的品牌，用最簡潔的字體、最大的字號、最搶眼的黃色，直接掠奪你的眼球。

結論

門頭店名，顧客瞟一眼就能認出，就是直接省了廣告費。

3、門頭大，店名小

圖片中綠色這家店，門頭不算小，可是店名太小，離遠2米就看不清。這不是白白浪費廣告位嗎？

在同樣的距離下，誰家更容易被看到，誰就有更多機會。

結論

情況允許范圍內，字體盡量大大大！

4、需要查字典才認識

這是筆者在大連拍到的餐廳店名，當時特意問了店家：這仨字咋讀？

店里員工認真“教”我們發音，但，到現在也沒能記住。

請問——故意制造傳播困難的名字，得增加多大宣傳成本？

龍飛鳳舞的書法字體，大半天認不出店名到底是啥。

繁體字也是一大忌。

結論

幼兒園小朋友一眼就能認出的字體，才是好字體。

5、風格和產品完全不符

有個老板做重慶火鍋，一個做地道重慶火鍋的品牌，把門頭設計成小清新的蒂芙尼藍色。

從外觀看過去，像極了甜品店、蛋糕店，和“重慶火鍋”完全不符。

后來只是把門頭改回原來的傳統店面的樣子，在其他什么都沒變的情況下，營業額直接增長了15%。

6、門頭大花臉、什么都想表達

這也是筆者在購物中心拍到的餐廳門頭，“菌湯、豬肚雞、酸湯魚、重慶辣”——門頭信息傳遞過多，想一網打盡各類顧客。

其實，什么都有，在顧客心中就是“什么都不專業”。

結論

門頭傳達也要聚焦。

7、黑洞洞顯逼格

2013年大環境變化之前，為了顯示自己“高大上”、有逼格，非常流行類似這種黑洞洞深不可測的風格。

大環境變化后，餐飲趨于平民化，除了會所超高端餐飲，這種裝修已經成為“拒客”的代名詞。

結論

門頭不宜黑、暗、幽、靜。

1、品牌、品類鮮明

顧客一看就知道你是干啥的。華萊士新版門店品牌、品類鮮明，顧客不入店就知道賣什么。

2、色彩鮮明

在一眾門面中跳出來。喜家德門店的紅色總是在一眾餐飲門頭中最先跳出來。

3、最大限度傳遞價值

老鄉雞的門頭，左邊是老鄉雞原料展示臺，將農夫山泉水、李錦記醬油等大品牌展示出來為自己賦能；

中間是一臺電視顯示器，不斷播放原產地食材視頻；右邊是整店菜單。堪稱中國餐飲行業快餐門頭典范。

4、把廚房搬出來

天鮮下凡為了把“現鹵、熱鹵”概念做足做透，直接將銅鍋搬到門前，這一舉動直接增加產品價值感。

5、把明檔搬出來

圖片來源：華空間設計

費大廚的門頭直接開了一個“土豬肉鋪”，把爆款菜“辣椒炒肉”是食材展示的淋漓盡致。

6、燈光越暖越好

人都是好“色”動物，這家店的燈光遠遠望去“暖烘烘”,科學證明：溫暖燈光可以讓動物聚焦。

7、用好每一寸土地做傳播

這是商場人氣品牌——壇宗剁椒魚頭的門頭，整個門頭的文字、視頻、海報都很多，但多而不散。

全部圍繞爆款產品“剁椒魚頭”，有機組合、利用好每一寸土地對產品進行立體宣傳。

8、地面、樓梯全部用足

下面這家店的做法異曲同工（盡管有點LOW，可以設計的更好）：入口、樓梯都貼滿歡迎語，一副敞開大門歡迎你進入的熱情感撲面而來。

9、牌產品掛出來

顧客一眼知道點什么。這是鵝夫人的門頭，門口巨幅海報留給招牌,產品旁邊的明檔也不忘價值傳遞：只賣30分鐘內新鮮現烤燒鵝。

10、多渠道、多點位信息觸達

九鍋一堂，為了傳達更多價值和購買理由，在門頭設計觸達消費者方面可謂做到了極致：

門頭兩側安裝大面積顯示屏，循環播放：九鍋一堂 重慶人天天愛吃的家常菜館、九鍋一堂招牌爆款菜、九鍋一堂的好食材。

這一大面積顯示屏，把固定內容變成了隨時可變內容，為自己贏得免費廣告位。

11、360度可見

如果你的門頭有多個立面，那就盡情把所有立面用到極致，爭取360度都讓顧客看到你。

12、品牌特性掛出來

品牌特性掛門頭這是烘焙品牌“可斯貝莉”的門頭，將品牌產品特性設計在門頭。

最后

1.門頭就是企業戰略。

是消費者的視覺注意力的爭奪戰，是消費者一秒鐘的購買理由。

2.門頭就是品牌。

是餐廳獲取消費者信任的第一觸點。是企業上下一心的金字招牌。

3.門頭就是營銷流量的第一入口。

是企業24小時的無聲銷售員。

餐飲人，都應重視門頭！

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