失控，2015餐飲業大變局（上）

2014年，奕宏接觸了大量的餐飲人與準餐飲人。

餐飲人，就是已經做了餐飲行業10年以上的老板，而準餐飲人就是那些準備或者剛剛邁進餐飲行業的創始人。

用失控兩個字來形容2014年的餐飲業，恐怕是再準確不過了。

高端餐飲徹底失控，隨著中央反腐的持續深化，那些原本想挺過這一陣反腐風的高端餐飲企業老板絕望了，上市公司湘鄂情的變局正是高端餐飲失控的縮影。

互聯網餐飲失控，以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺為代表的互聯網餐飲讓資本失控，為之瘋狂。其中黃太吉的投資人親自站臺，為外界質疑的黃太吉背書。雕爺在一次公開場合失控，抨擊屌絲的味蕾；西少爺的內部失控比電視劇更狗血。

比起資本對餐飲O2O的熱情，以上的失控都是小兒科了。大眾點評、美團、餓了么、零號線各種餐飲O2O平臺被風險投資熱捧，動輒數千萬、數億美金的投資，正式宣告互聯網餐飲時代來臨。

民間資本和草根創業者的熱情也被徹底點燃，傳統做服裝的、做B2B的、做房地產、做互聯網的、一夜之間各行各業都突然看好餐飲業，殺入餐飲行業。

2014年底的某一天，傍晚18：00–20:00，奕宏繞南京新街口商圈走了一圈，居然發現幾乎所有的能做餐飲的物業，都拿來做餐飲了。（零售業受電商沖擊過猛，紛紛轉向餐飲）

可是，即便85、90后在家就餐時間減少，即便餐飲是線下商務、社交第一消費，一下子增加如此大的供應量，市場真的能撐得住嗎？

據說鄭州的火鍋店從1700家，一年間增加到4000家。

奕宏了解到絕大多數外行進入餐飲首選火鍋、麻辣燙、燒烤等對廚師依賴較少的品類，因此會造成這類餐飲競爭更加激烈，不，應該是慘烈。

一時間，餐飲物業炙手可熱，價格自然水漲船高，廚師、服務員成為最供不應求的職業崗位。

水貨，動手吧，操場，叫個鴨子，這些聽上去不像餐飲的另類名稱也突然走紅。

羅輯思維的霸王餐，羅友的各種眾籌餐廳，讓普通人迅速實現開家餐廳的夢想。

上海知名創新餐廳“趙小姐不等位”，開始賣蛋糕，用的可是移動互聯網微店。

金百萬的互聯網自助餐廳，三全鮮食的全新模式，這些餐飲和食品行業巨頭也毫不示弱。

名稱失控，模式失控，產品失控，人員失控，老板失控，顧客失控，平臺失控，資本失控。

從來沒見到這樣一個傳統行業居然如此熱鬧，仿佛不干點跟餐飲相關的事，就被淘汰了。

為什么會這樣？

1. 餐飲是人類的剛需；

2. 餐飲是線下第一大服務行業；

3. 餐飲消費頻次和消費占比高；

4. 餐飲是線下社交第一消費；

5. 餐廳其實是線下的互聯網公司；

7. 無論粘度、頻次、客單價，餐飲消費秒殺一般的零售消費；

8. 傳統餐飲無論在品牌，模式，營銷上都有被互聯網改造的巨大空間；

9. 互聯網餐飲平臺諸如：美團、餓了么、零號線就是餐飲行業的天貓，京東；

10. 餐飲業有良好的現金流。

奕宏今天一天見了三撥人，兩個地產老板，一位傳統餐飲老板，每個人都在講他們的優勢資源，講他們的互聯網餐飲構想。

晚上喝了兩口酒，我也失控了。今天先寫到這，文筆難免錯亂，還請諸位見諒。

在如此失控的餐飲業大變局時代，究竟哪種模式符合未來趨勢，不同人究竟如何獲得餐飲行業的發展機遇，且聽下回分解。