靠一個包子，A股上市，開店3000+家，年銷20億，它是如何練成的？

10月12號上午，“巴比饅頭”在上交所A股主板掛牌上市，其開盤上漲44.03%，占據漲幅榜榜首，市值45.43億！

一個做早餐生意的居然能成功上市，靠賣包子年銷20多億，坐擁3000多家門店，巴比饅頭上市無疑給充滿不確定、”黑天鵝“滿天飛的餐飲行業帶來信心上的鼓舞！

在多數人的認知中，早餐經營時間受限、客單價低、利潤微薄，沒有多少人相信“小包子能上市”。可以說，巴比饅頭讓人出乎意料，它是如何一步步取得今天的成績的？

路邊店成長起來的“包子第一股”

安徽省懷寧縣江鎮鎮，是一個被譽為“中國面點師之鄉”的地方。據統計，2018年江鎮鎮面點業從業人員近2萬。劉會平當年就是從這里走出來的，他用近20年的時間，完成了從一家街邊包子店老板，到“中國包子第一股”創始人的蛻變。

△巴比饅頭創始人 劉會平

1998年，21歲的劉會平只身來到上海創業，初到上海的那段時間，他反復品嘗、琢磨上海人的口味，想在這座對飲食十分講究的城市開出自己的特色店。經過多次口味改良后，2001年3月，劉會平在上海最繁華的南京路上，開起一家“劉師傅大包”。

為了讓自己做的包子可以在上海站住腳跟，劉會平每天都會早起購買最新鮮的蔬菜，品質上佳的豬肉，做出來的包子皮薄餡足，新鮮好吃。就這樣口碑慢慢做起來，包子店門前排起長隊，門店越開越多。兩年后，“劉師傅大包”正式更名“巴比饅頭”。

在人們的印象中，包子店就是開在沿街馬路邊，夫妻兩人搭伙做生意，起早貪黑，客單價低，利潤微薄，十分辛苦。而巴比饅頭卻和普通包子店不一樣。明快的裝修風格、統一的店名招牌，讓門店的辨識度很高。

如今，巴比已成立17年，擁有16家直營店、2915家加盟門店。除了深耕上海為中心城市的華東市場外，未來還將重點培育華北、華南等地區市場，逐步將業務拓展至全國。如此大的體量也讓巴比有了“傲視”同行的資本與底氣。

它是如何一步步走向成功的？

當然，巴比饅頭的崛起還是要從學習麥當勞模式說起，劉會平發現這些餐飲連鎖巨頭背后的商業模式都是：

品牌化經營+標準化生產+連鎖化銷售

于是，劉會平對照巴比，并逐步改革：

2003年，劉師傅大包徹底更名為巴比饅頭。

明明劉師傅大包叫得好好的，為什么要改名字啊？而且還要改成巴比饅頭啊？

如果你真的感覺到好奇了，那么它已成功引發了你的好奇心。

劉會平在研究麥當勞的時候發現，麥當勞永遠認為自己的客群是未來世界的主導者，也就是說要從娃娃抓起，所以你才可以看到在麥當勞早期的餐廳里為什么要有游樂園，很多套餐為什么還要搭配玩具給兒童玩，這背后的邏輯就是吸引兒童。

叫巴比饅頭，兒童們肯定會不自覺的與芭比娃娃關聯起來，所以會讓他們更容易記得住，而且即使是過上幾十年，巴比饅頭這個名字都不會給人老氣橫秋的感覺。

沒想到，就是這樣一個名字上的改變，不僅讓品牌洋氣化，還成功地引起了各大媒體的好奇，早期的巴比饅頭就是在沒有花一分錢的情況下，靠口碑傳播和媒體傳播迅速火遍上海灘的。

（1）冷面團技術+食材時效化在這17年中，劉會平是一個看起來對自己十分“吝嗇”的人，賺錢后不買房，在上海地產最瘋狂的時代也沒有加入炒房團的大部隊中，也不給自己置辦什么行頭，卻舍得花4.5億元建巴比饅頭工廠，在核心技術上花錢。

即便是在技術日新月異的今天，巴比饅頭仍然是全國少有的使用冷面團技術做面點的企業。現在巴比饅頭成品都是醒發蒸制后，再速凍運輸到門店。

（2）80%產品現制現售，低溫冷鏈運輸另外，因為要保持新鮮口感，巴比饅頭的80%以上的門店都是現制現售的，由工廠統一生產餡料，速凍后的餡料，采用低溫冷鏈運輸，凌晨五點前送到各個門店，為了能夠從技術上解決產品好吃，巴比饅頭用了四年的時間。

（3）60%傳統產品+40%創意產品巴比饅頭的菜單設計和麥當勞也有著異曲同工之處，都是傳統產品不變，按月度或者季度推出一些創意產品。

這樣設計背后的邏輯思維是：傳統產品是通過多年市場檢驗，口味得到了消費者的認可所以才沉淀下來的，無論創意產品賣得多火，但是拉出全年的業績來看，肯定還是傳統產品在營業額上的貢獻高，賣的最好的永遠是那幾款。

但傳統產品，可做的變化不大，只能在標準化上下功夫，做優化，吸引不了追求新鮮感的年輕人。

而創意產品的出現則能彌補了這一不足，比如說巴比饅頭卡通形狀的饅頭就吸引了一些小朋友去吃，招牌產品可以隨時調換。

(1) 讓包子、饅頭禮包化每到節日，送什么禮品給長輩親人都成了不少人頭疼的問題，就拿中秋節來說除了月餅好像也沒什么可送的了，家家月餅禮盒堆成了山，吃太多也還容易造成消化不良。

在劉會平看來這就是一個很好的市場機會，過節送禮完全可以送饅頭、包子嘛，比起月餅這些才是老百姓的剛需，上鍋一蒸還夠全家人吃一頓早餐了，非常實用。

(2)、實體門店+電商，PK思念、三全等速凍面點縱觀麥當勞、肯德基的商業模式，其實都是在走連鎖化、零售化銷售模式，未來也只有連鎖化、零售化屬性的餐飲企業擁有著無限的想象空間，這年觸電零售化的餐企也都有不俗表現。

在渠道為王的餐飲行業，巴比饅頭的優勢就十分明顯，現在做速凍面點的品牌無論是三全還是思念，大都是入駐商超中，但也有弊端，比如說現金流差，資金至少需要壓2-3個月才能回籠，商超占了絕對主動權。

巴比饅頭將3000家實體門店和電商進行打通，只要所覆蓋的城市，顧客可通過提前預定的方式到門店自提或者選擇送貨上門，這樣因為是訂單式生產即擁有了現金流又能控制生產成本。

結語

上市之后，巴比饅頭的品牌影響力和勢能將得到極大的提升。巴比食品此次擬發行新股6200萬股，擬募集資金7.89億元，計劃用于巴比食品智能化廠房、生產線及倉儲系統提升及直營網絡建設項目等8個項目。

未來3年內，巴比食品計劃在北京、上海、廣東、江蘇、浙江等地區的重點地段開設182家巴比饅頭直營門店，同時加強自有電商平臺建設，進一步提升消費者購物體驗。

直營+加盟，線上+線下的藍圖已經打好草稿，未來巴比食品能繪出多絢麗的圖案？我們拭目以待。