安佳、奈雪的茶、青島啤酒聯合推新品 微醺飲品有了新玩法

而2019年的茶飲市場，包括奈雪在內的多個茶飲品牌均推出“含酒飲品”。同時，奈雪也相繼在深圳、北京開出“奈雪酒屋”。茶與酒的多維度結合，也讓“微醺飲品”的概念開始在消費市場中。

8月1號開始，恒天然旗下安佳餐飲服務部與奈雪的茶、青島啤酒共同推出6款“啤酒+乳制品”的創意飲品，在“青島啤酒節”中亮相。

據悉，其中部分產品將率先在奈雪青島門店上線。

啤酒+奶蓋

絕非簡單的原料堆砌

“啤酒+奶蓋”的創意，絕非天馬行空，它的靈感源于電影《哈利波特》。

《哈利波特與阿茲卡班的囚徒》中，有一款“黃油啤酒”。其影迷們將創意出來的配方發表于社交平臺，使其走紅于網絡。

其中，用芝士奶蓋+啤酒的配方就是其中之一。2019年，安佳餐飲服務部在“青島啤酒節”上就曾推出過該款產品，受到消費者的喜愛。

2020年，安佳餐飲服務部再次聯合奈雪、青島啤酒推出了等6款以啤酒為基底的飲品。相比“黃油啤酒”，這一次創意更多元化。

以玩啤芒芒甘露為例，其奶蓋風味為“椰子風味芝士奶蓋”，青島純生啤酒中則添加了西米、紅西柚粒、芒果果粒，綜合而看，這是一杯以“楊枝甘露”為原型的創意飲品。

而“櫻花芝士啤”中，安佳餐飲服務部使用了鹽漬櫻花風味芝士奶蓋搭配櫻花晶球、梅酒、青島純生等原料。這杯飲品的創意，有人認為有“櫻花氣泡水”的影子。但又因梅酒、櫻花晶球的加入讓其風味、口感都更加提升。

據一位飲品研發人員介紹，啤酒在與水果、奶類原料的搭配上，其本身的麥芽香氣及發酵物質能夠幫助飲品提升飲品整體的質感。而使用不同風味的奶蓋，則可以讓飲品的主風味能更好的得到展現，同時讓飲品層次更為分明。

所以，啤酒+奶蓋的創意，絕不僅僅是為創新而創新，簡單的原料堆砌。在通過精心的比例調試、原料搭配下，也可以創造出口感、風味俱佳，適合門店銷售的飲品。

除味道上的獨特外，啤酒+奶蓋的創意或許也將幫助“現調飲品”進入到更多消費場景。

微醺飲品的多場景消費

如何讓啤酒+奶蓋這樣的微醺飲品創意，被更多人所熟悉、接受，安佳餐飲服務部、奈雪的茶、青島啤酒三方也在消費場景的基礎上，做出了多款相對應的產品應用。

2020“乳此玩啤”的快閃活動的主題為“借酒表白”，所設計的6款飲品對應包括潮男、工作、購物、游戲、減肥、八卦等6種消費場景或消費人群。

以爆爆咖啡黑啤為例，這杯飲品中除了青島黑啤外，在基底中加入了濃縮咖啡，而頂料則使用了爆米花風味的奶油雪頂。咖啡提神的功效，為工作族們的飲品提供選擇。

而蜜瓜爽啤樂則引用“吃瓜群眾”這一網絡用語，將這款飲品的消費群體對應至了閨蜜之間的八卦、聊天之中。類似的還有可鹽可甜的櫻花芝士啤、精神小伙的蘋果派琥珀啤酒等等。

這些概念的加入都讓飲品變得更具話題性與樂趣感。而在選擇上，由于產品本身就已有“人設”，更為方便消費者“對號入座”，在門店推介或者產品營銷上能夠做到更為精準。

另一方面，與白酒、黃酒等酒類相比，啤酒有酒精度數低、風味多樣等特點，這些都為啤酒類飲品的市場推廣打下基礎。而奶蓋類產品在茶飲市場中，早已成現象級產品變為一個單獨品類。

兩個成熟品類的碰撞，創造的不僅是一種新的風味，也通過創意將啤酒、奶蓋的消費群體進行融合，在存量市場找到了新的增量。

供應端、銷售端

雙向爆品打造

2015年，芝士奶蓋茶在行業內快速升溫，當時的某茶也因此產品成為了業界的“黑馬”。在芝士茶爆火后，其制作芝士奶蓋的原料也成為行業熱搜。

這一年，有一個有趣的現象，許多做奶蓋的茶飲品牌在宣傳其產品時，會告知消費者所用的芝士、奶油等乳制品來自新西蘭，甚至將其包裝展現于消費者。而這些新西蘭乳制品所指的正是恒天然旗下的安佳淡奶油、奶油干酪。

也正是從此時開始，茶飲品牌們開始習慣向消費者告知其所用原料的品牌或產地，為茶飲品牌與原料品牌們的深度合作開了先河。

與2019年，安佳餐飲服務部、青島啤酒舉辦的“乳此玩啤”主題活動相比，今年的主題活動則聯合了奈雪這樣的使用商。安佳餐飲服務部、青島啤酒，奈雪的茶，一個供應端、一個銷售端，兩者聯合在、向消費者做品牌聯合展示，而后通過奈雪的終端門店再次將創意輸出至消費市場。

此時，雙方的合作，已經形成了原料—產品—品牌的多維展示。同時也通過供應端—銷售端—消費端的閉環設計，讓產品創意最大限度的得到展示。

一旦品類爆發，無論是作為原料供應端的安佳餐飲服務部、青島啤酒，還是銷售端的奈雪，都會因品類的成功，在市場中留下“推動者”的印記。

2020年上半年，即使在疫情、洪水的影響下，奶茶店店數仍保持有48萬家的數量。但相較于2015年-2019年之間，芝士茶、水果茶、黑糖珍珠鮮奶、楊枝甘露、燒仙草等，每年一款或多款爆品的出現，2020年的奶茶飲品從本質上還未有耳目一新的突破。

這種現象一方面源自原料端創新的減緩，另一方面則是茶飲品牌們對于創新已經不再局限于天馬行空，更多的是對品牌自身或原有產品的修復。創造顛覆性產品的可能性，更多的將來自于品牌方與供應端對于市場的預判、調研，以及新品從創意、研制再到落地的探討。

而安佳餐飲服務部、奈雪、青島啤酒此次的合作，正是在以多方之力，共同推動一個品類持續發展。這種雙向的爆品打造，對于行業的持續創新、破解同質化有著重要意義。