喜茶、奈雪狠起來 連自己都“揭發”

從5月開始，喜茶、奈雪的微信公眾號多了一個欄目——自查報告，而茶顏悅色則在多年前開始了該項報告。

報告內容主要對門店衛生及不符合規定的操作進行曝光。綜合3家茶飲品牌的報告來看，所曝出的問題，對于行業從業者而言，具有積極的借鑒意義。

容器、抹布、檸檬夾

這些衛生細節你可能忽視了

喜茶、 奈雪、茶顏悅色在5-6月的自檢報告中，所涉及的問題歸納起來，可以概述為：器具設備、操作、空間三個大類上的問題。其中許多細節，或許在我們開店過程中，常常遇到，但卻容易被忽視。

喜茶、奈雪、茶顏悅色的自查報告出現后，受到不少消費者的認可，認為這是對消費者負責應有的態度。

但也有人不解，長期自查，為何仍有不少問題出現，自查難道是一場作秀？

檢查出問題是第一步

沒有檢查出問題，又談何解決問題。

這3家茶飲品牌所曝出的問題，多是小問題。但這些小問題則暗藏安全隱患。

比如，喜茶半成品冰箱溫度顯示為15℃。一般冷藏冰箱保存溫度在5-8℃左右，升高的溫度容易導致食物加速變質。如果一款半成品儲藏時間為2天，由于溫度升高，食物變質，即使在保存時間內，也易引起消費者食物中毒等問題。

不少連鎖都會在冷藏冰箱內放置溫度計，在督導到店檢查時，將冰箱溫度作為檢查工作之一。

再看這個破損的濾網勺。在不少人看來問題表現為“門店有點摳門兒”。仔細思考，如果破損的濾勺上的鋼絲落入珍珠、茶湯中，又將是一起飲品中有異物的投訴事件。

一位連鎖負責人介紹，以前遇到過飲品中有塑料片的投訴，讓他百思不得其解。一次在看門店制作產品時，發現了一個杯子破損，而與它相鄰的杯子里有塑料片時，才讓他茅塞頓開。那個塑料片來自破損的杯子。

不同區域的抹布一起清洗、蒸汽頭上的污垢、用手接觸的冰鏟隨意放入冰塊之中，這些微乎其微，平時奶茶店中可能出現的現象，其實都是隱患。

當茶飲品牌在運營中，不斷積累經驗，才能夠將其列入“危險信號”進行檢查。但檢查出問題是第一步，如何有效的規避、解決問題，才是關鍵。

解決食品衛生問題 只能依靠“鐵腕手段”

“有的加盟店明知是錯，但仍屢次犯錯！”某加盟品牌老板表示，在品牌初期，許多門店不穿工服、員工操作前不洗手、甚至還有在后臺抽煙的現象，說教根本無用。最后在閉店、上漲原料費、不允許開新店等手段出臺后才慢慢有所好轉。

而對于員工教育，他認為苦口婆心的說教，不如一次真真切切的扣分、罰款。制度、監督才是解決問題最有利的保障。

某知名茶飲品牌市場負責人介紹，自己在做店長時曾有一段時間認為公司制度太嚴厲，不近人情。但在后期逐漸發現，語重心長的說教，店員當時認錯，但同樣的問題仍常再犯。

比如，告訴員工換崗前要洗手，許多人經常忘記。但在實施第一次警告、第二次扣獎金、第三次延緩升級考核時間后，員工之間開始相互監督了起來。

另一方面，制度是固定的，能讓制度真正有用起來的是人。不少茶飲店雖然有制度，但在檢查或獎懲上力度不夠，或疏于檢查，導致老板高薪聘請的市場督導，或者從淘寶買來的“運營手冊”只能成為一張白紙。

解決食安問題，或者店內問題，沒有捷徑。唯有不斷完善的制度、高頻次的檢查、有錯必懲的手段、行之有效的解決方案才可實現。

而這些方法的邏輯總結起來則是：

當鮮奶、鮮果以及越來越多的自制半成品在門店中使用時，茶飲的食品安全開始成為全行業甚至全社會關注的問題。

對自己狠一點，才能長治久安。