10個作死法讓餐館瀕臨倒閉，三招起死回生！

有位朋友盤下了一個小吃店，情況如下：小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，廚房在后面，六張火車坐式的桌子可10多人同時進餐。

對這個店，他曾多次進行過調查：夫妻店，經營小面、米粉，主要產品為刀削面。生意不溫不火，每天營業額400元左右。于是花2.1萬元接手小店(鍋灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。傾其所有地將自己3萬多元積蓄全部投入，又請來兩個親戚打理。

之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面條”配各種調料)，花500元讓親戚去學習。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是，不但油茶沒有多少人吃，連原來吃刀削面的客人都走了，無奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，這一狀況一直持續了幾個月。

讓餐館瀕臨倒閉的10個作死法，他基本都犯了。

1.盲目上項目。想的是新產品可以因新鮮、奇特取勝，但想象不等于事實。

2.未作新產品市場調查。

3.未作當地消費市場調查。

開餐館是為了賺當地人的錢，每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗民情，比如北方的雞蛋煎餅，在南方就沒有市場，南方的麻辣味北方就接受不了。

4.“攆走”了原有顧客。

原來的顧客因為喜歡這里的刀削面而形成了長期食用的習慣，他們就是奔刀削面而來。取消了刀削面，顧客自然會掉頭而去。

5.沒有賺錢的方法。

賺錢是多種因素的綜合結果，必須將這些因素一條一條，一項一項地找出來，在實踐中一個一個地試驗、對比、分析，創造出一套自己的賺錢方法來。

6.沒有“說服”或引導顧客。

沒有征得顧客同意，“私自”換產品，犯了一個“輕視顧客”的商業大忌。現代社會的利益原則是平等，是在交流、溝通、協商的前提下達成共識而共贏。

開油茶店之前，顧客不認識你，你沒有發言權，如果這時利用好原有產品，維系原有顧客，順利地與原有顧客成為朋友之后再增加油茶品種，讓顧客感覺到：好，又開發了一個產品。至少也應當在認真做好原有產品(這是尊重顧客)的同時，增加新品種。

這樣既保住了原有顧客，保護了銷售收入，又讓新產品在市場上得到檢驗。

7.沒有止損點。大多數創業者都沒有想到過虧損，更沒有想到虧損了怎么辦?所以一遇虧損便無所適從，兵敗如山倒。

8.堅持錯誤。沒有神仙，也沒有奇跡，任何錯誤的堅持只會損失更多，虧得更慘。

9.傾其所有，將雞蛋放進一個籃子里。

10.傾其所有地投入卻不自己干，犯了小本創業的大忌。初次創業是探索階段，自己不干探索什么?

現在的問題是虧損已不可避免，直接虧損至少1萬元：三個月租金、兩個工人(親戚也得付給工資)三個月的工資，也許轉讓費還得損失一二千元。

然而，想轉讓食店。新的問題又出來了：這個店轉不了。

轉不掉怎么辦？這3招，讓餐館起死回生。

產品從某種意義上講是餐館成敗的關鍵，正如這位讀者選中一個新產品介入餐飲行業一樣。據對當地低檔餐館走馬觀花調查得知，當地低檔餐館的品種有小面、米線、酸辣粉、串串香、面點、大眾川菜等。

相鄰餐館很多，但是大多生意冷清，賣得好的產品為米線、小面。因此建議以米線為主，小面備選。

原因有三：一米線非常普遍，居民的認同度高，調查結果有較多的消費者;二技術較簡單，也容易找到好的技術，學到好的技術;三不再需要增加投入或新增投入極少。

1、親自操刀。能不雇的人盡量不雇，既可減少開支，又讓自己直接與客人溝通聯系，了解顧客的需求，及時對自己的工作、服務進行改進。

2、改善衛生狀況。給人面貌一新，新開了一家食店的感覺。

3、將爐灶放到門口(注意當地有無限制)。讓路人看到店里熱氣騰騰，廚師來來往往，制造出熱鬧、繁榮的景象，也方便與過路的客人問候、招呼。

4、送外賣。增加銷售額和知名度。

5、換服裝禮儀。

1、用誠意留住現有顧客。

2、勤宣傳/發朋友圈。

3、向送餐客人的同事擴散。

自己做外賣送餐是一次極好的宣傳機會，彬彬有禮地向送餐客人的同事推銷自己的外賣(每人發一份價格表)，成功率會高達80%。

4、折扣。

硬降價消耗太多，也出不來效果，還得罪同行。可采用軟降：客人享受半價(或七折)優惠，不管他是幾位朋友就餐，也不管他花了多少錢，結賬時只收他折扣內的錢，需要注意的是不能講出來(講出來就不靈了)，客人都知道占了便宜，明天他會再來，然后他會帶朋友來。

5、送免費票。

贈票限時，比如10日贈票，載明13日內有效，每天送一點，讓店里增加客流。

最好的方法是與街道或居委會協商，將免費票送給困難家庭：雖然困難家庭不會或很少到餐館就餐，但是他們是本地人，會對身邊的朋友、鄰居講你的好話。居委會也會在不同的場合宣傳，你會得到一些意想不到的收獲。

6、限時優惠。

給每天早上的20(數量自定)位客人降價或每天在客流量低谷時實行優惠。

7、贈品。

每位顧客餐費達到30元(數額自定)，贈精美小菜一碟。但是這一碟小菜一定要精美，要可口，要讓顧客叫好。

8、三句話不離本行。

逢人推銷自己的小吃，這一方面可以增加客源，一方面增加自己的信心，另一方面也促使自己將產品做得更好，不好的產品自己是沒有底氣宣傳的。