是什么原因讓樂凱撒創排隊11小時記錄

一個改變品牌命運的學習平臺

以比薩作為主題的餐廳有很多，其中也不乏國際知名的餐飲品牌。成立于2009年的深圳市樂凱撒比薩店，卻在短短幾年時間不斷地擴張壯大，在深圳、廣州、上海擁有數家連鎖餐廳。他們的經營方法有什么特別之處呢？帶著這個疑問，到廣州的樂凱撒比薩餐廳體驗，一探究竟。

◢秘密一： 一心一意

做餅 “專注意式薄餅，純手工拍制。” 樂凱撒比薩店面里，廚房都是公開的，主要分成三個部分，其中一個是主要的案板和烤爐房，另外一個是沙律制作區，最后的是飲品工作區。大部分的菜品都是由烤箱完成的。

　　
其中有主營的比薩系列，客人點制后即刻制作，廚師將醒發好的面團，經過按摩，抹平，旋轉，令到面團變成餅皮狀，再將餅皮放到烤盤中，碼上肉料、配料或芝士，整個過程一氣呵成，分工明確，員工們之間配合得很默契。 看他們在工作期間，雖無很多的語言交流，卻是每個動作都心領神會。

　　
“樂凱撒比薩”創始人陳寧說：“我們只賣比薩”，他誤打誤撞進入餐飲行業，然而他用IT人的思維有管理餐飲企業。前期他們花了大量的時間攻克技術難關，例如怎樣使面團合理地發酵，甚至向美國比薩雜志《PMQ》求助，得到他們轉發給美國烘焙研究所，得到該行業的權威專家Tom Lehmann的幫助，經過不斷地嘗試，學習交流，最后形成了“樂凱撒比薩”獨特的品味。

◢秘密二 單一的品種，穩定的出品

“你們的比薩做得比XX店（國際知名品牌店）更好吃”，一位帶著女兒來吃的中年母親跟店員說。

　　
店員很自豪地說：“當然啦，我們的榴蓮比薩是首創的，我們的面團是……”

　
“樂凱撒比薩”的比薩，前前后后也研發過幾十款，但是目前提供在菜牌上的，也就只有十幾款，除了比薩，就只有簡單的小食、沙律和飲品。 因為比薩可以選用不同尺寸的，還可以選擇不同口味的進行雙拼，所以在整體感覺上，并不會覺得太過單一。金枕榴蓮比薩、德國巴伐利亞豬手比薩、果木熏麻辣香腸比薩、蒲燒鰻魚比薩、紅燒土豆比薩等，都能讓人體驗過很奇妙的味覺感受。

　　
最重要的是，這樣的出品，令到廚房的效率大大提高了，每人各施其職，所有的流程都是標準化操作的，所以出品的失誤率非常低，從而達到了連鎖店的統一形像，標準出品的要求。

◢秘密三：用餐體驗是企業的價值體現

“好產品，才是營銷的魂，餐飲業的產品則是整個的用餐體驗，是QSCV的全面提升，是價值感，是超值。“陳寧說。 樂凱撒比薩店，每一間的風格基本相似，經營面積都是非常小的，從幾十平方至一百多平方，屬于小餐飲店，甚至可以用方寸大來形容。 餐廳運用了明亮的光線，簡約的桌椅，所以整個氛圍給人感覺到輕松舒暢，加之服務的都是年輕人，動作麻利，溝通爽快。整個品牌給人的形象是充滿活力的。

　 　
在對外形象的宣傳上，他們很懂得說故事，例如關于榴蓮比薩是怎樣研發出來的，土豆比薩又是怎樣在意外的情況下，老板為了招呼朋友而制作的，他們在營銷過程中，將人的情感表達得非常委婉，潛移默化之間，讓人對這品種充滿了期待，就算是對比薩不那么“感冒”的人吧，也會抱著試試看的心情去嘗試。

◢秘密四：人才培訓是企業發展的基石

據了解，為了適應不斷開新店的人才要求。“樂凱撒比薩”有個“黃埔計劃”。

　　
在樂凱撒內部，每月都有不少于20場的培訓，除掉周末和節假日，基本上每天都有4小時的培訓時間，從單店到儲備干部再到管理組，他們把儲備干部培養計劃做得緊鑼密鼓。 這里的廚師和其他店員，都是顏值較高的年輕人，充滿了朝氣，看他們制作比薩的動作，怎么也想不到，他們都是從一張“白紙”開始接受訓練，制作比薩的一招一式，都符合既定的標準，從而也達到了出品的標準化。

　　
在菜牌上，他們印有廚師照片，是獲得專業獎項的披薩師傅，體現了一種人文情懷，也強調了品牌的核心價值，手工制作，讓面團充分地長時間地“呼吸”。他們甚至派出廚師去比薩的發源地意大利參加專業的烹飪比賽，也充分體現了這個品牌想要做大做強的決心了。

文圖/茉莉 粵味存真