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    7大趨勢表明，火鍋行業已經向品牌化路徑發展

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    這是星探挖掘的第57期內容，感謝關注“hgxgc007”
    編輯｜星探
    來源｜中新網
    中國飯店協會15日發布的《2015-2016中國火鍋業發展調查報告》顯示，2015年火鍋門店增長率為21.58%，但營業額增長率僅為14.95%，火鍋企業的平均凈利率比2014年下降1.5%。表明中國火鍋產業擴張步伐進一步放緩，但企業信心不減。
    　　
    2015年，中國全國餐飲收入實現32310億元(人民幣，下同)，同比增長11.7%。火鍋作為大眾化餐飲的典型代表，前50強企業營業額合計突破400億元。但同時由于跨界眾籌等原因，火鍋行業的發展遇到了很多阻力。
    火鍋產業呈七大特點
    ——擴張步伐進一步放緩。在調查的100家企業中， 2015年有10%的火鍋企業沒有增開新店，43%的企業新開店數在1至5家，相比2014年擴張速度進一步放緩。
    　　
    ——直營模式備受親睞。2015年新增店面采用純直營或部分直營的火鍋企業占到66%，只有34%的企業新增店面完全依靠特許加盟，這一變化直接反映出火鍋企業對品牌的重視程度更加強烈。
    　　
    ——毛利堅挺但純利兩極分化。在調查顯示，52%的企業毛利超過60%。相對毛利的堅挺，純利分化嚴重，有21%的企業2015年利潤增長為0或者負增長。
    　　
    ——大眾消費占比增加。調查數據顯示，人均消費占有率最高的是60至80元的占到42%；人均消費超過100元的占有率為13%。
    　　
    ——集團配送比例增幅明顯。數據顯示，火鍋企業集團總部配送比例較去年有明顯增幅。18%的企業總部配送率超過80%，其中還有部分企業實現了100%配送。
    　　
    ——營業額增長被支出增長消化。2015年全國火鍋營業額增長率14.95%，但支出比例的增加消化了增長，企業通過增開新店等獲得的營業額增長被增加的支出幾乎消耗殆盡。
    　　
    ——更加重視人力資源問題。調查顯示，火鍋企業員工年平均流失率為14.46%；75%的被調查企業已經開展或正在籌劃開展股權激勵。
    　　
    報告稱，雖然火鍋行業面臨諸多挑戰與瓶頸。但行業企業信心滿滿，調查顯示，82%的火鍋企業在新的一年明確開設新店計劃。
    星評：火鍋行業開始向品牌化路徑發展
    火鍋行業在經歷了一波大洗牌后，已經開始向品牌化路徑發展，這是一件好事。
    更多的火鍋企業開始放棄連鎖加盟模式意味著放棄了找快錢的心態，希望能夠沉下心來把品牌做好。而這就加速了企業對于人才的需求，以及標準化，規模化的方向發展。
    但是，當連鎖加盟轉為直營，也意味著企業的投入將大幅提高，曾經的輕公司將變重，如果在這個過程中，企業的品牌勢能無法支撐企業的發展，后果也是非常危險的。當然，星探非常希望看到這樣一批真正的品牌火鍋企業出現，但是伴隨著的一定是行業的切膚之痛。
    謝謝閱讀
    本文為【火鍋星觀察】原創稿件，未經許可請勿轉載
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