消費者喜新厭舊，飲品行業人該如何應對

目前，所有同行都普遍認識到了消費者喜新厭舊這一現象。普遍的做法是加大新品研發的力度，從以前一年兩季更新菜單到一年四次，甚至更多。但是，在品牌發展神速的今天，你會發現開店的人越來越多，導致你的更新速度永遠無法超過其開店速度。一家其他品牌店開業，就注定了你又“陳舊”了一截。

經營過寫字樓商圈中食堂或盒飯店的應該都有過這樣的經營手法：“為了讓顧客感受到菜式的多樣性，以保持顧客的新鮮感，會控制菜品的種類，并且每天都會大幅度的更新菜單”。那么飲品門店是否也可以借鑒其方法呢？

目前，所有同行都普遍認識到了消費者喜新厭舊這一現象。普遍的做法是加大新品研發的力度，從以前一年兩季更新菜單到一年四次，甚至更多。但是，在品牌發展神速的今天，你會發現開店的人越來越多，導致你的更新速度永遠無法超過其開店速度。一家其他品牌店開業，就注定了你又“陳舊”了一截。

經營過寫字樓商圈中食堂或盒飯店的應該都有過這樣的經營手法：“為了讓顧客感受到菜式的多樣性，以保持顧客的新鮮感，會控制菜品的種類，并且每天都會大幅度的更新菜單”。那么飲品門店是否也可以借鑒其方法呢？

這樣做，我們首先要做的就是精化菜單。菜單上的產品將不再是30——40種，很有可能是十幾種。

接著就是考慮更新的數量。如果像食堂一樣全面更新，必然會讓消費者感覺很突然，使其產生不信賴的感覺。這時就要有目的性的統計在這十幾種產品中，暢銷飲品的前幾位產品，在更新時以保留。

然后我們是要確定更新時間，如果是環境相對封閉的門店則可以更新速度快一些，比如半個月；而環境相對開放的，更新速度則可適當長一些，可延長至一個月。

為了突出自己“更新速度快”這一特色，應該在門店顯眼處放置醒目的提示牌，如：本店每月X號將更新產品，以確保你有一個新鮮的生活。

但是這樣方法必然會遇到問題，比如：

原料如何采購？

首先我們要把握住原料的共通性，即每種原料你需要掌握3—5種制作方法，提前想好產品名稱。當你更換產品時，你只需更改調配方法和品名即可。好比一款菠蘿果醬，可以搭配茶、養樂多、檸檬、百香等等。在第一季的菜單中他可能是鳳梨紅茶，但在第二季中則變成鳳梨養樂多、而其他產品均可以此法變化。

那么每批次的原料幾乎不會變化，除非有新的搭配方案或更好的食材。

宣傳圖片如何處理？

對于這種方法，必須要有更多的宣傳圖片和菜單更換來配合。解決方法是一次性將N種制作方法的飲品進行拍攝制成海報和菜單，再每次更新產品時及時更換即可。

第二種則是放棄現有的燈箱片廣告，選用高清晰的顯示屏，更換菜單時只需插入U盤即可。不過這兩種方法最好的解決方案則是你有一個專業的設計師或者你本身就懂圖片處理和擁有一套攝影器材。

剩下的問題就是員工的培訓、價格的定位、菜單的內容這些細節。不過只要觀念上認可，這些都不是阻礙。

行業競爭的激烈導致我們需要不斷創新，即使這不是最好的方法，但我們必須保持不斷否定現有模式的勇氣，否則只會被那些有開拓精神的門店所超越。

本文僅為一篇探討文章，不作為參考答案

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