《餐飲時報 》一周餐飲大事件回顧（03.02-03.08）

【1】關注兩會：酒店收入12%交了稅 人大代表建議減負

【2】高檔酒店走向：要么轉制重組要么走特色路

【3】節后招聘難每月2600元難招餐館服務員

【4】2015節后餐飲企業用工成本上升7%—10%

【5】成都：節后緩解用工荒餐飲業工資上漲8%

【6】北京60年老面館難支付一年60萬元房租將關門

【7】成都：餐飲企業觸電O2O或可獲獎5萬元

【8】餐飲團購年后大打價格戰

【9】美國：餐館按生日打折百歲老人免費就餐

【10】想開餐館可辦證麻煩可先工商登記再辦餐飲證

【11】美國餐飲業為員工上調薪資

【12】香港廣場多家新餐飲開業，重裝升級打開體驗式營銷

【13】重慶特色餐飲陷跟風怪圈“讓鴨腦殼飛”欲維權

【14】百度外賣牽手“京東大食堂”朝陽大悅城餐飲O2O惹火元宵

【15】必勝客、Visa、埃森哲聯手開發車載語音快餐點單系統

1.關注兩會：酒店收入12%交了稅 人大代表建議減負

全國兩會召開，全國人大代表、惠州市旅游局局長黃細花表示，餐飲業承擔稅費均約50項，建議稅務總局取消或減免部分不合理的稅收和費用。

黃細花在建議中提出，目前，飲食企業普遍承擔了50項稅費，包括稅收13項，社會保障金8項，行政事業性收費和政府指定項目收費29項，所有稅費總計占企業總營收的12.5%，稅費過重成為餐飲企業經營者最沉重的壓力。2013年，惠州一家老牌星級酒店上繳稅收570萬元，行政性收費8項就有61.8萬元。

為此，黃細花建議稅務總局取消或減免部分不合理的稅收和費用，鑒于當前全國營業稅改增值稅的稅制亦在變革之中，建議稅務部門充分考慮餐飲行業既是生產性服務又是生活性服務的特點，允許餐飲企業使用普通發票進行抵扣，采取各種扶持政策以降低餐飲企業的經營成本;建議發改委出臺相關優惠政策，實現酒店餐飲業用水、用電、用氣等經營性事項享受與工業同價;建議財政部門出臺補貼和貼息貸款政策，同時取消不合理的行政收費，幫助部分資金困難餐飲企業渡過難關;建議商務部出臺優惠政策或獎勵辦法，鼓勵酒店餐飲業樹立品牌和成立連鎖餐飲公司;建議環保部門降低收費，指導酒店餐飲業開展節能減耗活動，降低企業運營成本。

2.高檔酒店走向：要么轉制重組要么走特色路

在高檔酒店業整體進入深度調整期、酒店競爭空前激烈的時期，資產重組實現改制經營和打造特色是高檔酒店業今后的走向。

“而對于不愿轉制的酒店來說，價格戰是不可避免的。”華美酒店顧問有限公司首席知識官趙煥焱認為，同質化情況下價格競爭是唯一的手段。他舉例說，曾經有海外的高消費團隊到中國的一個城市，連續看了13家五星級酒店結果還是不能下決定，原因是因為覺得所有的酒店都基本一樣，包括裝修、格局、消費類別、房價等。“所以，星級酒店業應避免盲目‘做大、做地標、抬房價’的高端意識，而是應該積極打造各自星級酒店的精品特色。”

3.節后招聘難每月2600元難招餐館服務員

春節前，雖然餐館老板費盡心思希望留住服務人員，但實際上，餐飲行業長假間“力不從心”還是非常明顯。廚師不夠、菜不夠、服務員少態度不好，是長假期間所有餐館存在的普遍問題。

長假剛結束，不少大型餐飲企業就開始了新一輪招工，很多企業急聘服務員、洗菜工、廚師等職位。一家餐飲企業招聘人員介紹，每年春節前后都是各種餐館集中招工的時候，他們這次計劃招聘30名服務員，工資設在2000～2600元，且包食宿。“和年前相比，這個條件雖然差一些，但工資已比往年同期增長了15%。可掛出招聘啟事已有5天，還沒達到預期效果。”

4.2015節后餐飲企業用工成本上升7%—10%

據《勞動報》報道，正月初十后餐飲業或基本復蘇。上海市餐飲行業協會指出，新春過后，餐飲行業用工成本或上升7—8%，使得白領午餐的餐標均價將從25元提升至30元，較之年前上升近2成。

新年伊始，本市餐飲行業仍然面臨15%的用工缺口，為了能夠進一步彌補缺口，餐飲企業的用工成本還會比去年提高7-8%。用工成本的抬高，造成了白領午餐價格的水漲船高。“以前吃個午餐一般在22-25元左右，現在大概需要30元，上漲20%以上。當然，不會所有的餐品都上漲，餐飲企業也會根據自己的情況進行一定的調整。”上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華說道。

5.成都：節后緩解用工荒餐飲業工資上漲8%

“用工荒”不僅在沿海一帶盛行，在成都也存在著。這不，春節一過，企業就打響了搶人第一仗。據餐飲企業登記的薪酬待遇來看，今年工人工資上漲了8%左右。

為了留人，各招聘企業想盡了辦法。有的開出夫妻房條件，有的派專車去接，有企業鼓勵老員工帶新人，每帶回一名新人最高可獎1000元，有的節后給員工發紅包。

6.北京60年老面館難支付一年60萬元房租將關門

位于大柵欄糧食店街55號的新成削面館，至今已有60多年歷史。上世紀70年代，這里曾是前門大街僅有的三家國營飯館之一，生意一度非常紅火。改革開放后，由個人承包下來，自主經營自負盈虧。如今，附近的老字號接連關閉，新店開了幾茬。新成削面館終因租用合同到期，支付不起租金將在3月底關門停業。

新成削面館最初是以削面出名的，現在主要經營面食、餃子，還有家常炒菜，人均價格十幾元錢。這兒來的多是熟客，有菜單但沒人看。經常客人來了找地方一坐，直接來碗燉肉刀削面，來幾個愛吃的家常菜。

六十多歲的劉大嬸回憶，上世紀50年代，姥姥常帶她來這“改善生活”，當時是公家的食堂，一碗牛肉面覺得好吃得不得了。跑堂的張大嬸介紹，多數人來這就吃一碗面配上一瓶北冰洋，十幾塊的生意賺不了什么錢，一年60萬的房租也交不起了。

7.成都：餐飲企業觸電O2O或可獲獎5萬元

從顧客進店、點菜、買單等全過程都使用智能設備完成——成都青羊區日前提出建設“智慧餐飲平臺”的構想。

據了解，目前已有來自青羊區各大特色商業街的首批50家企業報名試點。對于首批報名試點企業，青羊區將為企業提供免費手機APP制作服務，并給予一定時間的免費試用期，提升企業移動電子商務服務手段與能力。

為鼓勵餐飲企業主動進入O2O發展，青羊區還將評選“智慧餐飲”標桿企業，對符合標準的7大特色街區的餐飲企業給予技術、資金等方面的扶持，并給予3萬-5萬的現金獎勵。

8.餐飲團購年后大打價格戰

作為團購市場主力的餐飲企業在春節過后集體發力，拉開了硝煙彌漫的價格大戰，多家團購網站推出了立減、滿減等活動，空前的折扣和優惠力度將大眾餐飲消費的水平再一次拉低。

記者搜索各大團購網站發現，不少餐飲企業將推出新團購的時間點選在了春節黃金周過后的第一時間，從2月26日開始，各大團購網站悄然上線了一大批新商品的同時，也在比拼各自的優惠活動，限時立減、滿減、紅包、送電影票等優惠五花八門，力度空前，不少舊商品也在年后更新了更優惠的價格。

不僅如此，一些高端餐飲企業也借加入團購站，發出向大眾餐飲轉型的信號。“推出團購也是餐飲企業轉型的一種手段。比如我們店，最初定位是高端會所，但今年高端餐飲的形勢不會太理想，又不能直接更改菜價，通過年初推出團購，一方面可以吸引大眾消費者進店消費，另一方面也解決了菜價定位的問題。”中山區一家高檔餐廳的負責人告訴記者。

9.美國：餐館按生日打折百歲老人免費就餐

據外媒日前報道，美國新罕布什爾州一家餐館，按照顧客的年齡為生日當天就餐的人打折。一名101歲的老翁因此免費就餐，還得到了7美分的退款。

　這家餐廳位于新罕布什爾州曼徹斯特市。餐廳的政策是，生日當天就餐的顧客，可以按照他們的年齡獲得相應百分比的優惠。

約瑟夫·尼爾森在他101歲生日當天，在這家餐館吃了早餐。他點了炒雞蛋和火腿，以及一塊巧克力蛋糕。最終，餐廳退給他7美分。尼爾森稱，他從沒想過自己會活這么久。

10.想開餐館可辦證麻煩可先工商登記再辦餐飲證

　　想開餐館的市民還在為辦理工商營業執照來回奔走？好消息來了，食品流通和餐飲服務許可由工商登記前置審批調整為后置審批，也就是說，你可先去工商登記，再辦理相關許可。

日前，山東省食品藥品監督管理局下發《關于調整食品流通和餐飲服務許可為后置審批的通知》，食品流通和餐飲服務許可由工商登記前置審批調整為后置審批。此次調整后，餐飲服務許可證的辦理流程更合理，避免市民到工商部門跑兩次。

調整后，許可申報材料內容將有改變。新辦、變更、延續《食品流通許可證》和《餐飲服務許可證》時，申請人提交的許可申請材料中的“名稱預先核準證明”材料調整為“工商營業執照正本（或副本）復印件”。為提高監管效能，食藥監管部門將實行網上審批許可，盡量實施網上申報和審批，健全和優化網上辦理流程。市食藥監局工作人員介紹，今后，餐飲服務許可證或將加印二維碼，二維碼將記載許可相關信息，方便企業提升服務水平和公眾參與食品安全監督。

11.美國餐飲業為員工上調薪資

　　據報道，美國餐飲業員工薪資正快速上漲，這反應餐飲業者正積極增聘人手并留住人才。還有分析指出，如果這暗示勞動市場閑置人力減少，美國勞工薪資可望全面上漲。美國餐飲業員工從近六年前經濟走出衰退開始持續增加，增速比整體就業人數快一倍，但直到最近餐飲業員工薪資才開始快速上漲。美國勞工部的數據顯示，去年下半年美國餐飲業員工薪資增加逾3%，比2013上半年增加幅度要大，當時僅增長不到1.5%。

美國餐飲業員工薪資加速上漲還有不少原因，許多州調高最低工資就是其中之一。其他產業也感受到了加薪壓力，例如沃爾瑪和TJX等大型零售商日前也宣布加薪。

過去，低技術勞工一直是最后獲得加薪的人。但跡象顯示，消費者支出驅動美國經濟復蘇，可望鼓勵更多人重回就業市場，進一步刺激消費，民間消費是美國經濟擴張的主力。契克斯免下車外帶餐廳公司負責加盟店開發業務的副總裁杜罕指出，美國企業現在連對兼職員工需求都很高，各行業都承受著加薪壓力。

12.香港廣場多家新餐飲開業，重裝升級打開體驗式營銷

日前，位于淮海中路核心商圈的時尚地標香港廣場重裝亮相，打造“美食與購物”新地標，并以“體驗式消費”為核心，將商場原有的“時尚奢侈品”租戶概念升級到了全方面品質生活方式的層面，通過一系列市場推廣舉措和大規模的改造升級工程，為淮海路商圈再增亮色。

香港廣場現已開業的新餐飲租戶包括：西餐PORTA NOVA ；松餅先生；南京大牌檔；“小輝哥火鍋”； "左麟右李"；南小館等等。同時，香港廣場也不斷以系列推廣活動，以目標客戶需求為核心，用精確的定位、精選的商品、細致服務來打動消費者。

在香港廣場此次的餐飲租戶改造過程中，商場大膽突破了眾多商場慣例化的格局，在空間的利用和改造方面，首度在商場一層引進餐飲品牌MR.PANCAKE (松餅先生)，并將南小館等餐飲外擺區衍生到了3F天橋，令其商業空間得到了充分的利用。同時，餐飲租戶街鋪的設置，也適應了淮海路的寫字樓人群需求，讓其能在早餐時段即可營業，實現了消費者和租戶的共贏；同時也打破了商場“朝十晚十”的模式，配合原有租戶，如知名俱樂部M2的營業時間，將香港廣場打造成了真正的“不夜城”。

13.重慶特色餐飲陷跟風怪圈“讓鴨腦殼飛”欲維權

柴火雞的熱潮還未完全退去，重慶市最近又掀起了“鴨腦殼飛”熱，各種以“鴨腦殼飛”為名的餐飲店出現在大街小巷，讓人眼花繚亂。然而，“鴨腦殼”創始人卻不干了。“讓鴨腦殼飛”創始人即老板陳百川表示，自己已成功注冊“讓鴨腦殼飛”商標，預計4月拿到國家商標局下發的商標注冊證書后，將于5月正式啟動商標維權行動。

　　據統計，在過去一年里，“讓鴨腦殼飛”在川渝兩地已開起了80余家門店。然而，讓陳百川始料不及的是，各種“山寨”店也如雨后春筍般開始遍地開花。陳百川認為，自己的團隊花費了大量的時間、精力以及金錢，然而模仿者們卻輕易地打破了其好不容易樹立的品牌形象和口碑。他還透露，其股東早在2013年6月就向國家工商局提交了商標注冊申請，目前已注冊成功，只等拿到國家商標局的商標注冊證書后，將委托律師于今年5月啟動商標維權。

14.百度外賣牽手“京東大食堂”朝陽大悅城餐飲O2O惹火元宵

3月5日，國內領先的外賣平臺百度外賣與新生代購物中心領軍力量朝陽大悅城正式啟動O2O對接戰略合作。戰略合作后，有“京東大食堂”之稱的朝陽大悅城內的近百家餐飲商戶將整體“搬”上百度外賣平臺。與此同時，標志著社區O2O模式升級的百度外賣與大悅城內永旺超市的合作也同步開啟。

作為百度旗下的外賣平臺，百度外賣的用戶與大悅城的客群有著高度的一致性，二者不僅均以25-35歲的年輕白領為目標消費群，而且都有著跟隨年輕人消費需求與時俱進的創新意識。正是在此基礎上，二者取長補短、以長補長，通過將大悅城內餃來餃去、拿渡麻辣香鍋、CHICHIS美式墨西哥餐廳、漢堡王等餐飲商戶及永旺超市與百度外賣平臺全面對接，在一站式滿足京城白領對外賣品質和配送服務豐富多遠等需求的基礎上，也打通了線上平臺和線下時尚的藩籬，用百度外賣的平臺聯動“京東大食堂”，為朝陽大悅城的餐飲商戶、永旺超市插上O2O的翅膀。

盡管此前朝陽大悅城已經構建了自有O2O平臺，但面對京城白領的多樣化需求和配送時效等各環節缺一不可的整體挑戰，大悅城最終選擇與百度外賣戰略合作，通過平臺資源對接，實現互聯網巨頭公司與傳統商業形態的合作共贏。

15.必勝客、Visa、埃森哲聯手開發車載語音快餐點單系統

美國快餐連鎖店必勝客正在與Visa及科技咨詢公司埃森哲聯合開發一款概念汽車，讓用戶在行車時也能通過移動網絡在線點單。Visa Checkout數字支付服務將被整合到汽車的儀表盤內，用戶可以在下班回家的路上通過語音來挑選希望購買的披薩，然后在經過實體店時自提。

必勝客將提供一整套的點單、外賣或自提服務，而在beacon信標技術的幫助下，當車主駛入餐廳外賣車道時，必勝客的員工可以收到指示。