話題|倒閉的飲品店遠多于新開的？看完這個趨勢報告別打退堂鼓

新式茶這兩年有多火，相信大家一定有所感知。喜茶瘋狂排隊，連吃瓜群眾都忍不住詫異。你是不是以為開個茶飲店，包裝得時尚些，也能輕而易舉賺錢？

近幾年來，外賣型的臺灣珍珠奶茶鋪由于投資成本小，快速蔓延到全國。而后各類飲品店層出不窮，臺式、港式奶茶、甜品店、廣東糖水鋪、外賣型咖啡店林林總總。

從此，飲品不再依附于餐食而單獨成為了一個品類。再接著，一大票新式茶飲出現，初顯成效。

以CoCo都可為例，此前為其副線產品“咖啡”，在吧臺旁邊設置了專門的消費區域，甚至部分門店，從檔口轉移到了獨立的室內，內設座椅，環境簡單干凈。

增加這個小心思不復雜，但瞬間提升了顧客對咖啡的消費體驗，店鋪的整體面積也隨之悄悄擴大了。

還有喜茶。不妨看看喜茶的店面升級路徑：

這些品牌為什么“越開越大”？說好的“小而美”呢？有人認為，新式茶飲正在借鑒著星巴克的一個經典概念：創造“第三空間”。這些新式茶飲店，已不再是只專注于茶飲產品，他們更注重地是提供服務，輸出自己的品牌概念。

更大面積，意味著讓茶飲不再單槍匹馬地作為產品單獨出現，它提供了店鋪+茶飲（品牌文化+產品）宣傳模式的可能，為品牌的宣傳更添一把火。

也就是說，茶飲店的門檻提升了。

近日，美團點評研究院餐飲研究中心發布了“2017中國飲品店發展報告”(以下簡稱“報告)，以自身平臺有關飲品的海量數據為基礎，從市場宏觀態勢、飲品品類、用戶畫像、發展趨勢現狀等多個角度對飲品行業進行了總結與展望。

有數據表明，近年來隨著中國經濟的發展與消費升級，再加上飲品有著消費場景廣泛的天然優勢，行業發展前景廣闊，市場空間超過千億。

雖然飲品行業市場空間巨大，但由于大量資本、人才等的涌入，飲品行業競爭慘烈。美團點評數據顯示，從2010年到2013年上半年，飲品店開店數不斷增長。

但自2015年下半年開始，半年飲品店關店數逐漸增加，2017年上半年飲品店關店數超過開店數28%。

但值得注意的是，一線城市飲品店門店數增長乏力的同時，廈門、福州等二線城市同比增長達到29%。

報告顯示，從整體上看，飲品的消費頻次與年均交易額不斷上升，人們每年花費在飲品上的支出也不斷增加。在季節性周期上，可以發現7、8月的暑季和假期為銷售高峰期。

聚焦到具體的某一天看，不同品類飲品的消費時間也有差別：咖啡的消費高峰期在中午和晚上，奶茶在15點左右的下午茶時間，果汁和鮮奶酸奶則都在晚間。

有趣的是，飲品業的消費者行為呈現出性別分層和年齡分層的特點。消費者中女性的比例占到76%，年齡在30歲以下的占比達71%，這兩個群體是飲品店消費的主力軍。

但是，從飲品店消費客單價來看，35歲以上的男性消費單價最高。

近年來，資本對飲品投資青睞有加，但大部分局限于O2O或外賣品牌，同時，三筆吸進無數的過億資本都集中在茶飲門類，“新式茶飲”由此被推上輿論的風口浪尖。

不過，不論是哪種飲品品類，飲品店未來的發展都與“三品”升級息息相關。

首先，“品牌升級”是飲品店做大做強的前提，通過品牌和產品改變，可以吸引更廣泛的消費群體，同時從販售產品到文化共鳴的轉變能進一步增強品牌效應。

其次，“品類升級”是飲品店長盛不衰的法寶，突破品類的限制、豐富產品線，才能不斷為門店與消費者的關系“保鮮”。

最后，“品質升級”是飲品店屹立不倒的保證，越來越多的飲品品牌更加注重把握原料供應、確保飲品的品質安全，同時借外賣之力觸達更多消費者、拓展自身的發展空間。

看到此處，大家還會覺得開飲品店不賺錢嗎？如果不賺錢，那一定是沒有下功夫。

至于說你能賺的多還是賺的少，就考驗到你其他層面上的一些東西，比如說營銷、原材料、物流、商業模式等方方面面，很多細碎的工作，只有你參與其中，才能明白并非想象中的那樣簡單。

還是那句話，只要你能夠用心、堅持、認真地去做，遍地都能發現商機，賺錢只是順帶手的事情！

最后希望對每一個選擇奶茶加盟，開奶茶店的朋友有所幫助！你們都被騙了，開奶茶店真的很賺錢！