8個月賺100萬：海底撈前員工開賣私廚火鍋

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【1】8個月賺100萬：海底撈前員工開賣私廚火鍋

【2】豫菜第一品牌阿五美食說改名就改名，啥意思？

【3】杭州一餐廳月薪9000招包餃子工

【4】部分中高檔餐館米飯悄悄漲價

【5】井柏然、何炅跨界餐飲成“熱辣壹號”新股東

【6】甘肅餐飲業轉型，上半年營業額達242.88億

【7】星巴克與法國大型超市達成合作,或在超市內開店

【8】韓寒“很高興遇見你”和“山丘”餐廳攜手百度外賣

【9】奢侈品大牌開餐廳生意火，Gucci餐廳需提前兩周預訂

【10】味千拉面斥資6000萬美元投資百度外賣，布局餐飲020

【11】麥當勞又放大招，在澳大利亞推高級早餐

1.8個月賺100萬：海底撈前員工開賣私廚火鍋

想開店，沒錢?沒關系，我的桌椅板凳都是粉絲捐贈的;開店選址不好影響生意?瞎說，我的店開在11層，并且沒招牌沒門頭，照樣天天爆滿;聽著還挺有意思，你也想來看看?不好意思，我家會員制，先交100塊錢會員費，你才有來這兒吃飯的資格;忍著郁悶，就算交100塊錢，也非得來看看到底是個啥烏龍!還是不好意思，我家每天只接待10桌，今天以及未來三天都預定滿了，訂下周的吧……

擦，究竟是家什么店，這么吊炸天?不多介紹，直接上圖吧!

沒錯，就是這家也許你還不熟悉的“大斌家”，你不知道也沒關系，除了說明你還不是(沒有)他家(來這兒)會員(吃飯資格)，其他任何問題也說明不了。

大斌何其人也?大斌，大名不詳，小學讀到六年級下半學期，12歲到廣州做油漆工，后在海底撈火鍋潛心鉆研八年，在海底撈得一身火鍋武藝，生性放蕩不羈愛自由，以不停行走探訪美食為軌跡，賣飯只是個表象，真正身份其實是個“故事販子”。

好了，小編將告訴你，這個販賣故事的人——大斌，如何做到8萬開起80平米火鍋店，倆月回本，8個月盈利100萬。

邊旅行邊發現產品，行走軌跡記錄吸引眾多粉絲

2014年11月27日，大斌開始了他的行走生涯，第一站從湖南到鄭州，發現了一道菜叫小酥肉，于是學習了配方，之后又輾轉重慶、成都、銀川，最后回到湖南邵陽，發現一位七十多歲的做了一輩子小酥肉的老奶奶，又跟她學習了最古老的小酥肉做法，最終融百家所長，做出每桌必點的大斌家小酥肉。

你以為眾口難調的人民大眾會為一盤你說好吃就好吃的小酥肉買賬?必須不是，來這兒吃的不僅是一盤小酥肉，更是一段故事!因為大斌把一路的每個細節都記錄下來配上圖文發在微信朋友圈了，一圈下來，15天時間，大斌的粉絲就由300人增加到了1500人。之后又用同樣的方式尋訪了其他幾道有特色的菜，不但實時發朋友圈記錄動向，還在店內展示記錄菜品研發成果。

回來之后，大斌將路上的照片以及店內粉絲的合影貼在墻上，一路創業尋訪美食的故事和來店用餐的趣事，讓“大斌家”的食客充滿共鳴，再次擴大了傳播。

“村長”也是大斌家粉絲

粉絲捐贈桌椅板凳

店面找好了，但錢依然不夠怎么辦?繼續萬能的朋友圈走起!大斌剛在朋友圈發了條信息，問誰那里有閑置的桌椅板凳可以捐贈，引起眾多粉絲“情懷入股”捐贈一磚一瓦一桌一椅，有直接送凳子過來的，有在淘寶買了寄過來的，更有不少人捐了現金和鋼材、木板、油漆、切羊肉機等裝修材料，十天時間，不但需要的8張桌臺40張凳子全部到位，店面也紅火火地開起來了。

想獲得吃飯資格，先交100塊錢成為會員再說

一般餐廳有充值卡，有打折卡，可你聽說過一個80平米的火鍋店要先交錢才能有資格進去吃飯嗎?沒錯，“大斌家”就是這么任性，實行付費會員制，要想來這里吃飯，先交100塊錢會員費再說!并且交了這100塊錢不會給你任何承諾任何優待，僅僅是說明你有了來這里吃飯的資格。根據大斌的計劃：2016年1月18日起，僅接待持卡會員用餐。

僅接受微信訂餐

“大斌家”所有粉絲都是通過微信產生的，所以訂餐也不開設其他任何途徑，僅接受微信預訂，至少提前一天，并且需要先給大斌家微信發個100元微信紅包作為訂金才可以。如果取消預約，訂金是不退的。當您用完餐后，需主動找大斌反饋今日用餐體驗，并申請退還訂金。

作為餐飲人的你，還在費勁地搜集網上評論，處理延時了不知多久的吐槽和建議嗎?“大斌家”這招訂餐流程的閉環可是實時了解客戶滿意度，一旦出現問題，在第一時間能夠解決。

每天只賣十桌

翻臺率從來不是“大斌家”的追求，來用餐需要提前至少一天預定，并且每天只賣十桌。為了保證食材的新鮮，所有的菜品幾乎每天都限定數量，所以如果你吃了一盤35元的秘制滑牛肉，還想再吃的話，可能第二盤就要花45元的價格，原因是你多吃了，可能別人就吃不到了，具體要根據當天的菜品準備情況來定。

顧客群體95%是女性，與女性顧客互動有新意

世界上最好賺的錢就是女人的錢，而女人又是天生感性，容易被故事打動的，所以“大斌家”聚集了一大批為美食為故事而來的女食客們。而拍照又是美女們割舍不掉的癖好，如果僅僅自拍還不過癮，想要跟老板合個影?可以啊，先發個微信紅包，意思一下，大斌保證閃亮登場。

美女們閑的沒事想跟客服撒個嬌，申請免個單?微信聊起吧，剛剛大學一年級的小鮮肉客服會立馬回復你——

“吃飯可不可以不付錢?”

“可以啊”

“真的嗎真的嗎?”

“你來試試，看我不打死你”

“……”

老餐飲人已經接受不了了吧，怎么能對顧客這么說話呢?沒辦法，我的顧客就是跟我這么熟。

人均消費120元，8個月盈利100萬

“大斌家”在外面看不到招牌，也沒有門頭，就像一個普通的家庭住房一樣，但到這里消費，人均可一點也不低，尤其是在長沙這樣的準二線城市，人均120元，夠妥妥地吃頓大餐了。

8個月時間，“大斌家”已經擁有了1000個付費會員，如果一個會員一年來吃上三次火鍋，還不算帶來的朋友的，已經足夠“大斌家”一年的生意了。小編一戳計算器，人均120，每天40人左右，8個月營業額+入會費10萬+大斌分布在全國的33位學員，每人1萬學費，可不輕松過百萬嘛!

啊，學費怎么回事，是這樣的，回到最開始：原諒我這一生放蕩不羈愛自由，“大斌家”立志是不會開連鎖的，但是，不開連鎖，不擴大營業面積，可以擴大“大斌家”產品的價值呀，于是大斌便在全國招募了33名學員，每人學費僅1萬元，終身學習其火鍋技術。以極低的價格，幫助想創業的人進入餐飲領域創業。

想必不少人還是會疑惑，大家怎么就愿意買“大斌家”的賬，小編也同樣問了大斌這個問題，大斌說，也許是每個人都有一個創業夢，一顆在路上的心，我正在做著他們想做而沒有做的事情吧!我不僅僅是在賣火鍋，更是在賣故事，我會繼續不停地尋訪各地的美食，大斌家的故事也會不斷地新鮮下去。

2.豫菜第一品牌阿五美食說改名就改名，啥意思？

近日，豫菜第一品牌阿五美食英協路店忽然“變臉”，門頭更換為“阿五黃河大鯉魚”，朋友圈也瞬間被阿五更名事件攻陷，這么大的品牌要改名，這是幾個意思？

阿五英協路店原門頭：

阿五英協路店新門頭：

據了解，截至目前阿五美食所有店面門頭已全部更換完畢，雖然此前，阿五品牌創始人樊勝武總在微信朋友圈秀“黃河大鯉魚”，但業界對阿五美食連門頭都換了依然表示有些意外。

《餐飲時報》有話說：

作為河南餐飲的代表品牌，阿五忽然更名，是否預示著餐飲的一次洗牌即將到來？此次更名背后，一向不走尋常路的阿五究竟在謀劃一盤什么棋？

作為餐飲人的你，對此次阿五的更名有何認知，歡迎大家在微信后臺留言回復，我們一起討論餐飲新動向！

3.杭州一餐廳月薪9000招包餃子工

記者獲悉，杭州一家餐廳開出月薪9000元招人包餃子。

據了解，這家高薪招募餃子工的店，名叫“香餑餑餃子”，位于下城區武林路，專做東北手工餃子，也提供地道的東北菜。對招募的人員要求也很簡單，人品要好、有上進心、會包餃子，老板開出一級技工6000元，特級技工9000元的薪酬。

經過三個月的培訓，可成為特級技工。特級技工將達到會趕草帽型餅皮、餅皮標準直徑8.5cm、面團標準9g、餡料12g、自搟自包3分鐘50個水餃、每個水餃8.5×4×2.5cm、每個水餃標準克重21g、每份水餃標準克重210g、素餡煮4分鐘、肉類餡4.5分鐘的標準。

4.部分中高檔餐館米飯悄悄漲價

近日，有多位讀者反映，在一些稍高檔的餐館吃飯，米飯價格都漲了，每碗不再是以前一兩元，而是三五元，甚至七八元。記者隨之對江城餐飲市場的米飯價格展開了調查，發現確有部分餐館米飯價格漲了不少。

連日來記者跑了多家餐館，發現大多數餐飲酒樓的米飯賣2元一碗，如果是包房里的桌席，每大碗米飯10元至15元不等。但是也確實有一些餐館，米飯價格高出不少。在武勝路凱德廣場，記者隨機問了3家餐館，米飯都是3元一碗；在徐東的群星城，一家烤魚店的米飯是3元一碗，另外兩家中餐館的米飯則是5元一碗。位于武漢國際廣場的俏江南，米飯賣6元一碗；隱廬、漢口公館、蘭亭別院等知名餐館，米飯則賣7元一碗。

這些米飯咋這么貴？許多餐館的回答都差不多：品種不一樣。米飯賣到7元的一家餐館則說，他們餐館所有的米飯都是用東北“五常大米”蒸出來的，成本根本不是其他小餐館可比。還有餐館說，他們用的是“有機米”，甚至不吃菜都能吃下一碗飯。一家位于漢街商圈的餐廳負責人說，他們的“香米飯”選用的是198元禮盒裝的有機米，有獨特的清香和彈力。“不管餐館用什么樣的米，一碗米飯都不至于賣到七八元，我就是不相信米飯成本有這么高。”采訪中，一名食客質疑，蒸一碗米飯，只需要那么一丁點兒米，哪能這么貴？

光谷一家餐館老板說，這個價格顯然包含了許多其他因素，尤其是菜品價格上漲的壓力。他舉例說，現在豬肉價格節節漲，即使是從批發商那里拿到的豬瘦肉和豬排骨都很貴，但是魚香肉絲、青椒肉絲、糖醋排骨、糯米蒸排骨這些菜，食客幾乎天天點，價格敏感得很，哪里敢漲價？他們餐館的應對方式之一，就是只好把過去免費供應的米飯改為收費了。

還有一位業內人士直言，這是餐飲企業在“三高一低”成本壓力下的無奈之舉。如今菜品成本高、服務員人力成本高，加上一些商圈里的餐館每月租金高得驚人，免費米飯、低價米飯，他們真是供應不起。他測算，對于中檔餐館來說，米飯成本占菜品成本的5%以上。

5.井柏然、何炅跨界餐飲成“熱辣壹號”新股東

因為電影《捉妖記》而人氣爆棚的井柏然被爆成為了知名火鍋連鎖店“熱辣壹號”的新股東之一，這讓不少網友都驚掉了下巴。從歌手轉型到演員，有著不斷探索、不斷嘗新精神的井柏然從未停止讓自己改變，并在日前發行了自己的新書《小井想要一部時光機》，憑借其超高人氣在京東開啟搶售的24小時內累積預售量3萬冊，創造了搶購最高紀錄。

讓人沒有預料到的是在近日，熱辣壹號官方微博發布消息稱井柏然成為了該品牌的新股東之一，任泉、李冰冰、黃曉明也轉發歡迎，眾人除了驚訝外更多的是恭喜。對于這次的加入也是為井柏然在自己的商業道路上開辟的新的一塊戰地，為其2015“井噴年”再添一項佳績。井柏然自己隨后也轉發微博并調皮評論到“給我留一鍋次元面慶祝一下”，粉絲則在評論中向其喊話“井老板，缺服務員不？”據悉，此次與井柏然一同成為新股東的還有黃渤、何炅二位。

6.甘肅餐飲業轉型，上半年營業額達242.88億

上半年，我省實現社會消費品零售總額1375.33億元，同比增長8.6%，其中，上半年限額以上批零住餐業企業通過公共網絡實現零售額2.87億元，同比增長71.6%。上半年較為顯著的特點是，全省餐飲業在不斷轉型后，營業額收入穩步增長，餐飲業銷售額為242.88億元，同比增長17.5%。

上半年，限額以上批發零售住宿餐飲行業銷售額(營業額)呈現“兩升兩降”態勢，限額以上批發業實現銷售額1613.50億元，同比下降2.8%；限額以上零售業實現銷售額416.88億元，同比下降3.3%；限額以上住宿業實現營業額14.29億元，同比增長5.9%；限額以上餐飲業實現營業額17.15億元，同比增長13.7%，而全省餐飲業營業額達到242.88億元，同比增長17.5%。

省統計局表示，限額以上零售額持續負增長是導致全省社會消費品零售總額回落的主要原因，限額以上批發、零售業銷售額同比下降，特別是零售業在社會消費品零售總額構成中所占比重較大，是造成社會消費品零售總額增幅下滑的另一個重要因素。

7.星巴克與法國大型超市達成合作,或在超市內開店

在全國門店數只有100 家的法國，星巴克有了一個大動作，星巴克宣布跟法國的Casino Restauration達成合作關系，以幫助自己在這個擁有café allongé和café au lait等本地品牌的歐洲國家開拓市場。

“這個新的合作關系意味著，星巴克將借助 Casino Restauration 成熟的門店網絡和本地經驗，將星巴克的服務推廣到流量密集且交通便利的更多法國地區。”星巴克EMEA（歐洲，中東和非洲）大區負責人Kris Engskov表示。

擁有6500萬人口的法國總共才擁有100 家星巴克門店數，如果做一個比較，擁有840萬人口的紐約市擁有280家星巴克門店，而上海的門店數也有260家。因此，這一方面意味著星巴克過去幾年在法國市場的毫無建樹，另一方面也意味著它也許還有著不錯的發展潛力。

8.韓寒“很高興遇見你”和“山丘”餐廳攜手百度外賣

除了寫作與賽車之外，近年來韓寒在餐飲業的發展也非常引人注目。“很高興遇見你”就是在韓寒和幾個小伙伴共同籌備下誕生的。光是餐廳名就有濃郁的文藝范兒，餐廳風格充滿“文藝腔調”，餐廳里放的是卓別林的默片，無遮攔的大廳意在讓大家更加親切融洽的在一起交談;餐廳里隨處可見韓寒的書籍和珍藏的賽車模型，簡約但不簡單，低調但不平凡。餐廳提供各種創意菜式，菜式的名字詼諧與文藝交織，讓人心情愉悅輕松，諸如“你沒吃過我的豆腐”、“來自星星的炸雞”、“一座城池”、“不離不棄提拉米蘇”等等，菜單采用手繪圖案，也在創新的同時為菜品增添了一抹神秘和趣味。從最初的一家“私人餐廳”，到如今的13城30余家門店，“很高興遇見你”可謂是餐飲業的一顆新星。

“山丘”茶餐廳是韓寒餐飲事業的第四個品牌，目標是要打造成中國“最帥最潮的茶餐廳”。據了解該品牌本來是想叫“岳父的餐廳”，因為韓寒被稱為國民岳父，后來慎重決定把岳字拆分，所以才有了“山丘”餐廳。

如今，建立在高契合的受眾群體之上，韓寒的品牌餐廳與百度外賣達成戰略合作，強強聯合。未來，“很高興遇見你”和“山丘”將在百度外賣的助力下，出現在更多消費者需要的地方。

9.奢侈品大牌開餐廳生意火，Gucci餐廳需提前兩周預訂

7月，一家名為1921Gucci的餐廳在上海iAPM商場開業了那么生意怎么樣?2015年5月底，Gucci在香港、上海、成都、南京等地進行了大規模的促銷活動，5折“甩賣”。兩個月后，Gucci在上海環貿開了一家提供意大利風味菜肴的西餐廳。

據了解，從7月22日開業，生意就異常火熱，還有顧客表示自己曾排隊一個多小時才能進店用餐。為此，據親赴現場的廣州日報記著說：當他12點半趕到店門口時，卻被告知店內已沒有空位，不少顧客圍在店門口詢問詳情，店員表示:“目前餐廳太火爆，如果是午餐或者晚餐，需要至少提前兩周預訂。”而當記者詢問排隊時間，店員表示:“您未必等得到，因為用餐人數太多。”還了解到，因為預訂太過火爆了：截至7月25日，正餐的預約已經排到8月7日。

10.味千拉面斥資6000萬美元投資百度外賣，布局餐飲020

味千中國將通過旗下公司與投資機構Hina及Hanking成立合伙企業，擬向百度外賣項目投資約7000萬美元，占百度外賣項目低于10%權益，其中味千方面承諾出資6000萬美元。

百度外賣是由百度打造的外賣服務平臺，提供網絡外賣訂餐服務，2014年5月正式推出，外賣網絡覆蓋中國約90個主要城市，專注于中高端白領員工及住宅市場。消費者進入手機APP后，無需輸入具體位置就可精準地搜索到附近餐飲商家，快速完成下單。

餐飲企業的傳統上要做大是靠不斷開出新的餐廳，在“四高一低”的硬約束下，開新店變得小心翼翼，而且不敢開大店，成本太高吃不消，一不小心就會被拖入虧損的無底洞。2014年，味千在全國凈增加的餐廳數量只有33家，新開餐廳多是150平方米以下的小店為主，以提高坪效。新餐廳擴張的放緩，意味著味千“中央廚房”的產能需要新的渠道獲得釋放，外賣看上去是不錯的選擇。外賣通路打開，味千擴張業務規模，對實體餐廳的依賴將大大降低，開餐廳所需的租金、人工成本可以砍掉大部分。

截止2014年底，味千已經和智龍、到家等外賣平臺合作在上海和北京地區推出了外賣服務。如果投資百度成功，味千的外賣事業可以前進一大步，而且百度已經宣布將把百度外賣分拆出去，哪天百度外賣上市，味千的投資翻上幾十倍也是有可能的，既拉動了本身業務，又有一筆不菲的財務投資收入，這樣一石二鳥的好事，味千怎么能拒絕了？

11.麥當勞又放大招，在澳大利亞推高級早餐

在日本市場推出“正餐”般體驗店的Restaurant M后，麥當勞最近又在南半球開始了它的餐食升級之旅，名為“ Goumet Breakfast ”。

在麥當勞最重要市場之一的澳大利亞，麥當勞正在布里斯班的 Down Under 門店試點一些不那么快餐的早餐新品，比如在配菜中加入了菠菜梗沙拉、番茄醬料、炒蛋、牛油果搭配 crumbled feta 奶酪、Chipolata 香腸。這些食材雖然稱不上高級，但你一般也不會在三下五除二就整出一個漢堡的快餐連鎖中看到。

去年一年經歷了糟糕業績的麥當勞正在走過一段艱難的時刻。在2014年結束前，它用首席品牌官SteveEasterbrook換下了時任CEO的DonThompson，在不斷用營銷campaign刷存在感的同時也承諾將會對菜單動一番腦筋。讓餐食變得更高端些？這在目前看起來是麥當勞的一個選擇了，以及還是在澳洲試水先。

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