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1803期
10萬字、300+圖表的《中國餐飲報告2018》，內參君悉心整理了部分讀書筆記，看到了這些數據背后的品類機會。
◎ 內參君
自《中國餐飲報2018》發布至今，訂購已經超過2000冊，訂購企業包括互聯網巨頭、投融資機構、餐飲上下游供應鏈、行業媒體、咨詢機構以及全國1000多家餐飲企業。
這份最具行業價值的大數據報告，推出3天即獲得了西貝創始人賈國龍、老鄉雞創始人束從軒、巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵、弘毅投資董事總經理王小龍、著名財經作家吳曉波、著名食評人董克平等大咖推薦。
“甜鮮小勝麻辣”、“小吃快餐是大賽道”、“品類品牌化機會”……去年，《中國餐飲報告2017》作為中國第一份基于行業真實交易大數據的分析報告，以獨特視角精準洞悉了中國餐飲的風向、趨勢和機會，成為眾多餐飲人、投資人的案頭書。
而今年的報告，將會以更豐富的數據維度、更全面的分析視角對中國餐飲行業做立體深度的掃描、分析和解讀。
報告去年3萬字，今年10萬字。去年60多張圖表，今年300多張圖表。
去年全一冊，今年除餐飲行業脈絡外，新增了外賣報告和18個城市報告，分為兩冊。
報告專家顧問團成員達到115位，他們當中既有經濟學家、投資人、跨界專家，中國頭部餐飲企業掌舵人、新銳餐飲品牌創始人，還有餐飲周邊衍生行業資深人士，為這份報告注入了最權威、最全面的觀察視角和分析方式。
內參君整理了部分讀書筆記，助你了解數據背后的品類趨勢與機遇。
01
首先，你認為在過去的2017年里，關于餐飲業的概況分析正確的有哪些？（多選題）
1、北京的火鍋數量超過重慶，清湯涮追趕川渝辣
2、全國的川菜一年減少了4萬家
3、面包甜點領域一年減少10萬家
4、飲品店數量超越火鍋成為第三賽道
5、一線城市的飲品消費遠超二三線城市
答案
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1
北京的火鍋數量超過重慶
清湯涮追趕川渝辣
火鍋：提起火鍋，大家第一反應是成都、重慶為最密集地。
然而根據《中國餐飲報告2018》顯示，在過去的一年里，成都以接近1.5萬家火鍋店排數量第一，而緊追其后的是北京，火鍋店數量為1.3萬家，重慶排在第3位。
一方面成都、重慶以麻辣口味火鍋為主，品類較為單一。
另一方面，北京餐飲包羅萬象，毛肚火鍋、魚火鍋、牛肉火鍋等品類興起。
曾支撐起中國餐飲業的半壁江山的麻辣口味正在逐漸變輕，《中國餐飲報告2018》顯示，人們對甜鮮的青睞正在趕超傳統的麻辣。
有人問了，這就能說明我們在重慶開店就沒有在成都或者北京開店掙錢嗎？顯然不是。
通過《中國餐飲報告2018》另一張數據對比我們發現，重慶的火鍋訂單量增幅達到了170.5%，訂單金額同比上漲了96.5%，其增長速度要快于成都，重慶的市場需求量更大。
所以單一碎片化的數據也不能幫助我們做出正確的決策，需要的是多維度的掌控數據并進行計算。
火鍋怎么做？內參君建議：重視產品升級、深耕細分品類
2
全國的川菜
一年減少了4萬家
《中國餐飲報告2018》數據顯示：18大重點城市川菜館數量直線下滑，川菜市場正在迎來關店潮。其中，北京、上海川菜館關閉3000+，關閉1000+的城市達到9個，從各地情況來看，關閉的多是客單價50元以下的餐廳。
關店潮的背后，是帶來的僅僅只是危機嗎？
吃調料時代沒落，吃原料時代正在崛起。
從吃調料到吃原料，是生活水平提高在餐飲業的直接反映。
有人覺得這是川菜的危機，低門檻的大量擴張導致的必然結果。但同時，著名美食評論家董克平認為這也是川菜升級的一個轉機。
內參君認為，川菜的增長點：品類細分、聚焦單品、食材升級、打造品質。
3
飲品店數量超越火鍋
成為第三賽道
《中國餐飲報告2018》指出，截至2017年底，飲品店以44萬家的體量超越火鍋成為第三大賽道，在餐飲品類增長量中名列第一。報告還顯示，現制飲品的未來增長空間可達千億規模。
而這其中，二線城市的飲品消費遠超一線城市。
當下，飲品熱度大漲，“餐”和“飲”已經平分秋色。越來越多的餐飲老板渴望進入這個市場，收割紅利，分一杯羹。
新品牌源源不斷，而率先進入品類賽道的知名品牌也已經開始新的動作了！
8月23日，《中國餐飲報告2018》深圳解讀會上，鹿角巷創始人邱茂庭分享了他的創業心得。
△鹿角巷創始人邱茂庭在《中國餐飲報告2018》解讀會·深圳站
他說，鹿角巷在進入這個品類時給自己的定位有兩個。
創意美學：與大多數茶飲品牌的時尚、健康、新鮮、活力、清新等品牌定位不同，鹿角巷則將自己定義為國際飲品美學指標品牌。
故事性： 正是從故事切入的方法，與傳統茶飲品牌形成差異化，讓鹿角巷得以在飲品市場中嶄露鋒芒。
內參君建議：個性化、價值感、差異化。
第一資源取決于第一反應，越是優秀的企業越關注趨勢的價值。
《中國餐飲報告2018》預售首日，西貝、外婆家、招商局集團、正大集團、千味央廚、高榕資本、絕味鴨脖、大龍燚、大龍鳳、樂凱撒比薩、客語、二十五塊半、食干家、餐盈動力、麻辣空間、德莊火鍋、重慶李子壩、川西壩子、露露的下午茶、煜豐汴京烤鴨、荼啡茶等多家餐飲企業、供應鏈企業以及投融資機構以及不少非餐飲企業將報告閃電入手。
如果你已研讀過《中國餐飲報告2018》，歡迎把你的感想分享給我們，把你的意見建議反饋給我們。
如果你還沒有讀過，不妨從現在起了解下這份報告的價值——
在《中國餐飲報告2018》中，你將看到：
① 當你每天忙于具體事務時，14萬億的“入口生意”正在發生哪些變化？ ② 在餐飲業每年70%的洗牌比例中，你的企業可能處在什么樣的點位上？ ③ 哪些品類在崛起，哪些品類在凋敝？你走在什么樣的賽道上？ ④ 哪些品牌正攻城略地，哪些品牌在黯然退場？ ⑤ 消費群體發生了怎樣的遷移？你有沒有踩準消費升級的脈搏？ ⑥ 餐飲人才基因突變，有多少同行、有什么樣的同行在和你賽跑？ ⑦ 餐飲迎來全零售時代，外賣做到什么程度才攀上及格線？ ⑧ 資本正在哪個領域“掐尖”，你有沒有摘金機會？ ⑨ 技術是效率之源，效率是企業之本，有哪些技術可以幫你省時增效？ ⑩ 組織力決定戰斗力，你的作戰系統有多大排量？ ? 供應鏈成底層競爭力，你將筑起多深的護城河？ ? 你所在城市的商業風水怎樣？什么樣的生態更能滋養你？
目前，我們還將在深圳、上海、成都、鄭州、廈門、保定等城市舉辦《中國餐飲報告2018》線下解讀會。
餐飲老板內參CEO秦朝將邀請各個城市頭部餐飲品牌、資本投資人、行業專家一起，結合城市數據深度解讀報告中的行業趨勢與深層密碼。
△ 8月23日《中國餐飲報告2018》解讀會·深圳站 內參CEO秦朝
凡訂購《中國餐飲報告2018》的讀者，可免費參加所在城市的解讀會，聆聽深度解讀，與城市眾多餐飲同行交流心得、探討行業的發展與變化。
△ 9月11日《中國餐飲報告2018》解讀會·成都站
> 報告適宜人群 <
? 餐飲從業者：餐飲老板／餐飲職業經理人／餐飲準創業者
?投融資機構：餐飲項目投融資機構／餐飲產業投融資機構
? 商業地產：商業體招商經理／商業地產開發者
? 餐飲產業服務商：餐飲軟件經營者／餐飲運營系統開發者／餐飲原材料供應商／餐飲應用類服務商
?教育咨詢從業者：餐飲教育培訓從業者、餐飲類咨詢從業者、餐飲行業研究者
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輪值主編｜孟北
編輯｜王文婷 視覺｜ 周瑞敏
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