誰說咖啡不賺錢？咖啡市場已升級到第三空間VS新零售的對抗

一邊是咖啡的進一步貴族化，一邊是咖啡越來越白菜價；一邊是在大談特談咖啡文化、手工調制、口味區分，一邊在規模化、大批量生產；一邊是更加精致的咖啡館“第三空間”，一邊是超市貨架與自動售貨機的簡單便捷。

中國咖啡市場似乎出現了兩個截然不同的趨勢，咖啡市場未來的趨勢是“第三空間”還是“新零售”？

沒賺錢是因為沒搞懂咖啡的生意經

近日，國內一二線城市爆紅的瑞幸咖啡在北京宣布，從今年年初截止目前陸續在北京、上海等13個城市試營業，目前完成門店布局525家。

值得注意的是，成立半年多，就通過互聯網打法成為傳統咖啡行業“異類”，并引起一、二線城市坊間持續熱議的“小藍杯”瑞幸咖啡，這次首次對外披露其商業模式和品牌戰略——“以線上線下結合的新零售方式覆蓋“無限場景”，實現產品、價格、便利性的均衡融合，為中國消費者提供一個高性價比、購買方便的咖啡選擇。”

從開始創業就對標美國咖啡巨頭星巴克的瑞幸咖啡，現在僅就披露的店面數量，已超過英國咖啡連鎖巨頭COSTA用13年在中國市場開出的線下門店400+的門店數。

瑞幸咖啡的擴張代表的一個行業的縮影。

資料顯示，去年全球咖啡消費市場規模大約為12萬億人民幣，年消費至少4000億杯咖啡，年消費量在1000萬噸左右，人均年咖啡飲用量約為1.25公斤。

與全球平2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長，有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。

只賣咖啡已經不夠

“咖啡+”成為普遍趨勢

伴隨著體量的增長，中國的本土咖啡品牌發力更是迅猛。

先是連咖啡則于今年3月12日獲得啟明創投和高榕資本的1.58億投資，成功棲身中國的咖啡市場前列。

融資后，連咖啡開始在外賣領域重點發力。眾所周知，連咖啡靠為星巴克提供配送服務起家，在這期間，連咖啡積累起了大量的原始用戶數據。

在了解了哪些地區的人喜歡叫咖啡外賣，以及這些人對于外賣咖啡的具體偏好后，連咖啡開始開展獨立的業務。

由于專攻外賣咖啡，連咖啡只需要在需求旺盛的地區建立咖啡生產站點，而不用把資金投入到環境營造上，人員方面也只需要咖啡師和送貨員，這就使得連咖啡的投資經營十分的輕便。

還有悅咖啡。它動起了咖啡周邊產品的心思。悅咖啡在經營精品咖啡的同時還會出售咖啡套裝；八十秒咖啡則專門聘請設計師設計杯子、勺子、桌椅等來豐富自己的產品。

八十秒還設想充分利用咖啡店的場景，努力打造一個場景化的賣場，從而讓消費者更加直觀地感受產品的特點。

咖啡之翼則正在努力打造自己的O2O電商平臺。咖啡之翼一直在全國做加盟服務，在這一過程中，咖啡之翼積累了規模化的渠道和用戶數據，這就為其打造O2O電商平臺提供了基礎。

雖然目前國內咖啡O2O外賣市場并不樂觀，但是平臺一旦成功搭建，咖啡之翼就有望通過向電商售賣用戶流量獲利。

咖啡零售，突破咖啡館場地經營局限

除此之外，咖啡的新零售則試圖為消費者提供便捷、高性價比的咖啡飲品，專注于滿足消費者對咖啡本身的需求，咖啡新零售努力在現磨咖啡的品質與速溶咖啡的便捷之間達到平衡。

比如，Never Coffee。它主攻精品罐裝咖啡的生產，把一瓶咖啡的價格限制在了10元以內。

Never Coffee之所以壓低價格，是因為相信對于90后來說，咖啡將日益成為一種尋常的飲品。

雖然價格很低，但是通過大批量的購進原料和規模化生產，總體成本可以大大降低。

另外，罐裝咖啡的生產可以省去門店、人工等一大批成本。即使賣到9塊9，Never Coffee仍可以保證50%的毛利。

悅咖啡同樣也在開發瓶裝咖啡，希望借此可以將產品拓寬到門店以外的超市、便利店乃至線上銷售。

星巴克則更進一步，不僅希望將咖啡進行零售，還希望自己生產的其他飲品和餐品也能進入超市貨架。

咖啡之翼則開啟了“自由翼”項目，通過城市智能咖啡機，為消費者提供現磨咖啡或其他飲品。“自由翼” 智能咖啡機正在入駐商場、醫院、寫字樓等公共場所。

智能咖啡機給咖啡之翼帶來的不僅是銷售額的增長，更是大量的用戶數據。在此基礎上，咖啡之翼可以做到更精細的運營，對于市場變化反應更加及時。

有業內人士稱，雖然現在很多人宣稱精品咖啡才是中國咖啡市場的未來。但是，觀察國外成熟的咖啡市場，咖啡更多的是一種快消品。

國內咖啡較高的毛利始終讓咖啡具有一些奢侈品的色彩，而零售咖啡的逐漸增加則有望改變這一狀況。