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全世界的芝士加起來總共能有8000多種，也有很多種分類方法，例如發酵時間 、紋理 、制作方法、脂肪含量、奶源、產地等等。
今天這篇文章講向大家介紹五大類芝士與常見的十種款式，以及相應的茶飲搭配推薦。
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鮮芝士
新鮮制成的芝士，沒有后期加工或陳年，水份最多，呈忌廉狀，最多只能保存一個星期。
Mozzarella 馬蘇里拉
源自意大利南部，以水牛奶制成，通常切片配番茄食用。加工制成的芝士條為不少披薩及韓食所用，營造拉絲效果。
Mascarpone馬斯卡彭
源自意大利米蘭的西南部，呈奶白色，質地鬆散，味道帶小酸，為提拉米蘇的主要材料。
Cream Cheese奶油芝士
概括統稱，混入奶油制成的芝士，因成分比例差異，口感味道而有不同，多用來做芝士蛋糕。
軟芝士
熟成 3-4個星期， 因質地柔軟，多以盒子包裝，跟鮮芝士不同之處，在于表面帶白霉的外皮。
Camembert卡蒙貝爾
卡蒙貝爾是最著名的一種以地名命名的奶酪，屬于花皮軟奶酪，同時卡蒙貝爾也是味道最淡的。手感較軟，好似新鮮蛋糕，易在高溫下融化。
Brie 布里奶酪
法國最具代表性的成熟奶酪種類之一，由于凝結與風干方式不同，故又可分為白皮軟質干酪及鹽水清洗白皮軟質干酪，可直接食用。
半硬芝士
熟成多為3-6個月，外皮色澤較深，質地較軟芝士實，但富彈性。
Cheddar 車達
英國最著名的芝士品種，源自西南部的 Somerset，咸香味突出。亦會用作加工的切片芝士。
Raclette 拉克萊特
源于瑞士，慣常做法會將表面燒溶，再以刀掃上菜式或是熱狗，造成「芝士瀑布」。另外亦會配上 Emmental 製作芝士火鍋。
Emmental 艾蒙塔爾
經典的芝士孔卡通造型，同樣源于瑞士，曾有報道指這些圓孔，是由意外混入牛奶的乾草粒子形成。常用于芝士火鍋或夾三文治。
硬質芝士
熟成6-24個月或以上，水份最少，質地堅硬，味道最濃厚。
Parmesan 帕瑪森
源自意大利，鮮味為芝士中最濃厚之一， 廣泛用于意粉、薄餅、Risotto。高級版叫 Parmigiano-Reggiano，多用來配紅酒。
藍芝士
芝士加入青霉發酵而成，形成獨有紋路，味道極其濃烈，是芝士中的榴蓮。
Stilton 斯蒂爾頓
源于英國東部， 乃皇室御用食物， 藍綠色大理紋遍布整塊芝士，香氣刺鼻，多配以西芹或啤梨，或是涂上麵包食用。與法國 Roquefort 及意大利 Gorgonzola 并稱三大藍芝士。
搭配1：新鮮軟皮奶酪+綠茶
軟皮奶酪是一種比較年輕的奶酪，奶油味比較重，和綠茶的清碧甘甜很搭，有種入口即化的感覺。
搭配2：再制奶酪+烏龍茶
再制奶酪自帶醇厚果香，和烏龍茶的烘烤木香遙相呼應。這樣搭配的話注意烏龍茶要夠熱，才可以更快熱融奶酪，品嘗到獨特氣息。
搭配3：青紋奶酪+白茉莉花茶
茉莉花的清香并不會蓋過奶酪特有的香味，青紋奶酪入口偏咸，隨后一股類似咸魚的味道在口中散發，氣味豐富。而茉莉花茶的香味則很好地補償了藍紋奶酪的“缺點”，讓你品嘗到它美味的同時，又能被茉莉花茶很好的安撫。
搭配4：花皮軟質奶酪+菊花茶
一個是松軟奶香，一個是透亮清香。
搭配5：硬質奶酪+紅茶
紅茶和奶酪的味道相互碰撞，不會感覺到膩味，卻能緩解硬質奶酪最后留下的讓人不大習慣發酵味道。
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