許留山被收購后：招牌不是“芒果”，也不一定直營？

做燜鍋的黃記煌餐飲管理有限公司（以下簡稱黃記煌）收購了香港甜品連鎖許留山。它未透露具體收購金額，黃記煌董事長黃耕表示資金規模在億元以上。

2009 年前后，香港許留山的股東向馬來西亞一家投資公司 Navis Capital 出讓全部股份。去年年底，黃記煌又從 Navis Capital 手上買下許留山，近期公布了這個消息。

許留山對大部分一二線城市的消費者來說并不陌生，它是 1960 年創立的香港老牌甜品品牌，一大特色是各類芒果甜品。許留山于 2004 年進入內地，先發展廣州和上海市場，隨后進入華北華中市場。

2009 年前后許留山就設立了甜品專柜，開始探索鮮食甜品的外賣。目前許留山共有超過 200 家門店，其中 55 家在香港，游客是香港門店的重要消費群。

相比之下，同樣來自于香港，許留山有一個更“年輕”的競爭對手——滿記（創立于 1995 年）。滿記擴張速度更快，在全國有 400 多家店。滿記的甜品選擇更多元一點，除了芒果之外，滿記還有不少榴蓮產品。

收購許留山大概是黃記煌走多品牌戰略的第一步。消費者越來越重視餐飲個性化體驗，不少國內的餐飲公司都開始了多品牌經營，包括小南國、外婆家和王品集團等等。從公司角度看，經營滿足不同需求的多個品牌可以分散風險。

被收購后，黃記煌可能要改變許留山主打“芒果”的賣點，黃耕在接受采訪時表示未來可能會根據不同門店的所在地的特點做細分，把許留山主打的芒果換成其他水果。

“芒果是許留山的一大特色，但是如果某個地區有更加獨特的水果，是否可以考慮替代和轉換”。在黃耕看來，既然是面向市場的零售企業，就必須考慮食客的需求和感受，必須迎合當地市場。

目前，除了換了個股東，原來的管理團隊全都保留。不過，不變顯然只是暫時的。黃耕告訴記者，許留山已經到了該改變的時候了，只不過目前尚處于調查了解階段，總的原則是為這家老牌企業注入更多活力。

“我們用半年時間進行了梳理、調研，包括跟管理團隊接洽、與社會調研機構溝通等。”黃耕表示，通過大數據分析，看下一步許留山如何與市場融合，如何迎合年輕消費者，是自己正在思考的事情。

從黃耕的一些想法可能傳遞出變革方向。比如未來對市場進行切分，香港地區、內地市場、其他市場各有發展的側重點；比如根據門店所在城市進行細分調整和變化。此外，黃耕還透露，令黃記煌旱澇保收的“有限合伙制”，未來很可能被引入許留山的經營當中。

所謂“有限合伙人”指的是，黃記煌提供品牌，從拿到營業執照起，店面的經營都由“合作伙伴”（加盟商）負責。黃記煌從“合作伙伴”營收（而非利潤）中抽成，承擔（小）部分責任。據說這種模式能讓黃記煌“旱澇保收”。

許留山目前店鋪全部是直營店，引入“有限合伙人”制度能讓許留山更快地擴張開店，但是能否維持產品和服務的品質就很難說了。

甜品這個大品類的競爭也越來越激烈，各種面包店、冰激凌店和奶茶店層出不窮。在大眾點評上一個用戶名為“豆豆 200051”的消費者對許留山的評價是：“魔都甜品店形形色色開了很多，感覺還是希望能從食品口感上多用心些。”