臺灣的珍珠奶茶來到內地雖然遍地開花，風光一時，卻也“多災多難”，從奶精勾兌到塑化劑風波，那杯頂著“臺灣小吃之王”頭銜遠渡而來的珍珠奶茶，如今竟入了不少人的美食“黑名單”。
臺南人阿明感嘆道，來了廣州就從沒喝過一杯真正的珍珠奶茶。于是乎，在臺灣做了11年珍珠奶茶店的他，在珠江新城高德置地廣場開了一間“吸樂奶茶”，決心一洗廣州人對于臺灣珍珠奶茶的印象。
茶：必須是臺灣高山茶
為了追求地道風味，店家定期從臺灣運來高山茶葉，包括紅茶、綠茶、烏龍、清茶四種，雖然成本更高，不過由于高山茶種植在海拔一千多米的高山上，加上臺灣特殊的海島氣候環境，使高山茶有一種清雅的醇香。
高山紅茶是臺灣珍珠奶茶的茶底，阿明介紹道，要泡好茶也是學問，用熱水泡茶過濾好茶葉之后，需用木棍有技巧地“打茶”，將茶“打醒”后，在有小孔的容器中放置10分鐘方可采用，這個過程在茶道中稱為“醒茶”，能夠重新煥發出茶葉的本質，雖然比較麻煩，但許多傳統珍珠奶茶店還在堅持。店里每3小時要沖泡一大壺紅茶，而且最多只能存放4小時，以防產生澀味。
問到“為何不能用更為芳香的伯爵紅茶、錫蘭紅茶等代替臺灣高山紅茶”，阿明說：“其實我也說不清楚，只是從祖輩傳下來就是這么做的，大概這就是所謂的家鄉味了吧，未必是最好，卻是最地道的。”
奶：鮮奶更健康
阿明表示，其實傳統的珍珠奶茶是用奶粉沖泡的奶，想要品嘗地道風味的，可以點店里用進口奶粉做的“正宗珍珠奶茶”，不過店家還會提供用鮮奶做的“珍珠鮮奶茶”，做一杯就現開一盒奶。
初到廣州之時，阿明對于本土的鮮奶牌子不熟悉，為了找到能和高山茶融合得最好的牛奶牌子，把市面上的6大牌子鮮奶都買回來一一調試，從牌子選擇到比例調整足足試了一個月才滿意，茶和奶的比例大概是2：1。
珍珠：能咬13-16下為標準
這里的珍珠從本地臺商中進貨，由糯米、樹薯、地瓜粉、焦糖糅合而成，有彈性，甜味富有層次，而不僅僅是奶茶的奶甜味。好的珍珠標準，要能在口里面咬13-16下，方可稱為“彈牙”。很快就咬斷的珍珠代表沒煮透、過硬，怎么也咬不斷的就更是次貨了。
現搖：口味融合的關鍵
目前很多珍珠奶茶店都是將奶茶粉兌上熱水，加入珍珠就完事了，其實那只是一杯“死甜、珍珠口感夾生”的珍珠奶茶。店家就特別強調，每杯奶茶要現搖，把奶、茶、珍珠、糖的味道完美調和，客人也可以自由選擇甜度和冰量。
重新認識珍珠奶茶
據阿明介紹，臺南是珍珠奶茶的發源地，在那里以賣珍珠奶茶為家業的店有不少，但有一個傳統，就是自家配方不外傳，也極少會傳出自己的城市，所以即使在臺灣的大部分地區，能喝到的珍珠奶茶也未必正宗，更不必說在廣州了。阿明笑說：“也許你沒喝過真正的臺灣珍珠奶茶。”
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