餐謀長?導讀：餐廳靠客流量大就能長久盈利？號稱餐飲界位置之王、客流量之王的麥當勞用行動告訴你這是不對的。
很多餐飲人都說麥當勞是房地產大亨，靠著優勢位置、商業中心賺著人流的錢，但麥當勞盈利的最大部分還是靠踏踏實實地做快餐生意。
熟悉麥當勞的人都知道，麥當勞保留著基本套餐而不斷推出新奇好吃的限時菜品，用類似于饑餓營銷的手段引起顧客反復消費，搶走了餐飲市場三餐與夜宵的大量份額。
菜品上的創新、營銷上的心理戰，不依賴人流量的麥當勞軟硬兼施地把忠誠顧客與自己捆在一起。
麥當勞的一舉一動早已道破了餐飲店轉化忠誠客的玄機，一個是“硬”，一個是“軟”。硬在自己的產品與服務上，軟在對于顧客心理營銷的把握上。
國內已經有不少著名的餐飲企業在“硬”上面下功夫，苦練內功，打造脫離同質化的獨特產品與服務，形成自己的品牌亮點。
比如，火鍋界大亨德莊從云南團田建造基地搭建供貨渠道，收購野生菌，主打天然綠色的產品德莊湯，配合堂食火鍋出售，并進行線下零售；臺灣小籠包專賣店鼎泰豐，靠著廚師戴清潔網帽、服務員結賬只找新錢等極端的高體驗服務，得到國際化的稱贊。
在產品供應、員工培訓上的大量投入，使得這些餐飲企業招攬了大批忠誠顧客。
如果說“硬”只是提高了餐廳自身實力，那么“軟”就是利用顧客心理，把這些實力巧妙地轉化為盈利。
其實，顧客在外用餐的心理無非就兩點，一是圖方便、二是講實惠。
很多在人流中心餐飲老板都知道這樣一個事實，類似于全家、7-eleven這些便利店推出的快速加熱便當搶占了附近大量客流，讓堂食餐廳的盈利出現折損。
便利店正是利用了顧客圖方便而放棄品質的心理，賺到了本屬于餐廳的錢。那么，如果餐廳提高了點餐出菜的效率呢？
2017年餐飲界的一個大趨勢就是自助點餐，很多餐飲人利用雅座自助點餐系統，讓顧客用手機掃碼點菜、直接付款，餐廳飯點節約人力、提高出菜速度，而顧客的心理則向品質傾斜，這一微妙地變化自然能大大提升顧客忠誠度，抬高盈利。
說到“實惠”，很多餐飲人錯誤地理解為“優惠”，通過很多打折促銷、送菜送禮的手段去轉化忠誠客，結果活動一過就人去樓空。
其實，真正的實惠是既能夠讓顧客滿意，又能讓餐飲人賺到錢，說白了就是雙方覺得“這頓吃了值”。
據相關報告統計顯示，餐飲營銷活動響應率中最高的是儲值營銷，幅度高達40%，它是返券營銷、新會員營銷的兩倍有余。
這說明相比于其他顧客，儲值顧客對營銷活動更加敏感，更容易感受到實惠，被轉化為忠誠客。
著名餐飲企業金百萬長期堅持有策略的會員儲值營銷，在2016年達成了年度營銷儲值近2億元的輝煌成績。
通過辦理儲值會員卡，金百萬收集大量的顧客數據，按照顧客忠誠價值、消費能力、營銷貢獻等方面，把儲值顧客分為九個類別，并進行有針對性的營銷活動，讓儲值顧客感到金百萬的優惠是有價值的實惠，而不是隨隨便便的打折降價。
例如，金百萬會為儲值會員定制超值生日晚餐，贈送定制蛋糕和長壽面，讓顧客感到服務與菜品的實惠。
餐廳想要轉化忠誠顧客應該做好兩個點：
首先是修煉內功、打造獨特的產品與服務，吸引顧客；其次是通過有效的工具、數據進行精準營銷，把握顧客心理，不斷刺激顧客消費。
餐廳運用這樣軟硬兼施的方法，轉化忠誠顧客自然成為一件簡單的事，再經過一定時間的積累，盈利的爆發必然也會實現。
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一輩子只聊一件事
本文整編于：京華網
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