小型飲品店搶占大型購物中心是作死嗎？

在知名連鎖飲品店爭奪搶占市場之時，一些小型飲品店也從未放慢擴張的腳步。在眾多大型購物中心里，除了醒目的大品牌店門頭外，我們也無法忽視成群扎堆的飲品水吧店鋪，他們有著風格各異的店面裝修，品類繁多的飲品單，甚至五花八門的杯皿包裝，開闊的點單臺和透明的制作間既簡約又不失玲瓏心思。可以說，備受年輕人青睞的小型飲品店如今也成為了大型購物中心的“標配”。

小飲品店有著出品迅速、即買即走的方便特性。在購物中心里，小飲品店點單臺前的客流更替迅速，密封良好的外帶包裝方便顧客在購物是隨手攜帶飲用，相對于大咖啡廳的休閑商務功能，小飲品店更體現出解渴便捷的消遣特性。

出現在購物中心里的各類飲品店數不勝數，無論是連鎖店還是獨立經營店我們都可以看到長長的飲品表單，大部分店鋪都有包括茶類、飲品類、咖啡類、刨冰類、果汁類等幾大部分，此外部分飲品店擁有自己的特色飲品。

連鎖品牌飲品店的統一配送和加盟模式下的原料供應都有著成本優勢，記者在某品牌加盟手冊中看到，該品牌單杯飲品的利潤率在60%-70%，這也是當下飲品加盟瘋狂擴張的重要原因之一。

小型飲品店裝修風格各異，有的溫馨輕快，有的時尚個性，百變的風格不僅為購物中心增添亮色，更能夠滿足不同偏好的消費者需求。小型飲品店的功能是解渴和小憩，面向學生為主的年輕消費群體，時下流行的元素都可以在這些門店找到影子，為逛街購物的顧客提供心情變換的空間。

五花八門的飲品店遍及街頭巷尾，按照產品類型大致可分為鮮果汁店、奶茶店、酸奶店、冰淇淋店及港式甜品店等。細分下的各類店鋪如今存在一個共同的問題，就是產品同質化嚴重，導致顧客粘性降低，品牌認知度被稀釋。客人想喝一杯紅茶在任何一家店都能買到，口感也大同小異。可以看到，一些知名度較高的連鎖品牌都有獨樹一幟的產品定位，比如芒可主打芒果口味，酷姆斯專攻酸奶冰淇淋等，但大部分品牌仍處在簡單復制的階段。

近年來大量飲品連鎖品牌遍地開花，老牌不斷擴張，同時又不斷有新興品牌進入市場，購物中心輕飲市場這塊“蛋糕”越分越小，單店盈利越發困難。在這樣的現狀下，許多品牌已經開始了收縮。市場飽和的現實對飲品店品牌的考驗已經顯現，如何改變戰略以求維持持續發展是個品牌急需思考的問題。

大型綜合購物中心的興起無疑給了本發源于街邊的小飲品店一個更有利的發展平臺，然而優越的環境，大量的客流以及規范的管理都需付出高額的租金和管理代價，進駐大型購物中心的生存壓力可想而知。對于高昂的租金管理費用，想要進入購物中心的店主只有被動承受，寄盈利希望于購物中心的高人氣。

能夠進入大型購物中心，即可得到統一規范的管理，雖然經營成本會有相應的提高，但許多品牌和加盟商都更愿意如此。可是，順利進駐購物中心真的能夠一勞永逸嗎？

實際上，目前大部分購物中心與商戶簽訂租約的時間都是一年，一般來說小型飲品店開業后都需要一段時間的培育期，假設簽約并經營一年后，購物中心進行業態調整，不再需要飲品店，不再續約，那么此前一年的努力都打了水漂。

可見購物中心并非小型飲品店一勞永逸的選擇，一旦進駐其實就處于相對被動的地位，依附型很強，一旦購物中心出現業態調整或經營不善，小飲品店受到的打擊是很大的，如何與購物中心共生共贏是飲品品牌當下急需解決的問題。