一個改變品牌命運的學習平臺
2015年即將過去，O2O整個行業的幾大平臺依舊未從燒錢怪圈掙脫出來，又恰逢資本遇冷，融資困難。
另一方面，BAT巨頭們心里都默默打著小算盤。百度號稱“砸200億”扶持糯米，阿里對口碑網的扶持明顯加快，騰訊、京東等斥資3.5億美金投資餓了么。
明年，O2O餐飲或許還是逃不出燒錢、拼爹的怪圈，盈利依舊堪憂。
眾人皆知，餐飲業是一個暴利的行業，O2O是一個點石成金的工具，但是至今沒有盈利的O2O餐飲前景令人擔憂。
O2O+餐飲，我們不禁要問，究竟給餐飲業帶來的是盈利，還是虧損?餐飲行業有沒有不燒錢又客源滾滾來的模式?
▲大廚速成記
餐飲O2O的根基在于實體店，所以要想扭轉燒錢的模式，還是要立足于實體店，然而實體店的核心競爭力又體現在廚師所做的菜品上。每個廚師，把握菜品的火候、用料上不同，炒菜味道也千變萬化。這種微妙的關系與“一千個讀者，就有一千個哈姆雷特”是一樣的。
同時，培養一個廚師，時間成本、人力成本都太高。一旦學業有成，很多廚師又會選擇自立門戶。正所謂鐵打的部隊，流水的兵。
重慶民稼實業董事長王曉明對此深有感觸。他從小的夢想是創業，做一名花農;最后他卻到烹飪學校學炒菜，成了一名廚師。
自2009年7月成立公司起，王曉明主要專注于西南民間江湖菜品的開發和經營。公司注冊有“百年江湖”、“大西南土菜”“黑店”、等眾多餐飲知名品牌。公司現有直營店10家，經營面積10000平米，員工600多人，到2015年底，公司年銷售收入將突破2個億。
作為廚師出身的創業者王曉明，很清楚菜品味道是決定顧客去留的根本原因。因此他一直都將菜品科學化、標準化。以科學的配方、秘制的調料、純青的烹飪，使原本只在鄉間流行的小菜，升華成了一道道美味佳肴。所有菜品一經推出，就深受廣大來賓和顧客們的歡迎和喜愛，成為重慶及全國餐飲美食行業樹立了一面嶄新的旗幟。
最近，王曉明又推陳出新，在重慶江北觀音橋大融城，開了一家名叫叉取·原創爆燒的門店。
這家店最大的特點是智能廚房。任何人只要培訓上幾天，都可以成為一名大廚。因為所有的炒菜配料、菜品搭配、菜品炒菜溫度全標準化，真正做到菜幾兩、肉幾兩、溫度多少度能夠最大限度的保證菜品的營養和口感。
廚房智能化的另一個好處，不擔心廚師流失，新員工適應時間太久。
▲簡化點餐
顧客到叉取原創爆燒店用餐，無需帶現金，只要有一部手機就足矣。為什么?
走進叉取原創爆燒店，你首先掃一掃桌面的二維碼，然后點擊關注，微信會跳出菜品和價格，并微信直接點餐“確認”。廚師通過廚房的液晶面板顯示，就可以知道是哪個桌號的顧客點的什么菜。
當菜品做好以后，廚師通過按鈴，服務員帶著手環，收到信息進行傳菜。顧客需要服務員，只需按一下桌上的按鈕即可，服務員通過手環得到信息，可以為顧客提供服務。
完成整個環節，只要幾分鐘就可以了。這與傳統的餐飲店相比，大大節約了顧客的點餐和等待時間，恰恰也是傳統餐飲的痛點。
目前很多餐廳，點餐均是通過服務員手寫菜單，并送到廚房，整個環節，至少也要10分鐘。而且還得保證服務員寫的菜單字跡清晰，廚師能夠看懂。如此一來，顧客等待的時間就更長。
另一個弊端：顧客體驗感不好，下一次或許就不再來了。在餐飲業摸爬滾打十多年的王曉明早已洞悉這一切，同時現在資本遇冷，整個經濟形勢都不好，再開新店，必須再三斟酌。
在他看來，或許改變現在傳統餐廳的痛點，新店的存活率高一點。思來想去，最后決定開辦一家“微信+”的時尚餐廳。
▲用餐環境舒適
千百年來，飲食隨著人們的遷徙，品種變得多樣化，用餐環境也不斷地發生改變。
為了契合爆燒的主題，王曉明和他的團隊決定用“火山”為元素來裝修整個新店。多年的廚師經驗告訴他，爆燒是最能保證食物營養不被流失的一種烹飪方式。
據了解，叉取·原創爆燒目前投入500萬，專注于年輕人開發的餐飲新品牌。王曉明想將這個餐廳打造為，不僅可以吃飯，也可以聚會和體驗的社交場所。約上三五個朋友，坐在叉取·原創爆燒大融城店里，體驗流淌的火山巖漿，拿取叉子，體驗鮮菜爆燒的美味!
這種場景式的文化熏陶，是一種令顧客可以最直接最快速的記住店名和產品。其實采用這種營銷方式的餐飲老板很多。
比如，重慶知名的大隊長火鍋，就是以火紅歲月為主的主題餐飲店。它選擇了大量文革時期的元素來進行環境的營造和布置：主席臺的背后都是毛主席像、工農兵等;歌曲大多都是革命歌曲，服務員梳著麻花辮，紅頭繩;用餐桌椅都是鄉村特有的高板凳、高桌椅等。
通過這種表演、這種氛圍，實際上讓客人在這樣的環境氛圍中產生一種感覺，那就是對那個特定時期的文化有了一定的了解，讓客人覺得很新鮮。所以，環境氣氛在餐飲營銷當中會發揮很大的作用，它會影響消費者的消費行為。
雖然今年最火的是“互聯網+”，是互聯網顛覆傳統行業，但是如果沒有傳統行業給互聯網輸血，互聯網也只是一個空殼。
在餐飲這個以現金流為主的行業中，如何提高服務、改變用餐環境，才能真正解決行業痛點。
資本寒冬不可怕、O2O餐飲倒閉也不可怕，可怕的是在整個環境改變的大潮之際，而你卻沒有方向。機遇與挑戰總是并存的，越是寒冬時，越要靜下心來，不急不慢，從產品到服務到體驗，好好做對每件事，且堅信：冬天來了，春天還會遠嗎?
▲餐謀長聊餐飲
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