豪蝦創業日志之《新都分店》

2015年豪蝦傳是沉寂的一年，因為年初沒有思考好下一步發展思路，我們放棄了開店的計劃，為此我們一年之中先后拒絕了上百位省內外的合作意向者，到下半年，因為我們發展思路由豪蝦傳的餐飲品牌，調整為全力以赴打造四川鹵煮龍蝦這個味型，因此更是拒絕了所有找上門來希望加盟或者品牌合作的朋友。

身邊很多朋友都在背后議論，說我太傻，放著豪蝦傳唾手可得的加盟費不收，錯過最佳品牌發展時機，卻費力淘神的又從零開始去做一個不可預知的事情，到底最終四川鹵煮龍蝦是否能如愿走向全國，畢竟還是個未知數，雖然我也知道很多朋友說的沒錯，但既然已經下定決心，也就不再改變，抱著不達目的誓不罷休之態度，去追求下一個目標。

讓很多朋友意外，甚至讓其中不少朋友生氣的是，為什么我在無情拒絕大家的同時，今年又要開4家豪蝦傳的分店呢？為讓朋友們明白我做這些決定的原因，今晚特別寫這篇文章加以說明，希望通過這篇文章，朋友們能體諒并明白我的苦衷：我拒絕大家，某種程度上確實是為了自保，但更多的是為大家降低風險。

開春后，我們豪蝦傳會增加四家門店，其中已經確定下鋪面有三家，還有一家目前正在尋找鋪面，分別是南充二店，峨眉山店，新都店和雅安店，某種程度上來說，這四個店都是我們豪蝦傳內部人員的創業，其中南充二店和峨眉山店是南充店老板和樂山店老板在一店成功之后的第二店，他們本身拿下的是地區代理，開多少家都由他們自己說了算。

雅安店是我們股東的妹妹和雅安的朋友合作開店，成老板是我們最忠實的消費者，為經營豪蝦傳已經前后準備好幾年，當找到合適的合作人以后，依然辭掉以前的工作，全身心的投入到我們豪蝦傳郁金香店，在店里從最基礎的工作做起，整整待了超過三個月，這三個月期間做遍所有工作，積累起開店所必須的各項經驗，

再加上他的性格溫和，外向和開朗，脾氣又好到逆天，成天嘻嘻哈哈的滿臉堆笑，是天生的服務型人才，餐飲接待和服務正是他這種性格最適合發揮所長的領域，比起其他性格特點的人來說，從事餐飲的成功概率會高幾倍，因此，雅安店也因為成老板自身的性格和能力，再加上我們股東內部員工的關系，也要在2016年啟動。

今晚著重分享是我們新都店，這里首先要給新都的好幾個一直等我們合作機會的合作伙伴說聲抱歉，里面還包括我的發小，也是我最好的朋友老張，以及我的表妹娟娟。原本我一直有個私心是希望將新都開分店的機會留給好哥們老張和表妹娟娟，但這兩三年我對餐飲一直持悲觀態度，他們完全是餐飲外行，不敢讓他們進來涉險。

拒絕其他喜歡我們豪蝦傳的好吃嘴，也基本上都是這樣的悲觀態度，對于這些朋友和家人來說，他們如果進入餐飲做豪蝦傳，我心里充滿擔憂，主要是擔心他們蒙受損失，畢竟，不管是老張，還是表妹，他們都有自己正式的工作，甚至老張還有自己的企業，讓他們放棄原有生活來餐飲，風險實在太大，一旦遭遇失敗，我自己這一關都過不了！

為此，這幾年下來，雖然新都一直有很多希望合作合作的好吃嘴朋友，但最終都被我拒絕了，這次之所以要開新都店，也是帶有很大的意外，當然，更主要的原因是這次到新都開店的老板，相對來說， 讓我相信他們有可能會把生意做起來，不會因此而蒙受損失，為什么這么說？

小陶是2012年進入豪蝦傳，從一個服務員開始做，到預備店長，再到店長，到巡店管理人員，一步一步走下來吃了很多苦，用他自己的話，如果不是我，他不可能進入餐飲，因為他完全是因為看了我的創業，受我影響而走進看看我到底是什么樣的人，他在網上見過太多言過其實的人，也看過太多名不副實之嘴臉。

帶著這種求證的心態進入豪蝦傳，他一做就是四年，我沒有給他任何特別的對待，是否能待下來，能待多長時間，是否干得開心，都由他自己評估和選擇，結果他居然待了這么長的時間，我相信他自己可能都比較意外，回頭去想2012年他最初進入豪蝦傳的原因，估計已經面目全非了。

除了小陶，梁爽也跟了我幾年，梁爽進入豪蝦傳的時間甚至比小陶都還要長幾個月，那時他還不足18歲，一邊讀書一邊在豪蝦傳干著最基礎的工作，中間因為想出去看一看而離開了一年，然后又在2015年回到豪蝦傳，踏踏實實的在紅牌樓做了一年，年底在得知小陶準備開店時，依然決定和小陶組成合作伙伴，一起開創屬于自己的生意。

這兩個小伙子都是跟了我好幾年，他們在豪蝦傳期間，從最基礎的服務工作開始做起，幾乎涉足了店內所要涉及到的所有工作內容，尤其是前廳服務方面，他們是扎扎實實的給客人服務了好幾年，這幾年他們最清楚豪蝦傳的服務精神和要求，也最了解豪蝦傳的核心競爭力是什么，這方面無可挑剔。

當年，在他們剛剛跟著我時，我答應過他們，希望他們好好干，當某一天他們覺得準備好了，我一定無條件的支持他們去做自己喜歡的事情，2014年梁爽提出說要出去看看，我一點也不覺得難過，覺得年輕小伙子能有這樣的想法完全正常，2015年他說希望回到豪蝦傳，我也雙手歡迎，兌現當年的承諾。

小陶2013年底就計劃開店，甚至已經找好了合伙人，我答應讓他隨便選地方，甚至花了一個晚上，給他和他的合伙人詳細介紹了餐飲所要涉及到的各種基礎問題，比如盈虧平衡點的計算方法等，最終小陶還是覺得沒有準備好，心里沒底而放棄，選擇繼續在豪蝦傳鍛煉，從事各種最基礎的工作。

兩年過去了，2015年底小陶來給我說他決定出去開店，我問是否準備好，他說已經準備好了，這次下定決心要做，我沒有任何異議，直接表示支持，只是善意的提醒他最好不要一個人扛，找一個靠譜的合作伙伴為好，我沒想到的是，最終他居然把梁爽拉出去一起開店，讓我們豪蝦傳變相的多“損失”一員大將。

老實說，豪蝦傳一直都沒有成熟的團隊，這是我們豪蝦傳一直難以發展壯大最主要的原因之一，結果，突然性的兩個最老資格的員工都要離開，放在平時用災難來形容也不為過，因為他們的離開，意味著豪蝦傳幾乎沒有中間管理人員了，但幾番思考以后，我最終還是釋然，并對他們表示祝福。

其一是我曾經對他們有過承諾，答應當他們準備好時，會支持他們的要求和決定，而現在，他們是自發的想要出去闖一闖了，那我怎么可能僅僅因為豪蝦傳缺人就阻攔？這不是打自己臉么？雖然我做人不算太好，但一直以來都秉承最基本的原則，那就是一定要信守諾言，說出的話，如果沒有能力兌現倒也罷了，可是一旦有能力兌現，那必須要無條件執行，否則自己會寢食難安，甚至連自己都看不起自己。

其二是我們紀念引入了肖總這個強援，他擁有多年的大型酒樓管理經驗，工作上又能完全落地，與豪蝦傳的具體要求相對接，更主要的是幾個月接觸下來，性格又恰好能與豪蝦傳的現有股東團隊相適應，互相既能建立起基本的互信，有能各有所長的去做好自己所擅長的事情，這讓我們彌補了最欠缺的短板。

因此，因為肖總的加入，豪蝦傳在面臨轉型的這個關鍵時間點，即使我們“損失”小陶和梁爽兩員大將，也不至于傷筋動骨，只是相對來說，肖總明年的壓力要大一點，相當于要為豪蝦傳重新搭建所有的管理團隊，很有挑戰哈，但同時反過來想：我們在兌現承諾，成人之美的同時，其實也有收獲，那就是兩個奮力前行的老板，以及一個可能很成功的分店。

基于上訴的這些考慮，加上小陶和梁爽這幾年對豪蝦傳的付出和貢獻，我們決定給予全力以赴的支持，我讓他們在成都周邊和省內二級城市隨便挑選目標地，我內心來說，希望他們去宜賓這樣的二級城市，結果他們不想出遠門，嘿嘿，想在距離成都近一點的地方創業，心里更踏實。

原本他們是想在郫縣開店，為此在郫縣和犀浦反復調研和物色合適的鋪面，但幾番調研和了解下來，覺得郫縣的市場前景不明，心里不踏實，最終將目標放在新都，問我的意見，我據實以告，新都應該是成都周邊的首選，不管是從我這兒的數據來看，還是從未來的市場前景來看，新都都應該是明智之選。

前面我已經說過，新都我原本是有私心，但因為對餐飲整體的悲觀態度，以及對老張、表妹和其他好吃嘴所可能面臨的風險顧慮，這幾年新都過來找我合作的朋友全都拒絕掉了，現在答應他們在新都開店，是因為他們兩個人在豪蝦傳已經待了4年，對開豪蝦傳分店所可能面臨的風險和危機，他們心知肚明，不會盲目。

當然，更主要的原因是，他們已經有四年的餐飲經驗，并且這四年全都是在豪蝦傳的一線從事服務工作，他們最明白豪蝦傳靠什么贏得消費者的喜歡和認同，憑什么獲得大家的口碑，而這一點來說，我相信其他任何人，包括我最好的朋友和親表妹，都做不到他們這樣的信心和基礎。

因此，當他們最終決定選擇新都時，我給予支持，隨后他們在放假后開始物色鋪面，我們云南自駕游期間，他們在新都最出名，人氣最好的美食一條街，找到一個鋪面，今天我也去看了現場，他們基本已經確定就在這里開豪蝦傳的新都分店，某種程度而言，他們這個鋪子雖然不是最滿意，但風險基本為零了，剩下的只是賺多與賺少的問題。

感謝這幾年小陶和梁爽為豪蝦傳的付出和貢獻，謝謝你們沒有對豪蝦傳和我們失望，在選擇創業時，愿意選擇跟我們一起往前面走，同時也有幾句話贈送給你們：你們馬上當老板了，雖然身份不一樣，但請務必回想你們在豪蝦傳這幾年當員工的所見所聞，時刻謹記我們靠什么贏得好吃嘴的信任和認同?憑什么很多好吃嘴愿意只吃我們的龍蝦?

這個社會最缺的不是錢，而是人與人之間最基本的信任，我們已經很難去輕易相信一個人，正如小陶你當年不相信我是網上的樣子而到我身邊來求證，如果我網上只是偽裝，辜負了你的信任，想一想你將會如何失望，如果你不愿意去有這種失望，其他好吃嘴肯定也不愿意，愛屋及烏大概也就是這么個道理吧。

做生意也好，做人也罷，理應有所為，有所不為，自己內心一定要有堅持的東西，并且不要輕易為錢財而改變，我們來到這個世界，不單純是為賺錢而來，人生不應該如此可憐，就是站在勢利的角度來看，也應該明白：有錢不一定有人心，但有人心就一定會有錢的，這些話，權當是我這個虛長幾歲之人的一點苦口良藥哈。

歸結起來一句話：不要做生意以后變成自己看不起的那類人！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！