點擊上方“藍字”關注我們。這里，不僅僅有商業故事，更有故事背后的管理之道。
李二鮮魚濟南總代理?康海龍
李二鮮魚門店：20家
平均面積：270平方米
平均員工數：16人
客單價：65元
單店投入：120萬左右
回本周期：18個月
康海龍加盟李二鮮魚品牌之前，在濟南經營中餐已有十年之久。他2008年創辦的葫蘆康辣椒炒肉品牌，憑著一道簡約的家常菜，不斷創新，如今已成為“濟南著名餐飲品牌”。
2016年12月康海龍的第一家李二鮮魚店開業，從此他開始了餐飲多元化的經營之路。
快速擴張第一步
基于李二鮮魚的單品可操作性強、用工量少、產品和管理好復制等優勢，康海龍在濟南開始了快速擴張。
為何要急于快速開店呢？康海龍說，濟南市場上魚火鍋這類產品競爭激烈，快速開店就是要搶占市場，讓其他品牌快一步，再把消費者的關注抓回來就會比較麻煩。
康海龍的18家店中，僅有兩家在街邊，其余16家店均是商超店。商超店客流量大，只要餐廳的口感好、菜品品質有保證，不用專門引流，顧客也會絡繹不絕。
快速擴張就會伴隨著一定的風險，于是康海龍選擇合伙制來降低風險。
和其他加盟商的獨立經營不同，康海龍的店面基本都是6人合伙制，他的合伙人都是具有多年餐飲經營經驗的資深人士，每個人都在濟南不同的區域有自己的餐飲品牌，在自己熟悉的區域經營更能精準抓住顧客需求。
李二鮮魚專注、愉悅的工作會議氛圍
由于經營餐廳要牽扯很多精力，濟南地區之外的地方，康海龍都交給了加盟商來經營。
據他介紹，他自己經營的商超店面一般投入在120萬左右，其中最大投入的一家街邊店在180萬左右，這些店面一般在一年半能收回成本，可見李二鮮魚的經營利潤可觀。
精細管理第二步
康海龍表示，快速擴張之后，下一步就要加強管理了，要開始扣產品細節。
李二鮮魚的食材常見，做法不復雜，只要把控好原料的新鮮程度，加上總部秘制的底料，就都能做出一鍋美味的鮮魚。說簡單其實也不簡單，要十年如一日的將產品質量作為核心來抓，這其中，康海龍付出了大量的心血。
康海龍舉了一個例子，李二鮮魚的番茄鍋底在濟南地區非常受消費者喜愛，這個鍋底的口感好壞很大程度上取決于番茄的品質，經過不同產地番茄的嘗試，最終選擇了成本合理和品質可控的本地的品種。
口感極佳的蕃茄
除了番茄，魚也很重要，鮮活是必須的，那么就有了是按條賣還是按份賣的問題。魚有大小，按條賣加上鍋底，單價高；按份賣單價可控，消費者能接受。
經過多年的積淀，康海龍的“好吃、便宜”理念已深入每一位員工和食客心中。在追求綠色、健康理念的今天，康海龍的李二鮮魚一直追求工匠精神，用品質講話。
對于未來要加盟李二鮮魚的加盟商，康海龍表示，抓住李二鮮魚的口味優勢，慎重選擇地段和面積后，要用心經營，才會越走越遠，越走越順暢。
李二鮮魚濟南總代理?王萬新
李二鮮魚門店：20家
平均面積：260平方米
平均員工數：15人
客單價：56-60元
純利潤率：18%
單店投入：120萬左右
回本周期：15個月左右
精準捕捉市場突破口
在加盟李二鮮魚之前，王萬新在濟南經營著數家高檔私房菜館，且家家生意火爆。廚師出身的他，不僅擅長菜品的烹飪和研發，對市場需求和趨勢同樣有著極為精準的把握力。
2013年，在外部市場和政策環境的沖擊下，餐飲市場波動極大，餐飲收入增速創此前21年來的增幅最低值。當時，王萬新明白餐飲市場的瓶頸來了。如何打破瓶頸，尋找新的突破口呢？
王萬新把目光投向了李二鮮魚。其實，早在2009年于上海參加東方美食ctp餐飲培訓的時候，王萬新就認識了李二鮮魚，這次結緣埋下了若干年后他加盟李二鮮魚的伏筆。
“當時，我感覺餐飲發展遇到了天花板，想突破它，有兩點是必須的，一是要有特色，二是要走大眾化消費路線。”
王萬新說：“我第一個想到的就是李二鮮魚，魚火鍋是一個非常好的品類。”首先，魚的食材成本比較穩定；再者，李二鮮魚標準化的生產加工和運營模式，有利于快速復制店面；還有一點非常重要，李二鮮魚的客單價在56-60元之間，這個消費水平在濟南有著龐大的市場。
經過這些細致的考察和市場調研之后，2016年年末，王萬新與幾位合伙人緊鑼密鼓的把李二鮮魚引入濟南。
王萬新在布局李二鮮魚店面的時候，基本都是選擇優質的商圈地段，面積在260平方米左右，在保證顧客就餐體驗的前提下達到最高坪效。店內員工任務分配也非常清晰，廚房9人，前廳6人，人效達到最高。在短短兩年多的時間里，濟南地區的李二鮮魚店面快速發展為16家。
“此外還有4家店面正在裝修，今年年底前就能開業。”三年20家店，王萬新說起李二鮮魚的拓展速度，滿滿都是自豪感。
對于李二鮮魚的未來發展規劃，王萬新同樣成竹在胸。“在未來，我們還是要以市場規律為投資和拓展的方向，選擇優質的商圈和區域拓展店面，依照總部的指導，把李二鮮魚這一品牌在濟南打造得更有價值和活力，讓更多人吃到美味又養生的魚火鍋。”
-E-N-D-
福利來啦！
↓ ↓ ↓
有什么看法嗎？
盡管留言
本文評論區留言獲點贊數超過20的人員，
將免費獲得東方美食《餐飲經理人》雜志一本！
包郵到家！
小伙伴可以轉發本文到自己的朋友圈內，邀請好友為自己的留言點贊哦~
達到要求者請微信聯系小編：13331083197
統計截至日期9月29日12:00前
往期精彩內容：
看的不過癮？
不要緊，雜志有更多精彩
《餐飲經理人》月刊
訂閱電話：13331083197 也可長按下方二維碼訂閱：
喜歡我們的內容就點“在看”分享給小伙伴哦
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40853.html
