轉眼2020年7月了，疫情的發生，讓我們餐飲業受到了前所未有的打擊，當然也不光是餐飲業，我們作為專注于餐飲領域的知識輸出者，也一樣倍感交集，這期間我們做了一些公益的輸出，如”七天讀書會”，幫助買了我們《門頭戰略》和《菜單贏利規劃指南》餐飲人更好的理解書里的內容和答疑解惑；再如”未來食新餐飲大講堂”，集合了眾多老師的力量，很多收看者也在疫情期間及時調整，有了一定的改觀。
在我看來，無論遇到什么艱難險阻，重要的還是我們是否能夠越過固守的心，不放棄，不氣餒，積極尋求變革，找到求生、立足之道。
一直以來，余校長和我的課程受到了很多餐飲人的歡迎，從實踐落地的成果來看，很多企業得到了實質性的增長，有的企業利潤增長達200%多，對于企業來說這是質的飛越。
真的非常開心，我始終相信分享價值才能創始價值。
▲眉州小吃，運營成本極高，這使得老板娘非常頭疼，通過幫他們內訓，以及他們來上課，重新調整菜單結構，調整產品結構后，能夠快速降低成本，運營效率得到快速提升。
▲小妍子甜品，從一個小店變大店時，經營受阻，學習門頭戰略和菜單贏利規劃后，快速改換門頭，一年內4次以上調整菜單結構，一年內營收和利潤節節上漲，現已成長為當地非常受用戶歡迎的頭部品牌。
▲潮汕第一粉，一個90后，普通家庭、普通學歷，卻在很早時立志要多讀書、多學習，他說每年他都會拿出一定比例的錢用于學習。2016年就開始學習菜單規劃，之后多次來上《門頭戰略》和《菜單贏利規劃》課程，在廣州高租金、高淘汰率的一條街殺出血路，一天翻臺15次！
▲帆順家宴，一個社區品牌，上完我們增長營課程后，確定了發展方向，重新提煉出核心爆品，規劃了新的菜單。從進店人數、毛利率、點餐時間、退菜金額、凈利潤，分別給出了喜人的成績。
▲超能鹿戰隊，這位創始小伙也非常年輕，憑借自己從小習武、健身，于是開起了沙拉輕食店，然而對于沒有開店經驗和經營邏輯的他來說，還是比較難的，但就在他頻臨倒閉時，他通過餐飲朋友的介紹借款來上了我們的課，學習之后回去和團隊不斷的吸收、消化，更改品類，打磨出新的口號“七天一周期，越吃越輕松”，再通過調整產品結構，降本增效，起死回生，并脫穎而出。
▲春麗家，一個四線城市的燒烤品牌，六年時間也只是在盈虧邊緣掙扎，創始人尋求了很多方式，也花幾十萬請過廣告公司，但都無濟于事。還好創始人有一股不服輸的精神，一直在尋求新的方法，一次偶然的機會聽了校長的演講，覺得這可能是自己的一個機會。
于是踏上了來北京求學的歷程，第一次完整學完《門頭戰略》和《菜單贏利規劃》課程，一個多月的努力調整，換來了一波增長，之后又帶老婆、剛出生的孩子一起到北京來學習，自己又不斷來復訓，創下最高復訓學員，成為當地顧客心中第一烤肉品牌。
▲鍋里巖，一個新創品牌，創始人曾經是一位數學老師，他學習完后經過一兩個月的調整，利潤成功上升100%，并成為當地和海底撈并稱的五星店鋪。創始人昝總當時開心的說，《門頭戰略》和《菜單贏利規劃》讓我掌握了一套經營的原理。
▲九毛九集團，管奕宏管總是一位對菜單規劃經營非常認同的餐飲人，在2016年的時候就加入了我的線上菜單規劃的學習班，跟他討論過九毛九的菜單。2018年九毛九集團，分批派出了十多位高管來學習我們線下的《門頭戰略》和《菜單贏利規劃》，感謝管總的認同和支持。
此處隱藏10000字，因為成功案例還有很多，不一一列舉了。
我相信在這個時代餐飲老板不缺乏學習的渠道，但如何選擇學習，這需要眼力見，需要有辨別能力，因為信息實在太多了，一不留神學習了很多，很有可能還是走了彎路，這也是為什么很多人四處學習，但企業依然步履維艱，振興乏力。
所謂選擇大于努力，選擇對了有如“撥開云霧見天日”，而選擇錯了，你的努力只會陷入一次次困局，甚至懷疑人生。
所謂難者不會，會者不難。并不是這些旺鋪和區域冠軍創始人長了三頭六臂，是因為他們改變了舊有的思維模式，掌握了餐飲新的經營操作系統和方法。
這些成功品牌背后除了運用了一套不為同行所知的差異化競爭戰略，同時在經營的過程中他們學會了從菜單上來落實、規劃企業的結構效率和運營效率，無論你是想提升營業額還是利潤，菜單才是跟顧客有效連接，獲取利潤的直接來源。
菜單規劃幫助很多餐飲企業改變了命運，這不僅是一個思維的轉變，更是改變了我們如何看待經營，如何找到最觸達經營本質的核心原點。
課 程 收 獲
我們開創了菜單規劃這個品類，同時也提出了“無規劃，不菜單”。沒有進行過科學的規劃的菜單，是沒有經營邏輯思想的，是很難很難經營長久和成功的。
目前三座甚至四座成本大山越來越重，如何在這樣的時代脫穎而出，能夠”降本增效”，我覺得這是時代賦予我們的競爭機會。誰能夠優先改變，誰就優先拿到了立足、勝出的通行證。
菜單規劃可以幫助餐飲經營快速降本增效，這是我們很多很多學員學習實踐后的成果反饋。
課 程 價 值
《菜單贏利規劃課程》由開創菜單結構規劃這個品類的”王小白老師”自主研發的課程，經過小白老師的專注研發和通過給客戶做咨詢規劃的驗證、拜訪名師研發出系統的菜單贏利規劃課程，現以幫助1000多家餐飲企業。
王小白老師——菜單結構規劃師
菜單規劃開創者；菜單學核心發起人；
菜單贏利結構規劃體系構建者；
海底撈、西貝、眉州東坡、九毛九、同慶樓、巴奴、三寶餐飲、三晉飯莊、小妍子等優秀餐飲品牌優選的菜單結構規劃師；
王小白老師重新定義菜單：
菜單是一家餐廳的品牌表達——好的感知來自于菜單給顧客帶來的品牌印象；
菜單是一家餐廳的無聲推銷——優秀的菜單就是最省心省錢省力的高級銷售顧問；
菜單是一家餐廳的盈利模型——優秀的菜單會讓顧客的點餐滿意而商家操控盈利。
課程將緊緊圍繞這三大規劃帶領大家重新認識菜單，教給大家餐飲經營與顧客體驗、與經營利潤最直接有效的菜單規劃系統方法。
課 程 大 綱
往 期 課 程
學 員 見 證 和 感 言
我們菜單規劃的很多很多學員，通過學習的方法論和工具持續的調整，得到營收的提升、運營的輕松，減少了消費者的選擇困難，成功引導點選，提升整個餐廳運營的效率等等，發現提升盈利在菜單上下到正確的功夫才是王道。
學員見證視屏：
小妍子手工甜品創始人 黃敏儀
我是“小妍子手工甜品”的創始人小妍媽，2013年我以女兒的名字開了這家店，主打酸奶、甜品。
自從上了小白老師的菜單課，我發現“菜單”能幫我賺大錢。規劃后的菜單，客人下單準確，目標產品集中爆發，廚房備餐輕松，營業額也翻倍增長。
如今，我每兩個月主動更新一次菜單。我相信沒有完美的菜單，只有不斷精進的菜單！
江蘇劉巧兒餐飲管理有限公司董事長昝少華
我是小白老師家鄉南通的餐飲人。2018年上半年，我上了小白老師的《菜單規劃》課程，給了我一個最大的領悟：使我掌握了菜單規劃設計的原理。
17年底，我們創立了一個定位在商超、菜品為南通菜的中餐品牌“鍋里巖”，業績尚可。但菜品混亂，品牌表達全無，品類沒明示，戰斗口號和信任狀都沒有，對外只宣傳了一些情懷類的東西。
18年6月上完課回來后，我立即重新規劃產品和菜單，一是建立了逐步減少菜品數量的計劃：18年將熱菜的數量從88降到66，19年降至50（19年夏季菜單即為50）。二是將品牌表達建立調整落地為：
1、品牌：鍋里巖
2、品類：南通味（即新南通菜中餐）
3、戰斗口號：更受歡迎的新南通菜餐廳！
4、信任狀：
鍋里巖、海底撈同獲五星商戶稱號！
四十分鐘未上的菜，五折買單！
食品安全更放心的3E廚房！
菜單規劃經過落地調整，并立即在鍋里巖菜單上予以體現。下半年，鍋里巖門店的效益就立即得到了很大的提高：18年下半年利潤比18年上半年增長近一倍！更為重要的是：菜單規劃原理的掌握，極大地增強了我餐飲經營創新的自信心，成為我不斷創新發展的最有力的武器。感謝《菜單規劃》，感謝小白老師！
春麗家炭烤鮮牛肉創始人劉楠
菜單是品牌的使用說明書，是排兵布陣的戰略圖紙。
小白老師的菜單規劃顛覆了我對菜單的認知，更讓我意識到了產品結構搭配的重要性，通過實踐落地結構效率的提升實實在在的可以完成降本增效的目的。
落地實踐5個月以來，整體營業額的翻倍，用戶點餐的集中度，復購率，品牌核心價值觀的傳播率，員工的工作效率，都是以乘法指數級增長。
同時通過菜單規劃的學習，也讓我悟到了菜單不僅僅是那一張紙一個冊子，或者一個ipad，再次的復訓，也發現人生處處有規劃，規劃思維的進步之后人生的效率也有所提高，同時也看到了規劃思維無限精進的可能性！
潮汕第壹粉創始人 賴繼朋
從“偶遇”王小白老師，到上《菜單盈利規劃課》，王小白老師的菜單贏利課程建設一直都在不斷精進，課程由淺到深，不斷給出更多是可以實踐落地的工具，打破了很多固有思維，是一個學了就可以拿上手使用的“寶貝”，是餐飲人“不學不知道，一學就說晚來學”的好課程。
學完這個課程，配合《門頭戰略》課程，我們業績利潤實現了90%增長，他給我一個最大的啟發就是“生活無處不規劃”好結構就是好效率，這是一個非常實用的課程。
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菜單規劃做不好，流失顧客可不少！
持續精進菜單規劃后，凈利潤提升50%以上
她節省60萬，卻帶來業績200%的增長，同行們紛紛向她取經
往期學員&合作客戶：
海底撈/西貝莜面村/九毛九餐飲集團/老鄉雞/五芳齋/老碗會/眉州東坡/巴奴毛肚火鍋/同慶樓/香天下火鍋/書亦 燒仙草/南京 回味/仔皇煲/老班長/蟹愛/輕燒/將軍牛排/野肆/莓藍坊/食巢扒王/媳婦家/芭蕉花/煲煲/漁歌水餃/三晉飯莊/滿記/咖啟/鴻福家常菜/九府羊/魚酷/稻田燒/魚吉/譚式火鍋/時尚客/好飪珍/富得順/榕意/小付燒烤/食燴添湘/九鮮坊/小妍子/醉麻辣/曼玉/喬林牛肉火鍋/酷公社-榴蓮披薩/成都 盛世蓉和/上海 海味觀/大連 靈芝妹子海鮮米線/成都 豪蝦傳 /夢都餐飲集團/山東鼎好餐飲集團/棒約翰披薩/胡桃里/香他她煲仔飯/大連 瑪喜達/哈爾濱 將軍牛排 （中國好餐廳 第一名）/山西 九鼎/南京 團子大家族/廈門魚旨壽司 /深圳餐餐樂 /武漢莫奈花園 /南京百納集團/廈門老塞行動咖啡 /上海寶珠奶酪 /巡茶 /昆明時鮮食客/武漢輕燒韓都烤肉/天津二人鍋 /深圳龍巢龍蝦 /哈爾濱東方餃子王 /上海糧全齊美 手抓餅/山西串串叔叔/ 上海禾喜嘉膳/北京莓藍坊/西安谷記粥鋪 /廣西食巢扒王 /廣東仁信甜品 /西安樊氏肉夾饃/廣州老班長湯包/天津野肆 /廣東新客家/重慶筷樂食光/草原牧神羊蝎子/撈莊火鍋/梁記粥鋪/佳木斯春麗家炭烤牛肉/潮汕第壹粉……等等餐飲企業，目前已有1000多學員報名學習。
特別聲明：現場僅限餐飲企業 40 家
課 程 費 用
時間：2020年7月9-10日（本課程被餐飲連鎖集團一批批送高管來學，多數企業創始人來學了都說相見恨晚，請勿遲疑，你學習的速度決定你改變的效率！）
課程費用：原價9980元/人，7月1日前報名 6980元/人，團隊2人以上報名請加助理微信：185 1999 8400 ，咨詢電話：131 2186 2750。
每期課程僅限40人，食宿自理，我們可以提供酒店和就餐資源信息。
適合對象——有效率觀，有愿望把餐飲創業做的更賺錢更輕松的餐飲老板，也有志于建立品牌的餐飲企業家/創業家，掃描以下二維碼或添加手機號可加微信，備注：菜單規劃
以往課程我們有大量學員受益改變，為了讓更多有渴望改變的餐飲老板能夠改變，接觸最新的菜單規劃的思想、方法和工具，我們推出了有益于更多餐飲人提升、改變的菜單規劃系統性課程。
參課對象：創業老板及合伙人、市場或品牌部經理、產品研發人員、店長
解析班詳情請加微信咨詢：185 1999 8400
原創文章，作者：王小白，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/167330.html
