湊湊是臺灣火鍋呷哺呷哺旗下高端品牌，這個年輕化火鍋的代表再次觸發了行業新模式的探索——可以吃火鍋的茶飲店。
餐廳、火鍋店賣飲品并非新奇，湊湊的這次模式變革究竟有何不同，其品牌負責人張振緯先生給出了答案。
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可以吃火鍋的茶飲店
目前在湊湊的門店中，茶飲的銷售平均占比為18%，隨著天氣的逐漸轉暖，這一數據上升至22%。
據業內人士介紹，一般火鍋店的飲品占比極低，多為5%以下，而中西餐廳、咖啡廳的飲品占比在15-25%左右，湊湊的飲品銷量在火鍋業態中算是很高的。
據張振緯介紹，飲品能有這樣的銷售量與其品牌定位有關，湊湊一開始就明確了自己是個“可以吃火鍋的茶飲店”。
以茶飲這個受到大眾消費者所喜愛的品類去引流，給他們提供一個可以交談、玩樂的空間。
后期，在湊湊的產品體系中將增加港式點心的比例，以豐富下午茶時段的點單內容。而品牌初期就已成型的飲品外賣檔口設計，將彌補低峰時段的營業額。
這兩項經營設計的初衷都是在有意淡化火鍋店的概念，增強消費者對其茶飲店和聚會空間的認知。
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不賣外國茶體現東方時尚
在裝修、飲品的設計上，湊湊也在與目前新式茶飲所流行的簡約歐式風格進行區隔，以保證品牌的獨特性。
“東方時尚元素”是張振瑋介紹其品牌風格所提出的概念。
木柱、陶器、宮燈、漢字、古畫、灰磚墻的運用都在向消費者還原著中式老茶館的面貌，配合綠植、盆景的點綴也讓店面不失清新、自然之氣。而消費區的布局上則有著更多的分隔，以此去打造靜謐空間。
目前湊湊的飲品共分7類25款，主力價格為22，價格最低的是兩款8元的純茶。市面所流行的奶茶、純茶、奶蓋茶飲在這里均有呈現，同時也有代表著臺灣古早風味的梅茶、冬瓜茶。
“為配東方時尚這一概念，后期茶飲將會有更大的變化，我們不會出售外國茶了。”湊湊的飲品研發經理阮秋合在介紹產品時特意強調，店內正在使用的阿薩姆紅茶將下架，代替它的將會是另外一款有代表性的中國紅茶，以保證表里如一的“中國味兒”。而且茉香綠茶也會被其他品類的綠茶上位，要讓湊湊的茶飲和別家不一樣。
茶飲制作方式上，湊湊采用的是“凍飲技法”。阮秋合說，凍飲技法相比攪拌、雪克等方法更能讓飲品原料均質，從而獲得最佳口感。
凍飲制作后的茶飲會有一層綿密的泡沫，配合700cc的玻璃杯出品，從視覺上也能給到顧客很好的感官。
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專業茶飲品牌正在醞釀
相比國內大多數茶餐廳，湊湊在茶飲的打造上可謂頗費心思，其用心程不低于同屬臺灣經營者打造的仙蹤林、一茶一座。阮秋合透露，目前公司正在醞釀一個專業茶飲新品牌，預計將在今年8月分面世。
張振緯表示湊湊在營運上全部選擇直營，目前已在華北、華南、華東、西北正式運營4家店，而今年計劃開店數量為20家。
由于新品牌方案正處于設計當中，張振緯未做過多介紹。但從早年間仙蹤林開出快樂檸檬、小南國打造米芝蓮的案例來看，有著餐飲背景的企業切入飲品、茶飲中來也是行業的一個趨勢。
茶飲+火鍋這一模式是否能讓湊湊在茶飲行業中開辟一片藍海，其新茶飲品牌又會給市場帶來何種風景，我們期待它們的表現。
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中國飲品快報
編輯|小W 版式|小N
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