上海發布2015現制飲品調查報告，coco第一 薡茶微渴等需要提高

前言：

近日，上海市飲品行業協會正式發不了該市飲品行業綜合評價排行榜，其中coco、快樂檸檬、一點點榮膺前三甲，而薡茶微渴等需要進一步提升。不過，中國飲品快報認為，任何一調查都是對局部的觀察，未能代表全部真實現象。此次上海飲品行業協會暗訪發現的問題，其目的不在于打擊品牌，而是告知提升的具體方面，以便品牌更好地發展。

2015年由上海市飲品行業協會牽頭繼續聯合各相關單位對上海現制飲品市場進行了一次全面的實地暗訪調查。本次調查歷時兩個多月，在上海人民廣場、四川北路、中山公園、靜安寺、日月光、徐家匯、五角場萬達等知名商圈采用隨機抽查和暗訪，分別從人員衛生、門店選址、環境衛生、操作規范、品控管理等五項指標進行綜合評分，本次共實地調查門店105家，涉及知名現制飲品品牌15家。

資料來源：上海市飲品行業協會

注:得分最高為5分、1分為最低、得分越高、表示其衛生、操作、品控等綜合管理越好。

15家知名品牌排行 都可Coco蟬聯第一

隨著現制飲品行業的迅速發展，不斷有新品牌涌入，在今年的調查中新品牌較往年有所增加。本次調查顯示，2015上海現制飲品綜合評價排名前三的分別為：Coco 都可蟬聯第一，得分4.47分；快樂檸檬名列第二，得分4.45分；一點點名列第三，得分4.04分。作為行業的領航者Coco都可和快樂檸檬依舊保持領先地位且得分較上年有小幅提升。一點點在進入大陸市場多年后終于在近兩年持續發力，穩居第三。

值得一提的是，以新鮮為賣點的鮮榨果汁，開心麗果和VQ果汁分別排名第五和第六，而以門店數取勝的每日新鮮水果吧從去年的第四大幅下降跌落至第十一名。此外，調查發現今年以一個細分市場為切入點，如貢茶的“奶蓋茶”和桂源鋪的“絲襪奶茶”均有上榜且市場反響不錯,分別位于榜單的第四位和第七位。

去年排名墊底的薡茶雖然門店進行了升級更名為薡茶微渴，但治標不治本，在其現行試水的位于南京東路和武寧路上的兩家門店其衛生、質量還是不理想。在走進其位于南京東路上的一家門店，除了門頭換新外，其營業面積并無改變，在旁邊還隔出半間售賣各種油炸小吃，不足10平米的店內擠入4名店員。由于地方小，所以其配置奶茶的原料和飲料桶隨意堆放在地面。制作飲料時，操作員衛生規范措施較少；超級奶爸多以郊區街邊店為主，在暗訪中發現，在其位于江橋萬達金街旁邊的街邊店中，制作完飲料未清洗器具，現場制作飲品區和油炸小食區混處一起，環境問題有待提高。

領先品牌升級轉型，多元發展

在調查中發現，Coco都可和快樂檸檬分別以4.47分和4.45分的綜合得分排名第一、二名，相比較去年整體得分有小幅上升。在去年排名第三的行業黑馬“一點點”今年依然保持前三位置，得分4.04分。

上述品牌在門店環境衛生、操作規范、品控管理這三項細分指標得分領先于其他品牌。調查時發現，今年三大品牌在其員工的個人衛生和操作規范細節貫徹更高標準外，而品牌升級轉型，多元發展則也成為其共同目標。

Coco都可今年在除在經典產品有所升級外，還跨界推出了現磨咖啡——全新子品牌“Coco café”。目前，CoCocafé已經在全國突破一百家店。其實早在去年調查中就發現，凡是Coco都可新開的門店均由原先的“Coco都可茶飲”更名為“Coco都可”。去年在臺灣成功上市的雅茗集團旗下品牌快樂檸檬以高端小資著稱，升級版高端茶飲店“FreshTea”大獲成功后，今年在高端商場又推出“Happy lemon Plus”全新的門店，新門店無論從裝修風格和產品種類上均會帶給消費不同的體驗。一點點則更加注重點餐時給與消費者更多的暖心服務。

鮮榨果汁細節有問題，單品取勝的細分品牌或將爆發

鮮榨果汁以其健康、營養的特點成為時下年輕人熱捧的時尚飲品，VQ果汁、開心麗果分別以3.78分和3.77分位居第五、六名。特別值得一提的是開心麗果通過對于門店的規劃、產品創新變革、規范化操作流程等方面進步較快。在調查中發現，這兩個品牌店從其品質、操作流程規范、水果原料清洗切配等是領先同業品牌的。

此外在調查中也發現，街頭很多號稱都是鮮榨的果汁店不計其數，為了追求更好的口感，一般加入很多的如蜂蜜、牛奶、糖漿等配料，包括每日新鮮水果吧，其僅南京路步行街就擁有5家店之多，但是由于生意好，店面小，制作果汁的水果大都提前切好備貨，有些已被氧化；操作時為了方便僅戴單只手套，且還重復利用容器榨汁等，衛生狀況令人堪憂。

另外各種主打特色概念的細分飲品市場被看好，如以血糯米為主要原料的“阿姨奶茶”以3.54分，排第九名；以主打港奶絲襪奶茶的代表“桂源鋪”和“米芝蓮”分別以3.64分和3.59分排名第七、八名。值得一提的是本次調查以3.92分綜合排名第四的貢茶。貢茶，源自臺灣的過江龍，也是奶蓋奶茶的創始者。這些以單品取勝的品牌慢慢的蠶食傳統奶茶店的市場份額。

無論是阿姨奶茶、桂源鋪、米之蓮還是貢茶其都有屬于各自的產品特色，且擁有一批不僅懂得品嘗，更能領域其品牌魅力的時尚年輕消費者。而未來現制飲品的細分市場將會迎來一個爆發期，且將是特色飲品為王的時代。

非知名小店問題更多，衛生、山寨等問題亟待整改

調查中除一些品牌連鎖店外，在上海很多知名商圈，如人民廣場、四川北路、徐家匯等商圈開設多家無名小店和山寨店，而其店內環境衛生也存在諸多的隱患。

在前兩年的調查中披露了人民廣場南京路步行街附近的二家小店衛生狀況極其堪憂，在今年第三次回訪中門店依舊一如以往的“臟亂差”。幾乎不到10平米的制作加售賣區呈現了包括勾兌果汁、豆漿、奶茶玉米小食等各式小吃，窨井地漏旁邊便是制作奶茶的原料桶等。

由于人民廣場的熱鬧地段，商家看中的就是其各地旅游的人流。靠近南京東路貴州路68號一家名為XXX PLUS主營奶茶飲料店鋪悄然在門口掛上了“轟炸大魷魚”的字樣，其三分之二的空間已經被炸魷魚的鍋所占，各種油膩煙味于彌漫整個小店鋪，交叉污染著制作飲品的器具和原料等。

除了人民商場圈外，今年在調查中發現在徐家匯、南京西路等又新添多家無名小店，主打各種港式奶茶、鮮榨果汁等。其中問題較嚴重的分別是位于美羅城4樓的“Vfresh”和南京西路993號的“Denny House絲襪奶茶”。這兩家店的共同問題是店面小，服務人操作不規范，無手套口罩等基本衛生規范。

同時 “山寨”品牌一直困擾大品牌今年起氣勢和規模越發擴大。位于虹口區赤峰路地鐵站內的“檸檬某坊”從logo形狀，店面的整體設計風格，裝修顏色布局等與“快樂檸檬”幾乎類同。店內服務人員較少且服務素質較低，一般收銀和制作奶茶均為同一人，中間沒有采取消毒措施，衛生狀況堪憂。

2015年已經是《上海市餐飲服務食品現制現售許可管理施行辦法》和《現制飲料食品安全地方標準》實施的第三年，大部分連鎖品牌基本能貫徹實行，但在一些門店衛生操作等細節方面仍需持續改進。然而一些馬路小店的衛生、品控、管理等狀況堪憂，亟需相關職能部門進行整頓。通過這次現狀調查，上海市飲品行業協會一方面繼續表彰鼓勵在貫徹《辦法》和《標準》較好的“放心示范品牌”，另一方面也通過曝光不規范的企業和行為，引導消費者選購安全放心的現制飲品，從而促進現制飲品行業的健康發展。

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