有人說，冬天是火鍋的世界，夏天是燒烤的主宰，用來形容當下的夜宵市場頗為貼切，也更契合人們的消費心理。
隨著年輕一代消費群體的崛起，餐飲市場勢必會迎合新一代人的飲食習慣而有所改變，隱藏在城市霓虹之中的夜宵市場，似乎也在暗暗預示著什么。
如何經營好夜宵時段，這幾方面值得注意：
縱觀餐飲市場，生意紅火的夜宵餐廳，大都有一款十分強勢的爆款產品，它們各具特色，風格不一，以口味獨特的爆款產品讓餐廳在市場中占據一席重地。
特色產品是餐廳品牌的標志，它具有鮮明的指向性。
相比于沒有特色爆品的經營方式，打造爆款產品更容易占據顧客的消費心理，強化品牌在顧客心中的認知度，從而進一步讓顧客在顧客之間迅速傳播品牌。
餐廳的夜宵生意不溫不火，很有可能是因為沒有特色，沒有爆款產品，各類產品胡亂搭配一通，老板都不知道自己賣的是什么，顧客更是心里沒底。
“走，去XX吃夜宵。”“XX是賣什么的？”“不知道……”在顧客之間發生這樣的對話，這家餐廳可以說基本就“涼了”。
打造強勢爆款吸引顧客，多把精力放在研究特色產品上，提升品牌在顧客心中的認知度，你的生意會有不一樣的變化。
夜宵不同于其他的用餐時段，作為正餐的補充，它更偏向于休閑性。
有調查數據顯示，城市中對夜宵的消費群體以年輕人和上班白領為主。
工作一天，拖著疲憊身體的顧客更希望借助夜宵美味進行一場身心的休假，此時此刻，餐廳的氛圍則顯得重要起來。
餐廳營造熱鬧的氛圍，
一是為了解決顧客的消費需求，
二是為了吸引客流，夜宵是一個人氣拱人氣的事情，冷冷清清的夜宵氛圍很容易流失一大部分顧客。
想要在夜宵時段增加餐廳的人氣，可以從“時間”入手做營銷文章，時間越晚，餐廳給顧客的優惠力度越大，吸引更多的顧客進入餐廳消費。
對于大的餐廳，若要增加夜宵品類，最好有單獨的菜單。
大餐廳的正餐菜品種類繁多，其菜品配比一般僅僅適用于正餐時段，而夜宵時段的菜品以小吃、燒烤等“小品類”的菜品為主，注重顧客的休閑體驗，在夜宵時段使用正餐時段的菜單，會顯得過于隆重與正式，既不利于增強顧客的就餐體驗，也不利于餐廳夜宵時段的經營。
夜宵菜單需要注意的地方，一是結合自己餐廳的產品特色，極力發揮自己的產品優勢；
二是結合顧客群體進行精準定位，改進產品的品類。
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