總第2277 期 2020/01/28
標題第一句，是引用一個微信朋友圈點贊百勝中國的話。
“百勝中國旗下必勝客和肯德基，在武漢緊急集結，重開餐廳，不為生意，只為了向前線醫護人員免費提供一日三餐。只有不論生死的愛，沒有被禁錮的城！2020春天必將到來！”
這段話非常感動，也非常提氣。其實短短幾天來，更多餐飲企業和平臺用實際行動馳援疫區，抗擊疫情。美團、海底撈、星巴克、瑞幸、九毛九、鄉村基、老鄉雞、西少爺、喜茶、甘棠明善、鮑師傅等紛紛捐款捐物、奔赴前線，名單還在不斷加長。
與此同時，讓餐飲人更感到暖心的是，作為餐飲門店的共生載體，以保利為首的一批優秀商場物業，開始主動為商戶減免房租，保利商業、宏發商業、星河商置、卓越商業、百信廣場、龍光商業、車原商業、金鉑商業、皇庭商業、深圳坂田長龍MALL、Park1930、IBC mall ……這是實實在在的感動力量！
我們呼吁更多的“中國好房東”能夠加入進來，除了MALL，也請求街邊店的好房東們力所能及挺身而出。
餐飲人實在太不容易了。
春節本來是餐飲業的旺季，許多餐企、供應鏈企業年前備足了食材，不料疫情來得比猛虎還快，餐飲業首當其沖受沖擊。除了眼前食材積壓不說，還要面對因為種種隔離、恐慌造成的門店生意降至冰點，以及不知可期的疫情解除節點。
是正月十五，還是第一季度，還是半年我們不得而知。
海底撈、九毛九、巴奴、莆田等一批連鎖餐企響應政府號召紛紛閉店休市。這些規模數以十億百億計的餐企每天的損失可想而知。更別說一些現金流本來就不充裕的中小餐企，他們的寒冷可想而知。
說疫情重創餐飲業一點不為過。對一些創業期餐飲直接致命也不為過。
“2019年可能是過去十年最差的一年，也可能是未來十年最好的一年”。這句去年看似還有點調侃的話，不料2020開局就變本加厲地一語成讖了。
在疫情蔓延帶來的焦慮蔓延中，在每天充滿不確定的信息刷屏中。我想建議眾多餐企老板，尤其是創業期的餐飲老板們，請高度關注幾件事。
我們首先得明確，我們既是一般民眾，又是一家公司負責人，身上承載的絕不僅僅是個人焦慮，更多是一個團隊乃至他們背后身家的責任和擔當。
認真檢視企業現金流健康問題，做好至少半年的過冬準備。認真考慮在業務嚴重受影響、無法正常營業、甚至無休止休市的情況下，企業如何扛過半年。參照03年非典疫情周期，假如持續到五一之后，意味著這半年就不算數了。當然我們祈禱疫情能像專家說的，正月十五能被控制，二月底能夠結束戰斗……但目前我們只能祈禱。坦誠的跟供應商說明難處，能延長多少延長多少，畢竟供應商也不容易，但此刻作為命運共同體，也只能患難與共了。供應鏈企業也要盡量去庫存，跟餐飲企業一起想辦法轉移渠道，比如很多餐企的私域流量、線上商城、外賣服務等。疫情再隔離，飯總要吃，不能到店，只能選擇到家服務或在家做飯，那么外賣、食材、調料、凈菜、預制品、半成品、自加熱食品、零食等依然是生活必需品。大家合力，把餐飲真正當零售來做，徹底打通線上渠道，這就是危機里抓住的大機遇。雖然外賣提點讓很多商家心存意見。但生意歸生意，在當前形勢下，外賣別無選擇地成為滿足人民生活的主流手段。除此之外，上面提到的，諸如企業微信的私域流量、線上商城等線上運營模式，也趁此時間可以集中發力跑通一下，相信一定能成為未來企業經營的新常態、新增量。能不裁人就不裁人，不得不裁也只能斷臂求生。畢竟船不沉就還有機會，船沉了船員也就沒有意義了。研究政策，在合規合法基礎上，保障員工基本工資發放。也可采用輪休、輪崗等可能的方式，優化人力成本。一切從成本考量，績效考核必須嚴格落到實處，組織效能必須打磨到極度高效，懶散松垮內耗等必須果斷拿掉。5、暫停中長周期投入，取消一切不能立即變現的項目投入如新品研發、試錯等。即使必須，也必須極度壓縮試錯成本。開源節流，嚴格預算。有實力捐款就捐款，實力不允許也不必勉強。讓企業好好活著就是最大的社會責任。現金流是一切的根本。另外，千萬不要幻想這個時候蹭疫情的熱點，來搞品牌公關活動，很荒唐，也不合時宜。7、閉店休業是勇于承擔社會責任，正常營業更是敢于承擔社會責任都值得點贊。但切記安全第一，消毒措施一定到位。不僅是為顧客負責，也是為自身的品牌和企業負責。疫情還在擴散，每天都有人感染甚至倒下。除了野味一定不能售賣外，還要防范一些正常就餐跟疫情感染扯上關系的突發情況，避免牽連出本不相關的食品安全事件。畢竟輿論正在風口浪尖，大眾神經極其敏感。8、恐慌和焦慮沒有價值，靜下來理性梳理對策，并付諸行動。不要把每天的精力沉浸在跟隨式恐慌上，每天刷屏、品評段子，成為焦慮的制造者。這些毫無意義，甚至不務正業。最終你發現這些跟你一點關系沒有，跟你有關系的只有自己健不健康、家人健不健康、公司健不健康。9、試著約一些自己平時想深聊沒時間和機會深聊的大佬或者約同行、至友、投資人、股東，一起開開腦洞，碰撞火花，想想對策。也能相互借力，共同取暖，彼此給信心。或者讀書、學習，充充電、換換腦，蓄勢待發。沉下心重新思考你的業務，把天災變成一次組織效能和業務模式進化的窗口期。打仗是最好的團建，經歷困難也是。一起吃過香，一起啃過糠，一起扛過槍，一起打勝仗才是真正的命運共同體。疫情所帶來的恐慌悲觀也有周期和極限，而且現在政府的輿論導向正在往信心方向引導。悲觀不可能一直持續，人們內心對于正常生產生活的渴望會幫助建立自信。而且我們看到這次疫情，餐飲人和餐飲平臺企業，這次表現的尤其突出，已經成為抗擊疫情的主流正能量之一。假如我們看到有更多的餐企能像必勝客肯德基一樣，不畏疫情，重開餐廳。極有可能形成與疫情宣戰的主動勢能。這種勢能一旦形成，市場行情就有可能提前回暖，一旦回暖，餐飲業很可能首當其沖迎來“報復性消費”的反彈，屆時有大家忙的。向好只是時間問題，有失必有得，要相信春天必將到來。也呼吁能有更多好房東加入進來，為餐飲業雪中送炭，無論減免多少，餐飲人都懂得感恩。好房東們可以跟內參聯系，或在評論區留言，我們會第一時間回復與您聯系。我們愿意利用內參媒體資源，積極配合大家發布消息，將這份力量和溫暖，傳遞給兩百萬內參讀者，為行業注入更多信心，抗擊疫情，共克時艱！西貝莜面賈總說，2020西貝要“擰毛巾”。日子好過時，給毛巾里儲點水，日子不好過時，擰擰毛巾，還會有不少水。好的企業都是冬天的孩子。樂凱撒餅哥陳寧說：市場是個狂躁抑郁的精神病人，時而熱烈，時而悲觀，短期冷暖都是常態。只要我們現金流安全，冬天會給我們更好的點位，更長的租期，更低的租金，更強的采購能力。拉長時間軸，冬天恰好是最好的時間。1、商場物業、店鋪好房東為餐飲業減免房租信息發布；2、餐飲商家年前備貨處理、緊急處理積壓庫存信息發布；3、業內外更多伙伴聯手，共同為餐飲業提供疫情期服務、助力；我們將利用內參所有媒體、讀者用戶渠道，第一時間發布！海底撈|星巴克|西貝|喜家德
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