在這個跨界打劫、快速迭代、看不清對手的時代，企業應該如何持續保持競爭優勢？
傳統財務人員的思路應該與時俱進為餐飲企業保駕護航。財務就是企業的導航儀、方向標，財務的強大才是企業真正的強大。
財務的迭代升級
財務基礎框架不健全；人員崗位匹配不完善；沒有達到精細化的財務核算；財務人員流動性大；財務分析不明晰，為運營及公司戰略提供不了數據支撐。
這些其實也是大多數餐飲企業中存在的共同問題。
財務層級
針對存在的問題，可作出以下相應改進：
流程及架構做了梳理；出納與會計崗位分工明晰；財務結賬時間能有所提前，能出具簡單的財務報表分析；財務培訓，提升了整體的財務意識。
財務管理應該由最原始的記賬型，逐步向更加先進的管理型、經營型轉變。
不要用人海戰術。
有的問題，靠增加人來解決，是成本最大、效率最低的方式。
財務的心思不應該放在表格上，高層次的管理人員心思一定是放在業務上的，數據可以填，數據是從哪里來的才是最重要的。
預算在經營中的重要作用
凡事預則立，不預則廢。預算的編制及管控主要體現在以下幾點：
1：每月25日確定下月各店日均目標。目標的依據是去年同期、上兩個月增長幅度、特殊事項等綜合因素。
2：會計與店里三大領導共同編制預算。確定成本率及變動費用支出情況。
3：下月實際費用支出過程中針對即將超預算的費用進行預警，并針對超預算的項目做重點審查。
4：實際與預算對比分析。分析超預算可控還是不可控，合理還是不合理等原因。針對新開業的店、利潤在5%以下的店、虧損的門店，每10天分析一次。公司持續關注、店總會高度緊張、有壓力，很快就能達到公司設立的目標
收銀日報表的編制
以河北小放牛餐公司為例。小放牛公司早期有掛賬、pos機、會員卡、代金券、美團等多達18種收銀方式。
收銀方式的多少決定了收銀速度的快慢，現在，小放牛把收銀方式降低到10種以下。每家餐飲公司可根據自己公司的實際情況，選擇每5天至7天做一次報表。收入出納和支出出納一定要分開。
鼓勵客人結賬使用銀行卡、微信、支付寶等結賬工具。這樣的好處有：方便、快捷、高效，減少吧臺的長短款、消除換零錢的困擾、防止套現、財務核對清晰等。
經營報表編制與分析
每月經營報表分為固定報表和臨時報表。小放牛要求會計必須把財務報表在每月3日下午5點前發到指定郵箱。
財務人員給老板做報表時需要運用一點色彩，不要干巴巴地千篇一律，要有相應的文字分析，必須要深入到門店一線才能對數據有準確的了解。財務人員要對數據信息及其敏感，必須熟練使用EXCEL辦公軟件，很多時候財務人員抱怨工作效率低、工作量大，其實這些問題都是可以找到解決方法的，巧用EXCEL一定能夠提高工作效率。財務人員每月初與店里管理者開經營分析會。通過數據分析找出癥結所在，問題一定是出在一線。
員工的意識是由財務人員來培養的，要注重細節管控，該花的錢一粉不留，不該花的錢一分也不多花。對供應商要做出明確的結賬承諾。每月固定25日結賬，賬期為上月21日—本月20日的貨款。不允許拖延打款日期；不允許隨意更改賬期時間；不允許抹零，元角分必須一分不差。
①：客流量影響=
（本月總客流-去年同期總客流）*去年同期人均消費
②：人均消費影響=
（本月人均消費-去年同期人均消費）*本月總客流量
財務漏洞分析
出納應注意的問題
存現金：定期（每月）、不定期抽查盤點出現庫存現金
返款核對：團購、支付寶、微信返款金額與實返金額核對是否一致，能否及時入賬，有無占用資金或挪用。必須附返款截圖。
嚴格審核現金支出項目：無現金管理，尤其是重點審核離職員工的現金支付。離職員工打款必須要審查。每月必須打印流水，財務不定期隨機抽查核對流水支付。
確保屬于賬外的收入能否入賬：店里有外賣已出而因騎士原因未送達，騎士對店內的賠償款，有老客人買發票或廢品收入等的入賬。
一場疫情不但考驗了企業對財務安全和管控力，更挑戰了企業對“極致成本控制”的能力。
在短短幾個月的黃金恢復期，做好財務風險管理是必須完成的關鍵任務。
現金流是企業賴以生存的血液，及時反思財務安全，以及更深層次的企業運營和戰略規劃問題，做出深度調整，將有助于企業在未來走得更加長遠。
面對疫情的挑戰，餐企如何做好財務抗風險管理？確保財務安全？在經營面對壓力時如何做好“極致成本控制”，讓企業能安全健康發展。
《餐企財務抗風險能力管控》
時間：10月13-16日
地點：成都
誠邀您的參加，讓我們的財務安全固若金湯。
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