在當前餐飲消費低迷的情況下，餐飲業如何才能吸引消費者？在中國烹飪協會近期發布的2013年餐飲消費調查報告中顯示，餐館的風味特色決定著消費者的去留，而消費者能容忍的上菜時間最多不超過20分鐘。
日前，中國烹飪協會利用官網、微博、微信開展了一次餐飲消費調查，調查兼顧廣泛性和大眾代表性面向全國不同地區、不同層次的消費者開展，并據此發布了2013年餐飲消費調查報告。報告顯示，2013年三季度，整個餐飲市場降幅也比上半年有所收窄，在波動中回緩，預測四季度餐飲業依然會在波動和反復中緩慢回升。餐飲企業要繼續深入研究市場和大眾消費需求，針對餐飲消費特征，挖掘餐飲新熱點。
點餐后顧客最多能等20分鐘
關鍵詞：上菜速度
報告顯示，除工作餐外，受訪者外出就餐大多都是為了朋友或家庭聚會，私人社交需求正在成為餐飲消費的最大訴求，而且涵蓋至各年齡段。
不過，70%左右的消費者對點餐后上菜速度的容忍度都在10-20分鐘之間，僅有7.5%的消費者能夠容忍20-30分鐘。這給餐飲企業的產品和服務帶來更大的挑戰。
八成工薪族也愛中高端餐飲
關鍵詞：中高端餐飲
消費者偏好各不相同，各種飲食都具有發展空間，尤其無論在南北方，辣味、川菜都深受消費者喜愛。可見，大眾化餐飲具有普遍性和廣泛性。但是同時，中高端餐飲在大眾消費群體中依然具有合理的消費需求，獲得了超過80%的工薪階層的喜歡。由此可見，企業轉型大眾化餐飲時要注重目標客戶群體需求。
“風味特色”決定消費者取舍
關鍵詞：菜品服務
報告還顯示，消費者在選擇餐廳時，“風味特色”仍是最被看重的因素，之后依次為“就餐環境”、“口碑評價”、“服務水平”、“安全衛生”、“價格水平”、“私密性好”、“地理位置”。在大眾化餐飲市場競爭愈加激烈的形勢下，菜品和服務依然是餐飲企業吸引消費者的關鍵。
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