希望口碑能夠幫助餐飲企業擺脫團購的吸血模式？

一個改變品牌命運的學習平

餐謀長導讀：

美團與大眾點評兩大O2O巨頭合并后將占據國內團購市場超過80%的市場份額。

然而，傳統的團購模式卻表現出先天性不足，低價團購養大了團購平臺，卻無異于在吸商家的“血”，最終將淪為商家犧牲利潤賺取吆喝的營銷工具。

近日，本地生活服務平臺口碑網，推出了口碑開放平臺，知名餐飲品牌海底撈、外婆家、西貝莜面村亦高調宣布將入股口碑網。它也從側面印證了，口碑開放平臺的“生態型”打法，或許真的能夠幫助線下商戶擺脫團購的吸血模式。

歷經2011年的“千團大戰”洗牌后，形成美團、大眾點評、糯米三家占據90%以上市場的局勢。不難發現，團購平臺往往以壓低團購價格，來獲得更多的團購量，吸引更多的合作商家進駐。但這種慣用的低價手法卻在整體降低線上用戶的對商家的忠誠度，吸引大批“價格敏感型“用戶，商家為了迎合用戶低價需求，不得不以犧牲成本和服務為代價。

事實上，餐飲的本質是以美食滿足吃的需求，但團購模式下驅動的“低價策略”勢必會傷及餐飲的根，讓商家無暇顧及出品，甚至犧牲服務，喪失對“口碑”的追求，而這最終的結果是“餐廳無業可做”。不難發現，傳統團購的主線是廉價而非品質，團購充其量只是短期的營銷工具。

相反，與傳統團購模式相比，口碑網不強制商家進行低價，促銷活動完全憑商家自己意愿；并通過整合餐飲業的上下游產業鏈搭建和諧共處的生態圈，將營銷、會員、流量、大數據等全部交給口碑，商家只需要專注一件事：以匠心的態度打造極致的出品。這種回歸餐飲本質的O2O模式，顯然更受商家青睞。

在團購合作環節，結算周期一直是擺在餐企面前的一道坎，團購平臺的強勢讓餐飲的現金流優勢在線上不復存在。伴隨經濟寒冬的到來，房租、人員、原材料等全方位上漲，團購的低價策略再加上結算周期的延長，如同在傷口上撒鹽，讓商家苦不堪言。

當商家利潤被壓縮到不能再壓縮時，犧牲產品品質是必然。7天到30天不等的結算期，讓商家產品是賣出去了，可資金周全卻成為問題。而此時的團購平臺，卻在為積淀下來的資金流暗喜，大量的資金池利用時間差賺取的利潤，不言而喻。

此次，口碑網顛覆傳統結算模式，創新“T+1模式“，根據餐廳類型和規模的差異，定制例如掃碼槍收銀、商戶App收銀或門店碼收銀等不同支付方案，不僅讓用戶支付更便捷，“隔天到帳”更是極大降低了餐飲企業的現金流壓力。

在口碑CEO范馳看來，無法運營的流量是沒有價值的。鶴九對此深以為然，健康的O2O模式絕對不是一錘子買賣，單純的低價打折模式算不上真正的O2O。

從團購的盈利模式來分析，通過集合各類線下商家的優惠打折資源，讓用戶通過平臺很方便地找到各類打折信息，團購平臺充當的是一種中介過渡，只有通過他們這個中介產生了交易，中間的價格差才能讓他們持續盈利。基于此，從本質上他們是不愿意線上的用戶經歷一次消費后，從此就直接過渡到線下直接購買。也因此，傳統商家“沉淀用戶、積累會員”的初衷，從根本上與平臺的發展相悖。所以，我們再去理解，為什么團購平臺的“會員制”一直得不到發展，也是這個原因。

可形勢是這樣，移動互聯網時代已經來臨，手機支付與會員系統結合已成為趨勢，各類團購網站若不及時跟上消費需求，勢必也將不受廣大消費者待見。

而在“口碑”構建的體系中，呈現出行業從未有過的開放，全面開放支付、營銷、信用及社交關系鏈等九大類技術接口（API），以及阿里巴巴與螞蟻金服兩大集團的平臺和技術資源，涵蓋流量、會員營銷、支付和大數據四大能力。

尤其在會員營銷方面，口碑是“支付即會員”的模式，幫助線下商家從支付寶與口碑的龐大用戶體系中沉淀自己的會員，并通過CRM（客戶關系管理）系統進行智能化營銷服務，從而讓可持續性的流量成為現實。

口碑模式確如口碑開放平臺負責人黃丹楓所說：“徹底打破傳統的以團購打折為主的單維度營銷方式，提供更好的用戶體驗，創造更強的商業模式”。鶴九認為，口碑究竟能不能成為“吸血團購“模式的”終結者“已不重要，關鍵是口碑此次如此開放的姿態和創舉，是整個O2O行業的福音，亦是廣大商家發展的重要契機。

口碑的開放體系重新上路，暫時也看不出有何弊端。但無論從團購還是口碑來看，互聯網對于餐飲商家來說，始終是只是一個工具，使用適度是有好處的，但是陷入太深，勢必會我將自己的命運掌握在別人的手里。

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