聽說今年芋泥很火，來看看研發大咖如何應用

今年，行業內的人都在預測秋冬季的爆品是什么，通過走訪一些原料廠家和品牌店，發現芋泥這一款原料被大家廣泛應用，大多數廠家的研發師都圍繞著芋泥這款原料去研發產品。

那這款原料到底有什么優勢，是否會成為今年秋冬季的爆款？

芋泥有哪些優勢？

前段時間，去武漢致遠眾幫研發部，看見他們正在做芋泥產品，水吧臺上正擺放著剛做好的一款芋泥冰沙產品，研發人員雷櫻正在對這款產品的制作方式做筆記。

和雷櫻聊了下，據她表示，公司正在推芋頭類的產品，而研發方面圍繞著芋泥、芋圓等之類的原料來做。

對于芋泥產品的熱度，她說目前他們的客戶比較偏向于這之類的產品，而產品線上這類的原料銷售量也比較大，后期連鎖品牌店的秋冬季主打產品應該也是芋泥類。

對于芋泥類產品的優勢，她認為芋泥在搭配上比較廣闊，能適應秋冬季節的特點，比如現在秋季天氣還有點小熱的狀態，芋泥搭配水果做冰沙，做果奶等，口感軟糯的芋泥加上水果，都能帶給消費者一種祛除秋乏的感覺和味覺的滿足感。

在冬季做熱飲方面，芋泥搭配燕麥、血糯米、紅豆等五谷屬性的小料，也可以搭配仙草芋圓等，屬于比較百搭型。對于冬季的消費者，無非就是能喝到一杯營養健康熱乎乎的產品，而芋泥搭配五谷類，也正好符合冬季消費者的心理需求。

想起上次和上海沨時國際貿易研發人員倪煥喬也聊過芋泥的產品，他說在今年的展會上，芋頭類產品很多，很受關注。芋頭這類原料如果單吃可能不是很容易接受，但加到飲品里卻很受歡迎。

他覺得優勢具體在于產品的口感體驗上，因為在之前冬季飲品大多都是添加一些芋圓、燕麥、紅豆之類的，應用芋泥后發現口感變得更濃密，更容易滿足味覺，營養價值也會增加，所以大家會更喜歡一些。

也不光是在飲品上，目前飲品加甜品是茶飲店的發展趨勢，而芋泥產品在烘焙方面應用也比較廣闊，像臟臟包、軟歐包、蛋卷等之類的點心，都可以做成芋泥餡。原料能多方面的應用，再加上口感不錯，自然就會形成市場趨勢。

一款好喝的芋泥產品主要突出什么特點

黑洪堂創始人石萍美說過，產品創新=舊元素+新組合，這是研發遵循的基本公式。目前市面上現有的原料大多數都是循環使用，芋泥+五谷粗糧、可可抹茶、奶茶等，但做一款產品出來，最主要的是要突出一款產品的主要特點，這才是研發一款好的產品的主要目的。

我們來看喜茶近期推出的芋泥產品——爆芋泥波波冰。這款產品主要的是芋泥與香濃牛奶的結合，加入冰塊制成綿滑的冰沙，口感上有芋泥的濃密，有牛奶的香甜，加入芋圓小料，更是突出了芋頭風味的飽滿。

還有coco都可推出的鮮芋雪冰，現熬的芋泥塊，再與冰塊結合打成細膩的冰沙，產品突出了芋泥的香甜軟糯，又有冰沙的細膩口感，整杯飲品在原料方面盡顯優勢。

在產品應用上，峯茶創始人Ray說，芋泥這款原料主要的口感是軟糯濃密，搭配上要注意食材新鮮度，芋頭容易壞，且外觀看不大出來。搭配上主要以奶類為原則，避免酸性原料。

其次在做冰飲時，主要突出芋泥綿綿的口感，在做冰沙時要把握芋泥與冰塊的比例。熱飲主要體現出芋泥的香氣，口感方面要爽口，需要注意的是掌控甜度。

芋泥產品配方