自奶蓋茶流行以來，已經成為奶茶店不可缺少的品類，從最開始的芝士奶蓋，到黑糖奶蓋、咸奶蓋、酸奶蓋，每種奶蓋都給產品帶來不一樣的風味，但在奶蓋的制作上，有些店老板總會遇見一些小問題，比如有泡泡，有顆粒感等。
那如何制作奶蓋，小編找了專業的產品研發師來回答。
有泡泡是沒有攪拌均勻
打奶蓋的時候，很多人都打出泡泡，上海沨時國際貿易研發人員倪煥喬解釋，打出的奶蓋有泡泡一般都是原料沒有攪拌均勻，所以打出來就容易有泡泡。
如果要防止有泡泡的話，第一是要攪拌均勻，第二是打完之后，然后再過一次篩，過一次篩之后，口味上就很順滑，就很綿密，就不會有泡泡出現。
有顆粒感與溫度和原料有關
打失敗的奶蓋里面會有顆粒感，而且淋在產品上面會下沉，會讓整杯奶蓋茶顏色變得很渾濁。倪煥喬說，一般失敗的普遍原因有兩種：
一種是溫度。如果夏天室內溫度很高，沒有開空調，打出來的就比較容易下沉。建議最好隔冰水打會好一些，因為打奶蓋時候機器一直也會產生熱量。
第二種是原材料沒有攪拌均勻。如果芝士類的原材料沒有充分跟奶油牛奶混合均勻的話，打出來的奶蓋就會容易出現顆粒感，導致喝進嘴巴里不夠綿密，口感很差。
如何打發奶蓋
打奶蓋，比例和時間很重要。一般牛奶和奶油按照1:1的比例，用電動打蛋器打到有明顯褶皺的時候，然后馬上放入冰箱冷藏，冷藏一個小時以上，這樣口味更有順滑的感覺。
如果要做成不同口味，可以加入酸奶粉，玫瑰鹽等，按1:1:1的比例加入。也可以按照每個人喜好的水果加入凍干水果粉。
打好的奶蓋存放時間是不超過8小時，因為放太久溫度的變化會影響口感，所以奶蓋打好盡量在8小時內使用完。
中國飲品快報
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