《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
殊不知，服務員才是直接與顧客接觸的人，服務員的一席話會直接影響顧客在你飯店的消費情況。 所以說，專業、有素養的服務員可以大大提高你飯店的營業額！ 那么，怎么培養高專業素養的服務員，以提高點菜環節的盈利點呢？下面十個小技巧可助你一臂之力。 01 第三方介紹法 給客人推銷菜品時不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”，而應說：“這道菜是我們客人最近反映最好的！”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。 02 形象解剖介紹法 用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢，一道菜占半張桌，請客特別有面子。” 03 制造緊張空氣法 “這道菜原料特別難買，因為是野生的，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的。” 04 親近法 “劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗一下，看看做得對不對……” 05 對比介紹法 客人：“你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣88！”點菜員：“劉總，請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大。”—先順著客人意思講，然后再轉折闡述。 06 速度取勝法 “劉總，您剛才點的菜都是‘大菜’，需要時間有點長，不如再點個立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……” 07 給客人選擇題 比如客人看海鮮蝦類菜時，不要問：“你要不要來份蝦？”而應說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導：“爬蝦的做法我們這里很獨特。” 08 借人之口法 如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？ 09 細心觀觀察 點菜時一定要注意客人的眼睛，當客人注視到那個菜時，點菜員一定及時做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點菜。 10 特殊人群照顧法 點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人，點了他們愛吃的菜，往往會使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。 微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：職業餐飲網（ID：zycy168） 作者：佚名 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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