是時候跟你的餐廳“談戀愛”啦

一個改變品牌命運的學習平臺

互聯網使得餐飲業迭代加快，顧客訴求與餐飲商家的溝通更加無間隔。餐飲企業不是僅針對某一個人來服務，也并非要服務所有人，而是精準服務一個群體。所有的產品、服務、裝修都要圍繞這個人群展開，抓住這類人群的消費心理、流行心理，把產品做精、做好。好產品、好服務、好裝修的考量標準就是品牌與消費群體的契合度，契合程度越高顧客黏性就越強。就像前幾天某大佬的觀點一樣，做餐飲就是與顧客談戀愛，第一步就是讀懂他們的心。

一、互聯網使得餐飲業迭代更快速

一方面，通過互聯網，餐飲行業可以實現信息對稱，重塑行業規則：

打破傳統的供應鏈交流方式，以透明化的數據進行實時反饋，打破供需雙方的信息壁壘，消除交易環節的潛規則。最后，縮短供應鏈信息傳遞長度，并提供更多物美價廉的產品。

另一方面，餐飲企業可以快速了解消費者的需求，并把需求的變化快速反饋到行業供應鏈上，提高上游供應商的供貨精確度，更快速地適應市場的變化。比如，餐飲企業可以根據消費者的需求變化情況，再進行菜品研發與菜單更新，并影響所采購材料的種類與數量。

互聯網減少了信息傳遞的層級，為將消費者需求直接反饋到供應鏈的各個環節上提供了可能，從而最終提高了整個產業的迭代速度。

二、做餐飲，未來要做“群”概念

現在的餐飲企業不是僅針對某一個人來服務，也并非要服務所有人，而是精準服務一個群體。

針對個人或所有人都是錯誤的，僅做幾個人的生意不可能做大，而面對所有人的卻無法聚焦。只有聚焦在某一個核心人群，才能使餐廳產品、服務對應人群需求特征找到準確的方向。因此，餐飲企業需要定位服務某個核心群體，并圍繞這個核心群體做分析和解讀，了解他們的具體需求。

比如，我們假設聚焦95后這個群體，便足夠大了。因為95后人口在中國大概有3.4%，就是5000萬，相當于法國人口。如果餐廳服務于95后群體，那么相當于為整個法國提供服務。對95后人群需求進行探索，也存在很大的市場。

所以，只要定位在一個群，并用心做好、服務好就能做得很出色。

三、做極致產品

定位人群后，我們還需要做極致產品。

我們都知道，外婆知道的信息是很少的，但是會做得多，基本啥都會做。而現在的90后，每天獲取的信息非常豐富，但啥也不會做。他們動手的能力很差，但是卻愛嘗鮮求新，且對產品要求極高。因此，新一代的吃貨，他們不僅要好吃、有新意，還要好玩、好看，可以拍照到朋友圈進行分享。

所以，餐飲企業再也不能像以前一樣，列出一個長長的菜單，并對每一樣產品都均衡用力。而是要運用互聯網思維，做極致產品，并經常進行迭代更新，去吸引他們關注和嘗試。

餐飲企業可以把極致的單品推成爆品，在市場中得到認可，從而引起口碑的傳播，進一步可以培養自己的核心粉絲群體。

然后，進入下一輪的迭代，把極致產品做得更完美。從而一步步，從極致產品出發，可塑造自己特色的品牌印記、粉絲群體和核心競爭能力。

四、抓住流行趨勢

只有了解消費者，才能把握餐飲行業的最新趨勢。

比如，最近網上比較流行的奶油泡面，就是有一個網友喜歡吃奶油，又經常加班。所以他家的冰箱里常備著奶油與方便面。有一天晚上，他餓得實在受不了，就泡了方便面，但是沒什么好下的，就胡亂加了自己最愛吃的奶油，結果發現味道還不錯。后來他曬到網上去，竟然引來了許多贊賞，甚至有人希望可以由他來制作，然后購買。所以，如今這個時代，消費者無意間就創造出來新的產品，并且可以迅速成為潮流趨勢。

其實，消費者的口味一直在變，我們不能用以前的經驗來簡單地判斷。

廚師認為的好吃、老板認為的好吃都不是真正的好吃，只有被消費者所認可的味道，才會有市場。

假設，我們不接觸消費者，就無法了解他們最新的喜好、口味流行趨勢，在研發產品時就無法把握方向，容易與市場的流行趨勢脫節，造成閉門造車的盲目行為，最終被市場所遺棄。

因此，通過消費者研究，抓住流行趨勢，有利于扣緊消費需求的脈搏，精準地提供產品與服務，迅速贏得市場。

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新文化報 黃艷麗

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