木屋燒烤上海長壽路店
肩負著上海團隊的期盼
2020年以上海旗艦店的身份隆重登場
但初次登場的它
似乎沒有交出令人滿意的答卷
開業僅半年，就成為了
全國虧損最嚴重的店
每7個顧客的點評中就有1個差評……
在別人眼中，這無疑成了個“爛攤子”
對于來接店的郭德民來說，更是壓力山大
從來到上海的第一天
他就一心只想搞業績
第一步多弄點能人來
挨個聯系曾經離職的伙伴
門店一下任命了8個組長
讓每個人負責一小塊工作
人多力量大，啥事問題都不大
第二步用折扣、拉客兩招
吸引來來往往的顧客
但是哪有那么簡單的事
3月公司開始全面取消折扣
打折這招眼看著不能奏效
加上門店組長太多
資源沒利用好效果反而差
3月份健康指標全國倒數第一
苦逼了一個多月的郭德民
開始意識到問題的嚴重性
只想做營業額是個大誤區
心急就是吃不了熱豆腐啊
口味、服務、環境如果不好
一切都將歸零！
顧客體驗不能省！
為此，郭德民做了一系列的調整，首先讓伙伴們意識到顧客體驗的重要性，當天只要有客訴或者是差評，全店的伙伴都直接評C。
仔細研究差評內容后，郭德民發現，烤糊、菜涼、上菜速度慢占的比重非常大。其中30%的差評就是菜上到桌上已經涼了。
長壽路店是三層店，傳菜要采用電梯，而電梯傳送時會有風，串自然容易涼，于是店里花5000塊錢電梯里面裝暖燈，保障菜品從電梯里送出去時還是熱乎乎的。
郭德民還發現，原來的爐子上是沒有燈的，串烤糊了都不知道，有舍才有得，把燈裝上后，品質這塊拿捏得死死的。
兩種對策提升產能和出品速度
至于出菜速度慢，長壽路店是如何解決的呢？學習北京歡樂谷大店的經驗。營業額預估在6W以上時，分層烤制，即一樓、二樓菜品分爐子烤制。
而營業額預估在6W以下時，分快慢速爐烤制，像豬耳朵、豬蹄、香腸這一類容易熟的菜品用快速爐，而羊腰、羊肉串這類烤制時間長的菜品用火力更旺的新爐子，能保障在6分鐘之類出菜。
一頓操作后，長壽路店的超時率大大降低，而且產能立馬提升了7000元！
環境氛圍不能忽視
提升品質和服務的同時，環境氛圍也不能忽視。因為生意不好，之前的管理組為了讓顧客能夠坐著舒適寬敞些，撤掉了很多席位，一個三層店，只有120個席位。雖然是寬敞了，但一眼望去很空曠，完全沒有熱鬧的氛圍。
于是郭德民把二樓增加了一個區，把包廂改成三張6人臺，2張4人臺。又給所有的酒水展示都增加了燈帶，除此外還采購了一些綠植擺在店內，如此一來，即使沒有客人時，也看著比從前有擼串的氛圍。
鮮釀頭牌不能丟
長壽路店有鮮釀啤酒，但一直賣的不好，既然自己做的不好就多學學別人怎么做的，于是長壽路店學習了武漢天地店的做法，在不忙的時候把鮮釀打好，帶上組長給客人試味，做調研的同時也向顧客推廣了木屋鮮釀。
從原點出發，
好吃+服務打頭陣，人才培養加持，
精細化排班，訓練系統落地執行，
改定位、調系統，
一步一步，穩扎穩打！
經過團隊幾個月的努力，
長壽路店的口味分從4.45——4.51，
整體4.19——4.22，距離4.5星還剩0.3，
報廢率從3.6%到1.1%，低于全國水平，
成本率從百分之六十幾到三十幾，成為上海成本率最低的門店！
同時營業額也才慢慢上漲，4月同比增長了20萬元！
長壽路店的改善也給了郭德民莫大的信心，不過這僅僅是開始，他要將這個曾經的全國倒數第一做成上海最好吃的燒烤，全上海體驗最好的店，然后把去年虧損的今年都干回來！
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