2019年水果茶還會火嗎？我們在上千條留言中尋找了答案……

昨日，快報頭條文章《檸檬茶重新崛起 廣東多個品牌主推 但···》一文刊登。引出2019年飲品趨勢話題討論，并組建微信群，邀請各路高手各抒己見，暢所欲言。

今晨，夢醒，群內信息顯示上千條。關于飲品業趨勢以及創新，群友們聊了很久，直至凌晨，信息量用三個字概括：大、廣、深。關于產品趨勢、創新思路他們這樣說。

（以下為部分觀點摘錄）

創新=模仿+本地化

模仿的好那叫本事，模仿不好叫山寨。

廚子說：我做菜，從不講正宗，做的好吃才是王道。

十年前，不斷的模仿臺灣和日本。現在這些地方的產品似乎沒有變化。

……

從頭看到尾，已是今天中午12：28分。

哪些水果還沒有被運用至茶飲？

有人斷定石榴明年必火，依據為何？

食品奶茶究竟是什么概念？

原創與模仿究竟有沒有界限？

……

太多問題需要探索。小編冥思苦想，結合群友觀點、言論，對部分行業趨勢、爭論點做一番淺析。

新水果被開發 水果茶熱度持續

縱觀2016年-2018年的水果茶市場，有芒果、鳳梨、藍莓、草莓、西柚這些經典品類，也有榴蓮、牛油果、石榴、車厘子、山竹等新貴加入。

“許多水果還沒被應用！”這是一位群友的觀點。

在2018年快報杯創意飲品大賽上，的確有一款被多位選手所選用的水果——無花果。成熟的無花果味甜，且有獨特的香氣。也正是這一點，被多次應用。

除此外，紅芭樂、雞蛋果、椰子、龍眼、荔枝、楊梅等鮮果也被多次制作為參賽作品，獲得不錯的成績。

而這些水果在茶飲店多以工業化原料出現，以鮮果出場的形式較少。原因有三：

操作繁瑣，以椰子為例，獲得椰汁和椰肉需分起皮、開孔等步驟，加之椰子殼質地堅硬，無疑給門店操作帶來困難。

某連鎖體系在今年推出了一款季節性產品，最初使用鮮果，制作出的飲品口感、風味均屬上品。但因原料夏季，在嘗試使用凍果代替時卻發現，難以達到原有品質，且標準不易統一，最終忍痛放棄全系統推廣計劃。

橘子、蘋果等水果在飲品行業最初時有所使用。但到后來，即使是果汁原料工廠也對其持謹慎態度。

關鍵點在于口味太過大眾化，且此類水果本身價值感不強。使用鮮果制作的茶飲品牌其價格多屬高端，為了匹配產品檔次，或考慮棄用。

想要在明年的水果茶市場有所建樹，需考慮以上三個因素。

關于水果茶也有群友表示，多種水果的混合可以增強風味，提升價值感。比如藍莓桑葚、藍莓草莓等等。而在不少以水果茶為主打的品牌中，確有此等操作，如在藍莓中加入樹莓等其他品類。

以上為概論，也有群友對于石榴產品做了全面分析，并認定將成明年爆款。

石榴成爆款的判斷依據

個人覺得2019年第一爆品非“純紅石榴汁類飲料”莫屬。這里說的不是紅石榴蜜制品，鮮石榴汁與石榴蜜的風味差別是巨大的。

奈雪有霸氣石榴，喜茶推了滿杯紅鉆，不二茶鋪跟進了紅色搖滾，更多的品牌就不一一詳舉了。

鮮紅的色澤，清香的味道，清甜的口感，與以往飲品店內的紅色飲品相比絕對是顛覆性的。從特色上講，這個產品已經能夠滿足一個潮流爆品的全部需求了。

同時，石榴這個水果本身也是極受消費者喜愛的。唯一的缺點就是吃起來太麻煩了。從口味上來說，全國各地，幾乎沒有不接受這個產品的消費者。

而由于各連鎖店對于鮮果石榴的倉儲、配送等問題，導致很多時候，各門店只能限量銷售。恰恰在市場上形成了饑餓營銷的效果。

喜茶的滿杯紅鉆一杯難求的現象在各地時常出現。消費者的心理都是這樣的，我就親眼看過有消費者去一家門店就只為喝上這一杯產品。從人氣上講，這個產品絕對也是不缺乏的。

眾所周知，奈雪與喜茶在某些方面上說，仍舊是這個行業風向標式的品牌，那么他們需要限售的產品，對于整個市場的沖擊力會有多大呢？

如果能夠解決掉產品原料的供應問題，單是各品牌的跟風效應就會把這個產品炒得火到不可收拾的地步。

綜上所述，個人認為，如果能夠解決掉原料的問題，石榴汁、石榴茶、石榴沙冰等一系列以鮮果紅石榴為主要原料的飲品必將成為2019年飲品行業流行的第一爆品。沒有之一！

（以上為群友言論表述原文）

水果茶在群內討論的篇幅占比不少，但除此之外，也有一些新概念產生，比如食品奶茶。

食品奶茶是什么新概念？

在快報成立期間，陸續報道過以巧克力或脆皮筒制作而成的杯子，用木糖醇或大米制作的吸管。這兩種包裝最大的特點就是可以吃。

存在即合理。

目前這類產品還屬于概念性產品，由于價格的原因，并未流行起來。但此概念確有可圈可點之處。環保、產生多重風味、有趣味，都是這類產品的推廣點。

如果一旦市場有所帶動，需求量旺盛，其成本或將有所下降。

討論流行趨勢外，群內也對產品創新探究了一番。

模仿的好是創新 模仿的不好是山寨

在原創與模仿之間，我們無法去設定一個界限。因為我們似乎能在每一個爆款之中找到類似的版本。

比如，奶蓋茶的前身有奶油頂、雪頂、雪泡。因為原料升級加入新的元素，產生了新的物種，比如芝士奶蓋、奶霜、奶緹。

比如，現有的水果茶前身是否能看做是冰沙加奶油的結合，只是以前產品用果汁、果醬，現在使用鮮果。奶油改成了奶蓋。

再說說黑糖珍珠鮮奶，前身有黑糖/焦糖奶茶+珍珠、青蛙撞奶，而黑糖珍珠鮮奶則在此基礎上增加了手炒黑糖概念、胖胖杯包裝、泥石流造型等元素。

是原創還是升級，還是模仿中改良，我們不必深究。

因為沒有誰規定楊枝甘露只能加西米，而不是珍珠；因為拿鐵意大利語是牛奶的意思，但現在它又可以是咖啡，又可以是奶茶；因為下面兩個產品，你能說它的靈感不是來自臟臟茶或者提拉米蘇嗎？

/以上圖片為2019年飲品流行趨勢探討群群友曬圖/

我們對于模仿與創新爭辯的意義在于找到方法論，敢于挑戰傳統，改良經典或許就是一個又一個經典誕生的根源。

挑戰傳統的不僅是產品，還有店面、品牌本身。

在2016年左右，有人提出茶飲5.0時代，即門店現場烘焙茶葉+制作，當時有人不置可否，而今年卻有品牌開出了制茶工廠型門店。

為了體驗感，將抓娃娃機、扭蛋機，甚至搖桿游戲機放置于門店，形成休閑+娛樂的茶飲模式也成為行業中人的談資。

甚至有人提出以滴滴打車模式做加盟，門店賣出多少杯后，總部每杯貼補費用。雖然該模式還未看見最終效果，但從形式而言，相對新穎。