再也不賣奶蓋、黑糖珍珠了 跟風網紅產品后的“難言之隱”

作為茶飲市場的代表產品，黑糖珍珠、奶蓋卻被不少奶茶店老板嫌棄，并表示不愿再推。

這兩款產品究竟做錯了什么？

成本高、損耗大的奶蓋

雪倩是奶茶行業的老人，開店經歷已有4年，最開始做奶蓋時使用的是奶蓋粉加海鹽、植脂末的做法，由于那時所在區域的奶蓋還未普及，自家8元一杯的奶蓋經常排在銷量榜前5名。

而隨著芝士奶蓋的盛行，各種以奶蓋茶為特色的品牌逐漸進入。別人家用奶油、牛奶、芝士塊或芝士粉制作的奶蓋口感上勝雪倩一籌。以前銷量還不錯的奶蓋，在這家奶茶店中滯銷了。

為了挽回局面，去年年初雪倩也開始學習技術，打算更改配方。但一算成本，比以前高了2倍多，8元錢賣出去，毛利潤只剩下40%多，于是她將新品的價格調至12元錢。

味道好了，價格也比別家奶蓋便宜，但早已習慣在她家買6元奶茶、7元檸檬茶的顧客，對新品并無太多興趣。

雪倩表示，最開始每次打奶蓋大約會做4L，但由于“師傅”告訴她這個保存期只有2天，對產品把控嚴格的她有時倒掉的奶蓋就將近2/3，賣出去的還沒剩下的多。

為了節約成本，她減少制作量，雖然2天內能賣得差不多。但有時剛賣完，又有顧客要，只能抱歉的說暫時沒有了。一來二去，點奶蓋的人越來越少，這款產品成了“雞肋”，上也不是，下架也可惜。

費神耗功的黑糖珍珠

“一般的珍珠出鍋至少要1個小時，黑糖珍珠差不多要90分鐘。”這是老鐘介紹自己做黑糖珍珠的時間。

老鐘的店開在一個學校內，去年因為這款產品火，自己也跟著上了。但真推出時，就發現問題太多。由于黑糖珍珠煮的時間長，自己剛剛準備做其他事時，發現該加黑糖攪拌了，弄的他手忙腳亂。

遇到的第二個問題是由于保存方式不正確，黑糖容易凝固，做不出好看的掛壁。即使后來隔熱水保存，但也常因沒賣出去，仍然凝固。

為了解決這一問題，他在行業交流群里發紅包，求技術。有人告訴他黑糖的量不夠，所以容易粘結，但老鐘一聽還要再加黑糖，心里真不愿意了，再加就沒什么利潤了，外面賣18元、20元的產品，自己只賣10元錢，成本受不了。

有人得出的答案是，老鐘用的糖不對，有的雖然標明是黑糖漿，但里面添加了膠體，所以容易凝固。在別人指導下，換了2種糖漿，也并沒見多少成效。

讓老鐘產生想放棄這個品類的原因，也是銷量不佳。有不少老顧客直接表示，這個黑糖珍珠還不如他家7元錢的珍珠奶茶好喝。就這樣，老鐘在去年11月份下架了這個“網紅”產品。

別人家的爆款不一定適合你

雪倩、老鐘遇到的情況是大多數嫌棄奶蓋、黑糖珍珠的奶茶店老板，共同的“遭遇”。成本高、制作繁瑣、售賣不給力，是他們不愿再推這兩個產品的主要原因。

有業內人士分析，主要原因還是出在產品定位不夠清晰上。畢竟一分錢一分貨，許多跟風的經營者往往在選擇原料時，以差不多就好為標準，導致產品口感一般。

而由于店內的定價、消費者對門店認知早已形成，產品價格相差太多，會讓一部分在乎價格的消費者選擇繞道。而一部分愿意嘗試的顧客，因心理期待值過高，而產品沒有達到相應品質，有讓這一部分顧客失望。

從而造成惡性循環。

對于推出網紅產品，經營者在成本核算可行的情況下首先需要保證產品質量。然后可利用活動進行推薦，讓更多的顧客愿意嘗試，加快原料的新鮮度，從而保證品質，并讓產品快速得到認可。

也有人表示，一款產品能帶動一個品牌，但不能帶動所有門店。這也就是為何許多品牌奶茶店堅持自己的特色，并不貿然跟風的原因，如果一款產品火了，立即跟風，很容易失去自己的優勢。

所以，在跟風一款產品時，一定要對自己的消費群體、門店定位進行認真分析。有時，創造一個屬于自己的優勢產品，比跟風“網紅”，或許更容易成功。