開業短短一個多月，一只鴨子如何成為商場人氣王？

《發 現 者 說 | 中 國 餐 飲 新 力 量》第 一 季 正 式 來 襲！

第 1488 期

■餐飲老板內參李新洲發自長沙

創始團隊基因決定了品牌的高度和長度

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研究一個品牌的崛起和未來空間，先要看創始團隊的基因。

在做鴨游季之前的10年，計算機教師出身的梁超，已經是連續創業的餐飲老炮兒。

2008年年初，他在婁底辭去公職，開始創業生涯。擺過地攤，也打過殺人吧和羽毛球館的主意。“當時太太懷孕了，我又沒了固定收入，那真是個黑色夏天。不是每個人都能像李安那樣坐得住冷板凳，成為大師。心里其實很煎熬。”梁超說。

當年國慶節的晚上八點，在長沙黃興路步行街某商場的四樓，他看到一家400平左右的麻辣香鍋還在排隊。和老板前后聊了兩個多月，他決定加盟。

在婁底某商業步行街的二樓門面，他開出第一家店。開業碰上淡季，再加上做餐飲經驗不足，最開始一天的營業額只有幾百塊。

靠著堅持用好食材和在樓下發傳單，梁超的麻辣香鍋店后來成為當地最火的餐飲店。很快通過加盟和聯營，在長沙、株洲、湘潭、懷化等地開出19家店。

財富倍增的同時，負擔也隨之而來。2010年他買的第一輛車就跑了13萬公里，凌晨三四點還在高速上更是家常便飯。后來，體能透支到直接在醫院里躺了18天。

經此一事，梁超開始重新思考對未來的規劃。他把有些盈利中的聯營店半轉半送給合作伙伴，只在婁底保留了3個品牌的7家店面。

2014年，他自創了“食言”中餐品牌，并成立了專業的餐飲管理公司，核心骨干元老里好幾個都是當初的聯營合作伙伴，還陸續請來肯德基、味千等運營人才。

梁超和他的團隊認為，未來餐飲會越來越聚焦，小而精、連鎖化的業態是大趨勢。從2016年初，他們決定聚焦做單品業態。初步聚焦了魚類、蛙類、火鍋類、涮鍋、鴨類、小吃類、壇子菜等10個品類之后，通過不斷的市場考察和產品研發，最終鎖定了鴨類，注冊了“鴨游季”。

似乎是冥冥之中的巧合，2017年，同樣是在國慶節，鴨游季柔骨辣鴨在長沙的7-MALL開出了正式形象店。

什么樣的創新才能引爆市場？

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作為地道的長沙人，梁超很喜歡易中天先生對湖南人性格的描述——霸蠻。

在他看來，“湖南人骨子里有股霸氣的硬勁，但又不會硬碰硬，有蠻勁還耐得煩，又特別有娛樂精神。結合自己的創業經歷，我們把‘服軟’的智慧融入到品牌基因里，我們的口號是‘鴨子軟一點，味道好一點’，也是為了跟市面上的醬板鴨、鹵味鴨做區隔”。

雖然在文化上講情懷，但在做品牌的路上，梁超帶領團隊卻保持了理工男的邏輯性和嚴謹性。

鴨肉在全國都有市場和認知，從烤鴨、鹵制鴨到川湘菜中的鴨子，受眾基礎龐大，不需要教育。具體到長沙市場，湖南人愛吃鴨子，長沙每年有不同口味、不同菜式的特色鴨子菜品推出。在各個湘菜餐廳里，都有鴨子做的菜品，而且點擊率都很高。

鴨游季一開始就明確把消費群體鎖定為18歲到30歲、個性鮮明的年輕消費群，所以，他們選擇了核心商圈的商場店作為起點。在新開鋪短暫試水之后，正式的首店開進了五一商圈的7-MALL。

環境以西游記這個大IP為背景，用色彩驚艷的動漫化元素來進行表達。品牌部95后為主導，凸顯年輕人最喜歡的“仙女”元素，并用很多的流行語做成手持牌，可以拍照發朋友圈進行傳播。

主打產品是鴨掌和鴨翅，研發第一原則就是“軟、糯、辣”，以大蝦、大蟹鉗為輔鍋產品，再加上涮菜、甜品、飲料、燒烤，形成豐富的產品結構。

梁超跟內參君交流時說，之前做的20多家餐飲店，不像很多同行開業就很火爆。“我沒有一家店是一開業生意就很好的，都是通過團隊想點子、出方案、調內控才慢慢做起來的。團隊經歷了太多大大小小的創新，每次成功創新要經歷5到10次的失敗。最后，每個人都成了精算師。”

也許正是基于這些精算，鴨游季開業一個多月，消費流量基本達到300%左右，回頭客比例基本達到了20%左右。

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統籌丨張琳娟

編輯｜師麗丹 視覺｜陳曉月

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